Las anchoas son pequeños pescados que se utilizan en diversos platos como ensaladas, sopas o pastas. Se venden en diferentes formas como pasta o filete; la pasta es la más popular. Tastessence te informa sobre algunos sustitutos de la pasta de anchoas.
¿Sabías?
La ensalada César fue preparada por Caesar Cardini en 1924. Tenía salsa Worcestershire, aceite de oliva, huevos, ajo y queso. Solo después de 2 años, su hermano Alex Cardini añadió nuevos ingredientes como las anchoas.
Las anchoas pertenecen a la familia Engraulidae, que incluye pequeños peces de agua salada. Hay 144 especies en 17 géneros. Se encuentran comúnmente en los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. Estos se caracterizan por un color verde con rayas plateadas.
Estos pescados se han convertido en un manjar y se utilizan en todas sus formas. Se venden enlatados en filetes y en pasta. Para su conservación, se salan en salmuera. Se dejan madurar y luego se envasan en sal o aceite.Todo este método de conservación vuelve gris al pescado y le da un sabor muy fuerte. A veces, también se almacenan en vinagre, que tiene un sabor ligeramente más suave. Se utilizan normalmente como ingrediente en salsas de pescado o en ensaladas o sopas.
La pasta de anchoas es una forma muy cómoda de utilizar las anchoas. Está disponible en tubos, lo que hace aún más cómodo su uso. La pasta se puede mezclar en los aderezos de ensaladas o en salsas para pasta. A algunas personas no les gusta el filete entero, así que esta es la mejor opción. Si la pasta de anchoa es difícil de encontrar, te damos algunas alternativas para ello.
Abajo se encuentran los equivalentes más cercanos pero la proporción depende de la preferencia personal, porque si usa un sustituto muy salado, entonces Habrá que equilibrarlo con los demás ingredientes. Además, decida cuidadosamente el sustituto de acuerdo con el tipo de plato que planea cocinar.
Sustitutos de la pasta de anchoas
Formas de anchoas
Puedes usar los filetes. El pescado fresco le dará un sabor diferente porque la pasta tiene un sabor distinto después del proceso de curado. Si planea usar filete, use filete 1 para ½ cdta. pasta El pescado enlatado contiene aceite, así que asegúrese de equilibrar la salinidad con otros ingredientes, porque el pescado estará muy salado. Puede intentar encontrar "Gentleman's Relish" porque también es un tipo de pasta de anchoa. También puede simplemente machacar el pescado hasta obtener una consistencia similar a una pasta (aunque no tendrá vinagre ni especias adicionales). El puré de anchoa tendrá un sabor más fuerte, así que tenga cuidado al sustituirlo.
Salsa Worcestershire
Esta salsa es un sustituto muy popular porque contiene anchoas como uno de sus ingredientes. Muchas personas a las que les gusta la pasta, simplemente aman esta salsa. Es un líquido fermentado que contiene muchos ingredientes diferentes además de las anchoas y, sin embargo, no le da ese sabor a pescado.
Salsa asiática de pescado
Otra salsa bastante común y fácilmente disponible, siempre debe usarse con moderación porque su sabor picante puede darle a su plato un olor o aroma no tan deseable. Se puede usar muy bien para la pasta de anchoas pero no en algo como la pizza. Es mejor usarlo en sopas, guisos, caldos o estofados. También se puede utilizar en ensaladas César.
Pasta de camarones
Un ingrediente muy común en la cocina del sudeste asiático y del sur de China. Se elabora fermentando camarones molidos con sal. Se usa comúnmente en salsas y curry. Use la misma proporción de pasta de camarones. ½ cdta. pasta de camarones para ½ cdta. pasta de anchoas La pasta de gambas puede tener un sabor fuerte, así que ajuste los demás ingredientes en consecuencia.
Alcaparras
Las alcaparras son brotes verdes del arbusto de la alcaparra. Estos cogollos del tamaño de un guisante a menudo se venden encurtidos en sal y/o vinagre, y se utilizan a menudo como ingrediente en salsas y también en algunos platos de pescado.Es una buena alternativa porque proporcionará un sabor fuerte pero no demasiado abrumador. Enjuague las alcaparras si estuvieran en una solución de vinagre. Use ½ cda. alcaparras por 1 cdta. pasta de anchoas
Pasta Umeboshi
Umeboshi es en realidad ciruelas en escabeche. Este alimento tiene su origen en la cocina japonesa, donde se utiliza como guarnición con arroz. Tiene un sabor intenso y salado. Esto puede actuar como sustituto de la pasta de anchoas para agregar el sabor "umami". Además, puede ser utilizado por veganos y vegetarianos. Se puede utilizar especialmente en platos tailandeses, como sustituto de las salsas de pescado. También puedes usarlo en aderezos para ensaladas.
Otras opciones vegetarianas son la salsa de soya, las aceitunas kalamata (excelentes en el aderezo para ensalada César debido a su sabor salado), las algas (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame o dulse ahumado) y miso (le dará el sabor salado umami).
