¿Estás de humor para relamerte los labios con comida china? ¿Se pregunta qué pedir y cuál es la diferencia entre ellos? Tastessence tiene la respuesta! Siga leyendo mientras comparamos el estilo Hunan con el estilo Szechuan de la cocina china.
En 2011, la UNESCO declaró a Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, como una ciudad gastronómica en reconocimiento a su cultura gastronómica altamente sofisticada.
¡Simplemente no podemos pensar en pasar los ajetreados días de semana sin comida china para llevar! Es genial al gusto, rápido de hacer y considerablemente más ligero para el estómago, por lo que no es de extrañar que sea nuestro alimento básico entre semana. Aunque la comida china es popular en todo el mundo, nuestra comprensión de la comida china termina con los rollos de huevo y el chop suey.
La cocina china es en realidad una fusión de ocho cocinas pertenecientes a diferentes provincias de China.Estos incluyen las cocinas de Anhui, cantonés, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan y Zhejiang. Aunque la carne y el pescado son el corazón de esta cocina, también se encuentran una gran cantidad de platos vegetarianos ya que la cultura china estuvo muy influenciada por el budismo. Estas cocinas se basan en gran medida en las creencias medicinales tradicionales. Siempre hay una variante de la cocina china que se encuentra dondequiera que los chinos se hayan asentado en todo el mundo. Las versiones de Singapur, Malasia, Indonesia, India y Estados Unidos de la cocina china son bastante prominentes.
Tanto la cocina de Hunan como la de Szechuan son conocidas por sus sabores intensos y audaces. Sin embargo, su diferente ubicación y geografía ha dado lugar a algunas diferencias entre las dos cocinas. Miremos más de cerca.
Estilo de Hunan vs. Estilo Szechuan
Origen
в–є La cocina de Hunan también se conoce como cocina de Xiang. Comprende alimentos pertenecientes a la región cercana al río Xiang, al lago Dongting y a la provincia occidental de Hunan.
в–є La cocina de Szechuan, por otro lado, pertenece a la provincia de Sichuan o Szechuan ubicada en el suroeste de China.
Perfil de sabor
La única forma de describir los sabores de estas cocinas es con fuegos artificiales en la boca (¡no necesariamente de mala manera!). Con grandes cantidades de chiles, ajo y cebollas, estos alimentos son todo menos aburridos. Una bocanada de estos alimentos seguramente hará que tu estómago gruña y se te haga agua la boca. Los alimentos de estas cocinas no solo son atractivos; son adictivos.
в–є Idealmente, los platos de la cocina de Hunan requieren muchos chiles molidos (con las semillas) y montones de chile seco. Por lo tanto, se puede decir que el sabor de estos platos es una combinación de calor acompañado de cebolla y ajo junto con el sabor umami de la carne utilizada (¡¿ya tienes hambre?!).
в–є La cocina de Szechuan utiliza chiles junto con muchos granos de pimienta de Sichuan.Estas son la cáscara de las semillas de la planta, Zanthoxylum simulans. Esto agrega toques aromáticos de cítricos junto con un hormigueo en la boca, lo que le da a la comida de Szechuan su identidad única. Por lo tanto, los sabores de los platos de Szechuan se pueden describir como hormigueantes, picantes y con mucho sabor a ajo y cebolla.
в–є La cocina de Szechuan implica el uso de mucha pasta de frijoles picantes. Es una pasta picante y salada hecha de habas fermentadas, soja, sal, arroz y, por supuesto, guindillas.
в–є Otra cosa que distingue a las dos cocinas es la combinación de sabores picantes y dulces o picantes y amargos que se utilizan en la cocina de Szechuan (¡estos sabores juegan un juego de travieso y agradable con tus papilas gustativas! ).
Bondad crujiente
в–є La cocina de Hunan agrega un gran bocado crujiente con muchas verduras que se agregan a casi todos los platos.
в–є La cocina de Szechuan utiliza una gran cantidad de frutos secos crujientes con un montón de cacahuetes salados, anacardos y semillas de sésamo que se añaden a los alimentos.
Proteína preferida
в–є La carne de cerdo suele ser la preferida en la cocina de Hunan, seguida de la carne de res. Esta cocina tiene muchos platos de pescado.
в–є La ternera es la carne favorita de la cocina de Szechuan, seguida del cerdo. La carne de conejo es más popular en la región de Sichuan que en cualquier otra parte de China. Al ser una provincia sin salida al mar, esta cocina no tiene muchos platos de pescado. La cocina de Szechuan también tiene muchos platos vegetarianos de los que presumir.
Técnicas de cocción utilizadas
в–є Idealmente, la cocina de Hunan emplea varias técnicas como guisar, freír, asar a la olla, estofar y ahumar para cocinar los alimentos. Las carnes generalmente se marinan durante mucho tiempo (durante la noche) antes de cocinarlas. Por lo general, la carne se fríe y se agrega a la salsa más tarde. La marinada y todos los demás ingredientes se cocinan por separado y se ensamblan justo antes de servir el plato.
в–є Las técnicas preferidas para preparar platos de la cocina de Szechuan son s alteados, cocidos al vapor y estofados.Las carnes se marinan durante unos minutos antes de cocinarlas. Otro aspecto diferenciador de esta cocina es que la carne se cocina junto con el adobo y los ingredientes.
Alimentos en conserva utilizados
в–є La cocina de Hunan utiliza alimentos ahumados y curados con más frecuencia en sus platos.
в–є La cocina de Szechuan utiliza en sus platos alimentos encurtidos, secos y salados.
Algunos platos para probar
Platos de Hunan
в–є Pollo Dong'an в–є Cerdo estofado de Mao в–є Cabeza de pescado al vapor en salsa de chile в–є Cerdo ahumado con frijoles largos secos
Platos de Szechuan
–є Pollo Kung Pao–є Mapo tofu–є Pollo bon bon–є Pato ahumado con té
Así que la próxima vez que pidas comida china, ¡esperamos que seas un poco más aventurero y pruebes algo nuevo!
