El queso Cotija es originario de México. Es conocido por su textura densa y su fuerte sabor salado, lo que lo hace perfecto para muchos platos. Pero, ¿qué haces cuando te quedas sin este increíble queso?
Cotija es un queso seco para rallar que proviene del pueblo de Cotija en Michoacán, México. Está elaborado con leche cruda de vaca. Es de color blanco y se parece a algunos de sus sustitutos, a saber, feta en términos de apariencia y Parmigiano-Reggiano en términos de sabor.
Tradicionalmente, la leche cruda de vaca se envejece entre 3 y 12 meses para obtener este delicioso queso. Sin embargo, el queso elaborado comercialmente se infunde con enzimas especiales para acelerar este proceso y sabor.
El queso Cotija tiene un fuerte sabor salado y una textura densa que se desmorona. Esto lo hace ideal para ensaladas, tacos, tostadas, chili, guisos, sopas, pastas, etc. Su versatilidad y popularidad hacen que muchas veces las tiendas se queden sin este increíble queso. ¿Que haces entonces?
Reemplazos de Queso Cotija
Queso Añejo
El Queso Añejo o Añejo Enchilado es un queso mexicano añejo que se elabora con leche descremada de cabra. Sin embargo, hoy en día, lo encuentras fabricado a partir de leche de vaca. Añejo en español significa envejecido.
Tradicionalmente, tiene un exterior rojo ladrillo, que deriva de estar enrollado en paprika. Esto le da al queso un poco más de picante para agregarle un sabor intenso, fuerte y salado.
Con frecuencia lo verás en alimentos horneados y a la parrilla, especialmente en tacos, enchiladas y burritos.
Queso feta
Feta es uno de los quesos griegos más famosos. También está protegido por la legislación de la UE, que establece que solo los quesos elaborados en Macedonia, Trace, Grecia central y continental, Peloponeso, Lesbos y Tesalia pueden denominarse queso feta, mientras que el resto se denomina queso blanco.
A diferencia de otros quesos, el feta se elabora con un 30% de leche de cabra sin pasteurizar mezclada con leche de oveja, pastoreada en pastos específicos de la región. Sin embargo, los quesos feta comerciales a menudo se elaboran con leche de vaca. Este queso viene en una variedad de sabores y texturas dependiendo de la leche y el procesamiento.
El Feta de Tracia y Macedonia es menos salado, más suave y cremoso, y tiene muy pocos agujeros. El queso feta de Grecia central y Tesalia es intenso y tiene un sabor fuerte, mientras que el queso feta del Peloponeso es seco pero lleno de sabor abierto.
La textura del queso depende de su edad de maduración. Encontrará queso feta vendido después de 2 meses de maduración y, a menudo, sumergido en salmuera. Su sabor salado y ácido a menudo combina bien con ensaladas, pizzas, tartas o simplemente rociado con aceite de oliva y pimientos asados.
Queso parmesano
El queso parmesano es probablemente el queso más famoso y más utilizado en el mundo. El auténtico queso parmesano está protegido por DOP (Denominación de Origen Protegida), y solo ciertos quesos de provincias selectas pueden llamarse así.
El parmesano está hecho de leche de vaca sin pasteurizar. Es conocido por su textura dura, cristalina, granulosa y densa y su sabor a nuez, fuerte, sabroso, picante y casi afrutado.
Su sabor y textura versátiles lo convierten en una excelente adición como guarnición y complemento para pastas, ensaladas, verduras y otros platos.
Queso Romano
Romano es otro queso italiano muy utilizado. También es uno de los quesos más antiguos que data del siglo I a. C. y lleva el nombre de Roma. Este queso se elaboraba originalmente con leche pasteurizada o sin pasteurizar de vaca, cabra, oveja o una combinación de dos o los tres tipos de leche. Toma alrededor de 5 meses o más para ser ideal para consumir.
Tipos de Queso Romano
Vacchino Romano: Está elaborado con leche de vaca, tiene un sabor suave.Pecorino Romano: Está elaborado con leche de oveja, tiene un sabor ácido y fuerte.Caprino Romano: Está elaborado con leche de cabra, tiene un sabor extremadamente fuerte .
El queso Romano puede variar en sabor, pero generalmente se encuentra quebradizo, desmenuzable, escamoso, duro, denso y de textura granulosa, por lo que este queso es ideal para sopas, pastas, ensaladas, crema salsas, y como guarnición en varios platos.
Para aquellos de ustedes que son veganos y se niegan a tener cualquier forma de los quesos, no se desanimen; aún te queda levadura nutricional que puedes usar como sustituto de cualquiera de los quesos. Tiene un alto contenido de vitamina B12 y proteínas complejas, pero bajo contenido de sodio, grasa, lácteos, gluten y azúcar. También tiene un sabor a queso, nuez y cremoso, así que no te perderás el sabor a queso después de todo.
