Hornear requiere habilidades, y no olvidar, ¡el tipo exacto de azúcar! El azúcar mascabado se usa en la elaboración de pasteles de chocolate, pasteles de frutas más ricos, pudines y brownies. Bueno, el muscovado claro y el oscuro se pueden usar indistintamente, pero ¿qué hacer cuando no tienes ninguno? Tastessence encuentra sustitutos del azúcar moscabado para ayudarte cuando te quedas atascado.
¡Punto para reflexionar!
Una cucharadita (alrededor de 4 gramos) de azúcar granulada (blanca) tiene 16 calorías, mientras que la misma cantidad de azúcar moreno tiene 11.
Las recetas para hornear en su mayoría requieren azúcar en polvo/de confitería o azúcar moreno. Una de esas variedades de azúcar moreno es el azúcar mascabado. Se deriva de la caña de azúcar que se corta y se prensa y se extraen los jugos.Luego se somete a un proceso de calentamiento y refinación, que puede implicar la inclusión de ingredientes como leche de coco, lima, etc. El resultado que se obtiene es un moscovado (en su mayoría, parcialmente refinado). Comúnmente se le llama azúcar de Barbados.
Este es un azúcar especial británico que tiene un fuerte sabor a melaza. Está disponible en versiones claras y oscuras. Cuanto más oscuro es el color, mayor es el contenido de melaza y más fuerte es el sabor. Muscovado es popular por su peculiar sabor a caramelo teñido y el color oscuro. Encontrar una alternativa exacta para un moscovado oscuro o claro es tedioso, pero eso no significa que no podamos prescindir de él. Empecemos a investigar las alternativas cercanas al azúcar mascabado.
Sustitutos del azúcar mascabado
Azúcar morena
Nombres alternativos: Azúcar sacarosa, azúcares blandos, azúcar amarillo brillante, azúcar amarillo dorado
La alternativa más apta para el azúcar mascabado es el azúcar moreno oscuro. Pero un azúcar moreno claro también funcionará si se le agrega medio litro de melaza, porque lo único que distingue al azúcar moreno oscuro de su equivalente más claro es el contenido de melaza. El azúcar moreno brinda una maravillosa riqueza y profundidad de sabor a los productos horneados. Aunque el tamaño de las partículas del mascabado varía del del azúcar moreno, puede sustituir el azúcar moreno en cantidades iguales en la receta que requiere mascabado.
Usos comunes: Se utiliza para endulzar productos horneados, bebidas, bebidas alcohólicas, salsas, etc.
Azúcar Demerara
Especialidad: Popular en Gran BretañaDemerara, una variedad ligeramente pegajosa de azúcar moreno claro, es una excelente alternativa al muscovado. Es solo que el primero es un poco menos húmedo y de un tono más claro que el segundo. Tiene cristales grandes, irregulares y de sabor similar al azúcar turbinado.La naturaleza glutinosa de este azúcar se debe a la melaza adherida. La textura más crujiente que imparte se usa comúnmente como un reemplazo más saludable de los mascabados en la elaboración de galletas.
Usos comunes: Se usa popularmente como agente edulcorante en tés, cafés y se espolvorea sobre cereales calientes.
Azúcar Turbinado
¡Existe una gran posibilidad de que hayas visto este azúcar en la mayoría de las cafeterías y no sepas si se llama turbinado! Este azúcar de caña sin procesar es de color marrón claro a medio con cristales que tienden a ser grandes. Este azúcar se derrite y se carameliza bien y, por lo tanto, se usa en productos caramelizados. La granularidad, el color y el sabor son razones para reemplazarlo con azúcar mascabado.
Usos comunes: Se utiliza como edulcorante en muffins y masas para pasteles, y como aderezo para galletas y tostadas.
Azucar de palmera
Este azúcar moreno sin refinar viene compactado en conos sólidos o tortas. Se prepara a partir de la savia de la caña de azúcar o de las palmeras, y se encuentra principalmente en la India. Su sabor terroso dulce es lo que lo distingue de otros azúcares, sin embargo, constituye un sustituto del muscovado por su color y naturaleza desmenuzada. Ah, por cierto, el azúcar moreno de buena calidad se desmorona muy bien al apretarlo. Definitivamente es más saludable que sus equivalentes.
Usos comunes: Se utiliza en la cocina asiática tradicional (india, Sri Lanka).
Azúcar granulada con melaza o melaza
El azúcar granulada es el salvador en la mayoría de los alimentos edulcorantes. Es un azúcar grueso naturalmente blanco que no tiene agentes blanqueadores agregados para refinar. En una receta que requiera azúcar muscovado, use una taza de azúcar granulada con ½ taza de melaza o 2 cucharadas. de melaza. Esto le dará un bonito color marrón a la comida como lo hace el mascabado.
Usos comunes: Se utiliza como edulcorante, condimento, en la preparación de caoba (una bebida de Cornualles), etc.
Azúcar de melaza
Este es un azúcar moreno oscuro con granularidad y humedad. Tiene un alto contenido de melaza y se puede usar de manera intercambiable con muscovado, pero solo si la receta exige sabores más fuertes.
Usos comunes: Utilizado convencionalmente en adobos, chutneys, encurtidos, así como en pasteles de Navidad.
