Al comparar el pastrami con la carne en conserva, una cosa está clara: las formas tradicionales de cocinar estos productos de carne son diferentes. Por ejemplo, el corte de la carne de res que se usa en la preparación de corned beef se toma del área del pecho de la vaca, mientras que la parte del vientre de la vaca se usa para hacer pastrami.
¿Sabías?
El consumo excesivo de carne roja, como la carne de res y cerdo, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de colon.
La carne de res ha sido durante mucho tiempo una parte integral de la dieta estadounidense. Se puede preparar una amplia gama de platos a partir de diferentes cortes de carne de res. En los Estados Unidos, la carne en conserva y el pastrami son dos cortes populares de carne de res que son un elemento básico en algunas de las comidas más deliciosas de fin de semana. Un sándwich hecho con carne en conserva o pastrami es un refrigerio popular y una manera fácil de saciar el hambre.
Aunque la carne en conserva y el pastrami son productos de carne de res, son diferentes en más de un sentido.Por ejemplo, tradicionalmente son distintos cortes de carne de vacuno, y además su forma de preparación tampoco es la misma. A continuación se analiza una comparación entre los dos:
Pastrami vs. Corned Beef
Pastrami
¿Qué es?
♦ Un pastrami tradicional es un corte en plato, lo que significa que la parte frontal de la panza de la vaca se usa para hacer pastrami. Los cortes de plato también se denominan a veces carne de ombligo. Estos cortes de placas se encuentran justo debajo de los cortes de las costillas.
Curación
♦ Muchas veces, se utiliza sal seca para curar el corte de res.
Preparación
♦ Para hacer pastrami, no es necesario hervir la carne. Entonces, después de curar la carne, se cubre con una capa gruesa de granos de pimienta triturados crujientes y finalmente se ahúma.Muchas veces, la carne también se sazona con una mezcla de especias (clavo y ajo) para realzar el sabor del plato. Sin embargo, algunos chefs prefieren cocer la carne al vapor, en lugar de cocinarla con humo.
Variaciones
♦ No es necesario que el pastrami esté hecho esencialmente de cortes de carne de res. También se puede hacer con cortes de cerdo, salmón, pavo y atún.
¿Cuál es más saludable?
♦ También hay disponibles versiones más saludables de pastrami, ya que los cortes de pescado, como el atún y el salmón, también se pueden utilizar para preparar pastrami.
Preocupaciones de salud
♦ El pastrami es un producto ahumado y contiene una gran cantidad de sabores añadidos, lo que puede provocar acidez estomacal.
Carne en conserva
La carne en conserva no tiene recubrimiento¿Qué es?
♦ Un corned beef tradicional es un pequeño corte de falda, lo que significa que se obtiene de la parte inferior del pecho o de la parte superior de la pata delantera de la vaca.
Curación
♦ Por lo general, la carne en conserva se cura en una salmuera muy sazonada, que es una solución de sal y agua.
Preparación
♦ Tradicionalmente, la carne en conserva nunca se ahuma. Entonces, después de marinar el corte de carne en una solución de salmuera, se hierve. El sabor de la carne en conserva proviene de la solución de salmuera que puede o no contener sabores agregados. Además, a diferencia del pastrami, la carne en conserva no está recubierta. De hecho, uno puede ver el color rosado de la carne mientras la come. A menudo se usa un horno para hervir la carne a fuego lento, pero muchas veces, la carne en conserva se hace en una olla de cocción lenta.
Variaciones
♦ Corned beef está disponible en un solo tipo y no hay variaciones en la carne.
¿Cuál es más saludable?
♦ La carne de res puede tener un alto contenido de grasa y colesterol, pero los amantes de la carne en conserva no tienen otra opción, ya que está hecha únicamente con cortes de carne. Aunque la pechuga tiene un mayor contenido de grasa, siempre se puede pedir un corte más magro.
Preocupaciones de salud
♦ La carne en conserva no se fuma y, además, aparte de la salmuera, generalmente no se marina con sabores adicionales.
En lo que respecta a la nutrición, tanto el pastrami como la carne en conserva son buenas fuentes de proteínas, vitamina B12 y zinc. Sin embargo, es necesario limitar su consumo ya que ambos son embutidos. Además, en lugar de marinar con sal, una mejor opción es combinar la carne con semillas de cilantro, que también pueden ayudar a imitar el sabor de la sal. Preparar el plato con condimentos sin sal no solo es saludable sino también sabroso y sabroso.
