¿Te encanta cocinar comida mexicana pero parece que no puedes encontrar queso fresco en ninguna parte? No se preocupe, este artículo de Tastessence ha enumerado algunos sustitutos del queso fresco que están fácilmente disponibles.
¡Precaución!
Varios brotes de Listeria monocytogenes se han atribuido al queso fresco y otros quesos blandos mexicanos. Por lo tanto, es fundamental que consuma este queso antes de su fecha de caducidad y que lo compre únicamente en lecherías acreditadas.
Fresco, lechoso, levemente ácido y ligeramente salado se puede usar para describir el sabor del queso fresco.La textura de este queso se puede describir como firme y desmenuzable. No se derrite cuando se calienta, pero se están haciendo algunas variantes de fusión de este queso. Es un queso blanco suave, cremoso y sin madurar que es un alimento básico en la cocina mexicana. Es una adición cremosa a algunos platos mexicanos abundantes y picantes como empanadas, quesadillas y enchiladas. A veces se puede agregar a los postres y es ideal para salsas y se puede agregar a las sopas.
Este queso generalmente se elabora con leche cruda de vaca o una combinación de leche de cabra y vaca. Esta leche primero se calienta hasta que casi hierve, luego se agrega un agente acidificante como vinagre (o jugo de limón). Luego, se remueve continuamente y se deja cuajar la leche. Estas cuajadas se escurren a través de una estopilla durante unas horas para separar el suero de la cuajada. En unas pocas horas y unos sencillos pasos, el queso fresco se puede preparar en casa.
En caso de que no tenga muchas ganas de hacer queso en casa o no pueda encontrar el queso en el supermercado, aquí hay algunas alternativas que le harán la vida un poco más fácil.
Sustitutos del queso fresco
Queso feta
Este es un queso en salmuera, curado y curado elaborado exclusivamente en Grecia. Se elabora solo con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y cabra. El sabor de este queso es un poco más ácido y salado que el queso fresco, por lo que debe remojarse en agua durante unas horas antes de usarlo. La textura de este queso es firme y desmenuzable también. Este queso va muy bien en ensaladas, sándwiches y junto con comidas a la parrilla. Su sabor ácido y salado combinaría bien con platillos picantes mexicanos.
Ricotta salata
Esta es una versión prensada, seca, salada y añejada del queso ricotta. Este queso se elabora a partir del suero de leche de oveja. A veces, también se elabora con leche de vaca o de cabra. Es ligeramente salado y lechoso al gusto y, a veces, tiene un sabor a nuez. La textura de este queso es firme. Se ralla idealmente sobre ensaladas, pastas y otras verduras.Ricotta salata se vende en ruedas y está decorada con un diseño de tejido de canasta.
Queso indio
Este queso es un ingrediente icónico de la cocina india. Es una versión ácida, sin madurar y que no se derrite del queso de granjero. Se elabora con leche de vaca o de búfala. El sabor de este queso se puede describir como lechoso y ligeramente dulce. Su textura es masticable, ligeramente desmenuzable y firme. Se utiliza como ingrediente central en varios curries indios y también en postres indios. A veces se ralla sobre curry picante y queda muy bien con platos mexicanos.
Queso de granjero
Este queso es bastante similar al requesón. El proceso de elaboración de este queso es casi el mismo que el queso fresco (aquí se utiliza cuajo y cultivo bacteriano). Se puede hacer con leche de cabra, vaca u oveja. La textura puede variar según el tipo de leche utilizada. El sabor de este queso se puede describir como lechoso con un ligero sabor.La textura es firme, seca y quebradiza. Se utiliza como relleno en blintzes o en pastas rellenas.
Queso de olla
Este queso, una vez más, es bastante similar al requesón. La cuajada utilizada para hacer este queso se escurre y no se prensa. Como resultado, este queso es más húmedo y suave en comparación con otros quesos. Es un queso suave, ligeramente desmenuzable y sin madurar. La textura de este queso se puede describir como seca y quebradiza. Su sabor es muy similar al de la ricota y se suele utilizar para untar.
Monterey Jack
Algunas personas recomiendan Monterey Jack como sustituto del queso fresco. Es un queso añejo semiblando elaborado con leche de vaca desnatada o semidesnatada. Tiene un color amarillo pálido a dorado intenso, dependiendo de la edad del queso. El sabor también varía de suave a un rico sabor casi a caramelo con la edad. Este queso es muy utilizado en la cocina mexicana y española por su sabor suave.
Tofu
El tofu puede ser una buena alternativa vegana y está hecho principalmente de la cuajada prensada de la leche de soya. A veces, se conoce como tofu y se usa ampliamente en las cocinas del sudeste asiático. Se puede hacer suave, firme o extra firme. Es muy versátil y se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Puede absorber sabores muy bien y se puede usar en casi cualquier cosa. Otras variantes de tofu incluyen tofu de almendras y tofu de maní.
Otros quesos mexicanos como el queso aГ±ejo son un buen sustituto del queso fresco.
