¿No odias cuando tienes en mente el plato perfecto que puede requerir un poco de alcohol para servir a un invitado abstemio? Si se pregunta qué hacer en tales situaciones, Tastessence viene en su ayuda y le informa sobre algunas sustituciones de cocina con alcohol que podría usar.
¡El alcohol no 'come afuera'!
Según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., algún porcentaje de alcohol permanece en los alimentos según el método de cocción utilizado.
– Alcohol en líquido hirviendo: 85%– Alcohol flameado: 75%– Almacenado durante la noche (sin aplicar calor): 70%– Horneado durante 25 minutos sin remover la mezcla: 45%– Horneado/cocido a fuego lento ( dependiendo del tiempo): hasta 40%
¿Hay algo que no se pueda mejorar con un poco de bondad alcohólica? ¡No lo creemos! Los fervientes amantes del alcohol creen que desde las palomitas hasta un sorbete, todo merece un poco de este embriagador amor. Ya sea coq au vin o boeuf bourguignon, su plato puede estar incompleto sin un poco de alcohol. A veces, se pueden marinar en la carne para ablandarla y hacer que se derrita en la boca.
Pero ¿qué pasa con aquellos que no pueden beber alcohol? ¿Deberían ser privados de esta transformación milagrosa? Como de costumbre, ¡Tastessence tiene respuestas a todos sus problemas! Hemos rastreado la tierra para conseguirle algunos buenos sustitutos del alcohol que pueda usar en su cocina.
Sustitutos del alcohol en la cocina
Amaretto
¿No te transportas a Italia cada vez que alguien menciona el amaretto? Este licor dulce con sabor a almendras es ideal para los helados y la famosa torta italiana, espera, tiramisú. Sustituir: Вј a ВЅ cucharadita de sin alcohol extracto de almendras para 2 cucharadas de Amaretto.
Borbón
¡Bueno, el nombre lo dice todo! Es un alcohol destilado a base de maíz. Creemos que el único compañero que puede necesitar es el hielo (¡o puede que no!), pero el mundo usa un toque de él para los postres y algunos platos salados. Sustituto:Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla a 4 cucharadas de jugo de manzana por cada 4 cucharadas de Bourbon.
Sidra Dura
¡Otro regalo de los británicos al mundo! Se elabora fermentando jugo de manzana. Su sabor agrio va muy bien en platos salados. ¡Personalmente pensamos que la carne de cerdo y la sidra son una combinación perfecta! Sustituto: Use jugo de manzana en lugar de sidra en cantidades iguales a las de la sidra en la receta.
Brandy
Esto es básicamente un alcohol producido por la destilación del vino. Se utiliza idealmente en los llamativos platos flambeados y se utiliza en postres festivos como pudín de Navidad y pasteles de Navidad. El brandy también se puede hacer con frutas que no sean uvas y se llama 'brandy de frutas'. Sustituto: Agregue 2 cucharadas de jugo de manzana o sidra de manzana a 2 cucharadas de agua por cada 2 cucharadas de brandy.
Vino Marsala
Este vino se produce exclusivamente en la ciudad italiana de Marsala. Desde risotto hasta tiramisú, este vino se usa casi en todas partes en la cocina italiana. Sustituto: Use 2 cucharadas de jugo de uva junto con ½ cucharadita de vinagre afrutado por cada 2 cucharadas del vino.
Mirin
Este vino de arroz japonés agridulce se usa principalmente como condimento en la cocina japonesa. Tiene un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de alcohol.Se usa para hacer salsa teriyaki y, a veces, se usa para hacer sushi. Sustituto: Idealmente, se puede sustituir con volúmenes iguales de jugo de uva con unas gotas de jugo de limon.
Ron
Cuba libre, mojitos, piña colada, pasteles de frutas, rumballs: todas las cosas divertidas tienen un poco de ron. En el Caribe, se usa en la marinada de algunos platillos (¿no te encantan los caribeños?). Sustituto: Puedes usar jugo de uva blanca, piña jugo, o jugo de manzana en cantidades líquidas iguales como se menciona en la receta. También se le puede agregar ½ a 1 cucharadita de ron sin alcohol, almendras o extracto de vainilla.
Motivo
Esto es básicamente un vino de arroz japonés. Podría llamarse vino, pero el proceso de elaboración y su sabor es bastante similar a la cerveza. Sustituir: Puede usar partes iguales de jugo de uva blanca con 1-2 cucharaditas de vinagre de baja acidez como vinagre de arroz o jugo de limón fresco.
Jerez
Es un vino generoso elaborado casi exclusivamente en España. Este vino es uno de los alcoholes más utilizados en la cocina. Sustituir: Puede utilizar 1 cucharada de jugo de manzana y 1 cucharada de jugo de uva por cada 2 cucharadas de Jerez. También puedes usar 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar en 1 cucharada de caldo de pollo por cada 2 cucharadas de jerez.
Licor de naranja
Este es un licor con sabor a naranja, producido casi exclusivamente en Francia. Es bien conocido por su contribución al mundo de los cócteles, ¡pero hace que su transición a los postres sea muy buena! Este sustituto también se puede usar para otros licores con sabor a naranja. Sustituto: Puede usar 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado o 2 cucharadas de jugo de naranja con ½ cucharadita de extracto de naranja, por cada 2 cucharadas de alcohol.
También puede utilizar ralladura de naranja o mermelada de naranja si no dispone de extracto de naranja.
KahlГєa
‘Ron con sabor a café con un toque de vainilla’… ¿puede haber algo mejor que eso? Este invento está seguro cerca de la perfección. Este sustituto se puede utilizar para otros licores con sabor a café o chocolate. Sustituto: 2 cucharadas de Kahlua se pueden sustituir por una mezcla de ½ a 1 cucharadita de extracto de chocolate y ½ a 1 cucharadita de café instantáneo en polvo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente.
Kirsch
Para la mayoría de nosotros, este licor es sinónimo de pastel de la Selva Negra. Es un licor incoloro con sabor a cereza elaborado por destilación de guindas. Sustituto: Use 2 cucharadas de jarabe de cereza o jugo de cerezas por 2 cucharadas de kirsch.
Vino tinto
¿En serio necesitamos explicarte el vino tinto? Si te encanta una botella de tinto, puedes sentarte con ella (solo un vaso) después de un día realmente largo y si tienes algo barato que te regalaron, ¿por qué no usarlo para cocinar y convertirlo en el coq au vin? . Sustituir: Puede usar 1 cucharada de caldo de pollo y 1 cucharada de jugo de uva roja por cada 2 cucharadas de alcohol.
Aguardiente
Es un alcohol con sabor a frutas bastante similar a la ginebra, y se puede usar en casi cualquier cosa, desde cócteles hasta helados. Sustituto:Puedes reemplazar 2 cucharaditas de Schnapps por una cucharadita del sabor a fruta correspondiente.
Tequila
No importa cuál sea el problema, el Tequila de confianza tiene una manera de quitárselo (solo para volver con resaca al día siguiente). ¡Una pizca de esto y jugo de lima en tu pollo y listo! Obtienes una cena muy divertida. Sustituto: Puedes reemplazar el tequila con cantidades iguales de jugo de nopal o néctar. En una marinada, puede agregarle una pizca de vinagre blanco o unos chorros de lima.
Vino Blanco, Dulce
Ya sea pescado o pollo, ¡hay algo en una buena copa de vino que hace que estos sabores canten en tu boca! Sin embargo, si no puede tomar un poco de vino, pruebe su sustituto para ayudar a acentuar los sabores. Sustituto: Se pueden agregar volúmenes iguales de jugo de uva blanca y 1 cucharada de jarabe de maíz Karo en lugar del vino.
Otra opción es usar 1 cucharada de jugo de uva blanca y 1 cucharada de caldo de pollo en lugar de cada 2 cucharadas de vino. Para los adobos, puede usar 4 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar en aproximadamente 4 cucharadas de agua. Para el vino blanco espumoso, puede usar volúmenes iguales de jugo de uva espumoso o sidra de manzana espumosa.
(Nota: Puede ajustar las cantidades de los ingredientes mencionados anteriormente para modificarlo según su gusto.)
