Como el jamón tasso es escaso fuera de Luisiana, es posible que te estés perdiendo su sabor picante y ahumado en recetas tradicionales como el gumbo y el jambalaya. Este artículo de Tastessence proporciona una lista de sustitutos de tasso. Puedes usar estas alternativas en la cocina cajún y criolla.
¿Sabías?
Los jamones de ciudad se preparan inyectando salmuera en la carne para una curación muy rápida. Por lo general, simplemente se fuman (no envejecen). Como resultado, obtienes un jamón húmedo con un sabor suave.Los jamones de campo se curan en seco en sal y salitre durante aproximadamente un mes y luego se ahúman en madera dura como nogal americano o roble rojo. Después de eso, se envejecen durante varios meses. Son sabrosos, más salados y más secos.
El jamón Tasso es una carne de cerdo muy condimentada, curada y ahumada que se usa comúnmente en la cocina de estilo cajún. Este jamón muy ahumado viene con una corteza picante. Está hecho de paleta de cerdo y no de la pata trasera de un cerdo, por lo que en realidad, "jamón" es un nombre inapropiado. El jamón Tasso generalmente no se come solo. Es una parte invariable de algunos platos de estilo cajún como el gumbo y el jambalaya. También se agrega a sopas, pastas, salsas, camarones y sémola, frijoles rojos y arroz. Da un sabor típico a guisos y estofados de verduras. Con tasso, puede agregar un rico toque de pimienta y un sabor intenso a un plato.
El cerdo primero se marina y luego se ahúma. La sal kosher, el azúcar moreno, la cebolla en polvo, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta de Jamaica son algunos de los agentes de curado más utilizados.La carne se cura durante unas cuatro horas. Luego se enjuaga y se frota con una mezcla de especias. Por lo general, el ajo, la pimienta de cayena y el polvo de filé (el polvo hecho de hojas de sasafrás molidas, un ingrediente típico de la cocina criolla) se mezclan y se frotan sobre la carne. Para equilibrar el sabor picante, se puede agregar azúcar, miel y nuez moscada a la mezcla. A continuación, la carne se ahúma durante 48 horas. El "jamón tasso" especiado, ahumado y ligeramente picante finalmente está listo. Ahora que sabe cómo se prepara el tasso, puede elegir fácilmente un sustituto del tasso, adecuado para su receta, de la siguiente lista.
Alternativas al jamón Tasso
Chorizo Picante
Chorizo, el popular embutido de cerdo español, suele estar disponible como salchicha fermentada, curada y ahumada. Sin embargo, también se vende fresco (sin cocinar). En ese caso, es posible que deba cocinarlo antes de usarlo en una receta. El cerdo y la grasa de cerdo picados en trozos grandes se sazonan con pimentón (un tipo de pimentón ahumado) y sal.El chorizo portugués contiene carne de cerdo, grasa, vino, pimentón, ajo y sal. El pimiento rojo ahumado seco le da al chorizo su típico color rojo intenso y su ahumado característico. Su picante depende del tipo de pimiento utilizado. El chorizo mexicano se hace con chiles nativos y generalmente no se fuma. Por lo tanto, es mejor utilizar la versión española como sustituto de la carne ahumada tasso.
Tocino canadiense
A pesar del nombre, se parece al jamón (no al tocino) en textura y sabor. Se elabora curando y ahumando lomo de cerdo. Aquellos que son conscientes de las calorías pueden encontrar el tocino canadiense como el mejor sustituto para cocinar del jamón tasso, ya que está hecho de un trozo de carne magra. Por lo general, se vende precocinado y precortado. Tiene el sabor ahumado, pero no es picante. Por lo tanto, es posible que deba s altear los trozos junto con la cebolla, el pimiento y el ajo antes de agregarlos al plato.
Jamón ahumado
El jamón ahumado, que está fácilmente disponible en los supermercados, se puede utilizar en lugar de tasso.Si lo encuentra menos picante, ajuste el condimento según sus necesidades. El jamón de la Selva Negra (una variedad alemana de jamón ahumado) se ahuma sobre pino y abeto. Es conocido por su sabor ligeramente dulce pero ahumado. Incluso puedes preparar tu propio jamón curado y ahumado, solo con una planificación previa.
Salchicha Andouille
Andouille, la salchicha ahumada de grano grueso hecha de cerdo, se usa a menudo en la cocina criolla de Luisiana. En los EE. UU., se vende como salchicha cajún. Al igual que el tasso, contiene carne de cerdo, pimiento, cebolla, ajo, vino y condimentos, y es bastante picante. En su mayoría, está hecho de un asado Boston Butt ahumado. Una vez rellena, la salchicha se vuelve a ahumar (doble ahumado). Sus versiones francesa y alemana son menos picantes. Si estás en Francia, obtendrás andouille de color gris, hecho de tripas de cerdo (el intestino delgado de un cerdo), callos (revestimiento del estómago de una vaca), cebollas, vino y condimentos. Tendrá un olor característico. Si la salchicha que tiene es menos picante, puede agregar una pizca de pimienta de cayena, un poco de pasta de cebolla y ajo, o unas gotas de salsa picante al plato.
Andouillette
Andouillette significa literalmente “pequeña andouille”. Contiene carne de cerdo (a veces ternera), tripas, pimienta, vino, cebollas y condimentos. Sin embargo, esta salchicha de grano grueso viene con un fuerte olor característico que puede ofender a las personas que no están acostumbradas.
Generalmente, puede reemplazar el jamón tasso en una receta con una salchicha picante y ahumada. Puedes utilizar cualquier buen jamón ahumado. No hace f alta rebozar el jamón. Simplemente ajuste los condimentos en su receta en consecuencia. Como sabe cómo se hace el jamón tasso, puede usar especias cajún u otras especias y hierbas como cayena, tomillo, ajo, relleno en polvo y sal en su receta. Y si tienes especias cajún, prepara jamón tasso en casa, porque solo tasso puede hacer que tu gumbo tenga un sabor auténtico y delicioso.
