Gumbo es el plato para servir cuando tienes montones de personas para alimentar! Cargado con carnes o mariscos, hierbas y verduras, todo lo que necesita es un poco de arroz, ¡y listo! Filé en polvo se agrega al gumbo para espesar el guiso, así como para agregar un poco de sabor. Si parece que no puede encontrarlo en ninguna parte, aquí hay algunas cosas con las que puede sustituirlo.
Courir de Mardi Gras
En Mardi Gras, los lugareños de Luisiana van de casa en casa pidiendo ingredientes para hacer gumbo. Luego, los lugareños se reúnen en un lugar comunal y preparan gumbo. Comen y bailan para marcar el comienzo de la Cuaresma.
Gumbo tiene que ser descrito como el corazón de la cocina de Luisiana, con un montón de carnes o mariscos, pimientos, cebollas, tomates y hierbas, este abundante plato es una maravilla de una olla. Significa el crisol cultural que es el sur de Luisiana, ¡bueno, en una sola olla! Muestra cómo las culturas se han mezclado y mezclado para crear un brebaje colorido único y, sin embargo, han mantenido su propia individualidad.
Con un montón de pimientos y okra, este plato está influenciado principalmente por la cultura de África Occidental. Los franceses y los españoles introdujeron los tomates en este plato, mientras que los nativos americanos hicieron su propia adición a este plato introduciéndole un poco de polvo relleno.
El polvo Filé© generalmente se hace moliendo hojas secas del árbol de sasafrás. A menudo añadido a las sopas y guisos criollos, actúa como condimento y espesante. Tiene un sabor terroso y, a menudo, se agrega a las versiones de gumbo sin okra ni roux. Si tiene dificultades para encontrar polvo de relleno, aquí hay algunos sustitutos que puede usar.
Sustitutos de polvo Filé
Maicena
Generalmente utilizado como agente espesante en casi todo, desde sopas y guisos hasta natillas, el almidón derivado del maíz funcionaría bien incluso en su preciado gumbo. Su sabor neutro no altera el sabor de otros ingredientes que se usan con él.Sin embargo, es posible que no proporcione el sabor del polvo de relleno.
Si no puedes imaginarte un gumbo sin el sabor a relleno, puedes agregar un poco de cerveza de raíz a tu gumbo. Puede usar una cucharada de maicena con una cucharada de agua para espesar una taza del estofado.
Polvo de arrurruz
Nuevamente, este también es un agente espesante que tiene un sabor neutro y se puede usar como sustituto del relleno de polvo en gumbo. El polvo de arrurruz le da al guiso una apariencia más clara que la maicena. También le da una mejor calidad al guiso aunque esté congelado. Puedes usar una cucharada de arrurruz con una cucharada de agua por cada taza del guiso.
Okra
La okra se usó como base para muchas sopas y guisos inspirados en África occidental. Una versión de gumbo ya usa okra. De hecho, el nombre 'gumbo' es la palabra bantú para okra. La okra le da a este plato su característica textura espesa y mucilaginosa.La okra en rodajas se puede agregar una vez que todas las verduras y las proteínas estén cocidas. El guiso se puede cocer a fuego lento durante unos minutos más.
Berenjena
Las berenjenas pueden ser una gran alternativa al polvo de relleno. No solo espesa el guiso, sino que también realza los sabores de los ingredientes. Tanto si detesta la textura mucilaginosa de la okra como si le encanta la combinación de una textura cremosa con algo picante y ácido, esta podría ser su respuesta.
Puedes cortar las berenjenas en trozos medianos, condimentarlas, rociarlas con un poco de aceite vegetal o grasa de tocino (¡grasa de tocino grasa de tocino!) y asarlas. Una vez cocidos, simplemente tritúrelos en una licuadora y agréguelos a su estofado y déjelos hervir a fuego lento durante unos minutos.
Roux
Puede ser francés, pero el roux tiene su lugar especial en la cocina de Luisiana. Es un agente espesante que le da a cualquier plato una textura cremosa.Tradicionalmente, se elabora cociendo harina de trigo en mantequilla. La versión sureña usa grasa vegetal o de tocino (en caso de duda, quédese siempre con tocino). Por lo general, primero se prepara el roux, al que luego se le agregan las proteínas y la verdura. Esta versión de roux es de color oscuro, lo que le da al gumbo su atractivo color.
Te sugerimos que no uses mantequilla mientras preparas este roux, ya que la mantequilla podría quemarse fácilmente mientras cocinas las verduras y las proteínas.
Hojas de nopal
Estos son básicamente un tipo de cactus que se usa mucho en la cocina mexicana. Su sabor fresco, ligeramente agrio con una textura crujiente y mucilaginosa va bien en ensaladas, sopas y guisos. Puede agregar hojas picadas y peladas a su gumbo una vez que todas las verduras y proteínas estén cocidas, y dejar que hierva a fuego lento durante unos minutos. Afortunadamente, las versiones embotelladas y enlatadas de estas hojas están disponibles, por lo que no tienes que luchar contra este xerófito mientras le quitas las espinas y lo pelas (uf).
También puede agregar algunas papas con almidón o un poco de arroz con almidón como agente espesante si parece que no puede encontrar ninguno de los sustitutos mencionados anteriormente.
