A menudo se dice que la alta acidez del jugo de limón evita que se eche a perder, sin importar cómo se almacene. Sin embargo, esta noción es absolutamente falsa. El jugo de limón también puede estropearse si no se refrigera.
Identificación del jugo estropeado Verifique el sabor, el olor y el color o la apariencia del jugo de limón para determinar si se ha echado a perder. El jugo estropeado tiene un color amarillo oscuro, su olor es extremadamente ácido y, además, pierde su sabor natural.
El ácido cítrico es un conservante natural, por lo tanto, muchos creen que es poco probable que el jugo de limón con alto contenido de ácido cítrico se eche a perder si se deja a temperatura ambiente o refrigerado. Sin embargo, este no es el caso, ya que el jugo de limón también puede estropearse si no se almacena adecuadamente.
Aunque inicialmente, el ácido cítrico ralentizará el crecimiento bacteriano que estropea el jugo, las bacterias no tardan mucho en multiplicarse y contaminar el jugo. Otros patógenos como el moho y la levadura también pueden proliferar y causar deterioro. Por lo tanto, el jugo de limón se estropea, pero siempre puede prolongar su vida útil practicando métodos de almacenamiento adecuados.
¿Qué tan rápido se estropea?
Todo depende de cómo se almacene y del tipo de jugo de limón. Se discute a continuación:
Jugo de limón fresco
Dejar el jugo de limón fresco preparado exprimiéndolo, a temperatura ambiente, es como una invitación abierta (40°F a 140°F) al deterioro. No durará más de un día si no se guarda en el refrigerador. Sin embargo, por lo general, se estropea a las pocas horas de almacenarlo a temperatura ambiente. Mientras que, cuando está refrigerado, puede aumentar la vida útil del jugo fresco de 2 a 3 días.Asegúrese de ajustar el termostato a una configuración más fría para que la temperatura del refrigerador esté entre 32°F y 40°F. La USFDA también aconseja refrigerar el jugo inmediatamente en una botella hermética.
Congelar el jugo de limón es la mejor manera de aumentar sustancialmente su vida útil. El jugo fresco congelado cuando se almacena en el congelador tiene una vida útil de hasta 6 meses Es la forma más confiable de conservar jugos y alimentos. Esto se debe a que, a temperaturas bajo cero, las bacterias y otros patógenos que provocan el deterioro no pueden volver a crecer ni multiplicarse.
Para congelar el jugo, simplemente viértalo en cubiteras vacías. Ahora, mantenga las bandejas en el congelador durante aproximadamente una hora, y pronto notará que el jugo se ha congelado y ha tomado la forma de cubitos de hielo. Ahora, saca los cubos de jugo de la bandeja y colócalos en una bolsa de plástico para congelar. Guarde la bolsa en el congelador y use los cubos de jugo cuando sea necesario.
Jugo de limón embotellado
Comprar jugo de limón embotellado disponible en el mercado tiene una ventaja: tienen una vida útil más larga. Esto se debe a que están procesados, altamente concentrados y, además, se les agregan conservantes. El procesamiento implica calentar el concentrado brevemente a alta temperatura antes de finalmente embotellarlo. Todo esto ayuda a aumentar significativamente la vida útil del jugo. Por ejemplo, una botella sellada de jugo de limón puede durar fácilmente alrededor de un año sin refrigeración. Sin embargo, una vez abierto, debe refrigerarse para evitar que se eche a perder. Una vez refrigerada, suele durar unos 6 meses. La mayoría de las botellas preparadas comercialmente tienen impresa la fecha de caducidad, que generalmente indica la vida útil del jugo.
