La espelta es una variedad milenaria de trigo. La harina de espelta contiene muy poco gluten y es muy nutritiva. Cada vez se utiliza más en diferentes recetas de repostería. Si la receta lo pide y no lo tienes, Tastessence te dará algunos sustitutos de la harina de espelta que puedes usar.
Usar con precaución
La harina de espelta contiene menos gluten que las “harinas modernas”. También se puede usar para hornear, pero esto no significa que las personas con enfermedad celíaca (reacción al gluten en los granos) o alergias al trigo deban consumirlo.
La harina de espelta contiene menos gluten que las “harinas modernas”. También se puede usar para hornear, pero esto no significa que las personas con enfermedad celíaca (reacción al gluten en los granos) o alergias al trigo deban consumirlo. La espelta también se conoce como trigo descascarillado o dinkel. A veces se considera como una subespecie del trigo blando, lo que le da el nombre científico Triticum aestivum spelta. Se sabe que existe desde hace cientos de años y se considera que es un híbrido de trigo harinero y trigo emmer. Se está volviendo popular rápidamente debido a su uso en diferentes cocinas y está disponible en los mercados.
Se utiliza en grandes cantidades por su bajo contenido en gluten. Pero es bastante caro porque la producción de grano de calidad de mercado incluye un proceso adicional de eliminación de la cáscara y, por lo tanto, todavía se encuentra en menos tiendas. No te preocupes si no lo encuentras, te damos algunas alternativas.
Sustitutos de la harina de espelta
Harina Kamut
El trigo Kharosan o trigo oriental es un tipo antiguo de trigo. Los granos son del doble del tamaño del trigo y tienen un gran sabor a nuez. La harina se llama "harina de kamut". Es más dulce que el trigo normal y tiene un sabor a mantequilla. Esto puede ser un gran sustituto en cualquier plato horneado. Solo recuerda que necesitarás un poco más de agua para evitar que se seque. Tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y fibra, por lo que es una opción saludable.
Harina Einkorn
Eikorn es un tipo de trigo tradicional y antiguo. Es de color blanco y tiene una textura muy ligera. Se digiere fácilmente y tiene una menor cantidad de gluten. Recuerda que esta harina absorbe menos agua, así que ajusta la cantidad en consecuencia. Además, se considera una de las formas más puras de trigo, por lo que aquellos que son sensibles al gluten pueden optar por él (¡No es eso, lo recomendamos!). Esta harina es una gran alternativa para cualquier tipo de plato.
Harina de emmer
Este grano es muy similar a la escanda ya la espelta, porque los tres son tipos de trigo descascarillado. También ha sido utilizado por humanos durante varias edades. Contiene un buen contenido de fibra y tiene un sabor a nuez muy rico. Este es un excelente equivalente si estás haciendo pan o muffins. Esta harina también se usa para hacer pastas pero a algunos no les gusta la textura.
Harina de amaranto
La harina de amaranto es un sustituto sin gluten de la espelta. Esto técnicamente no está hecho de ningún grano, sino de las semillas de la planta de amaranto. Nunca debe consumirse crudo. Utilízalo siempre en platos cocinados Suele utilizarse como una opción saludable por su alto contenido en fibra y proteína. Las semillas producen una harina de color beige que tiene un sabor a nuez pero suave. Puede ajustar los sabores agregando diferentes ingredientes. Se utiliza mejor en productos que no leudan, como galletas, panqueques o panes planos.Si quieres usarlo en una receta de pan leudado, tienes que mezclarlo con cualquier otra harina como la de maíz o la de trigo.
Harina de cebada
La cebada contiene muy poco gluten, similar a la espelta. Es una harina muy ligera pero nutritiva, de ahí que se utilice en multitud de recetas. Tiene un sabor a nuez, pero a veces puede ser un poco abrumador. Se recomienda que esta harina se utilice cuando hay muchos ingredientes fuertes como nueces o frutas secas. No es muy apropiado para pasteles o galletas de sabor suave.
Harina de arroz
Esta es otra alternativa sin gluten a la harina de espelta. Viene en dos tipos: la harina de arroz blanco y el integral. La harina de arroz integral es más nutritiva que la harina blanca. Tiene una textura granulada pero el sabor puede ser fino. Úselo en un plato donde la textura no importe o afecte el sabor. Puede tener un sabor un poco más fuerte que la espelta, así que no la uses en un plato muy suave como los postres.
Estos fueron todos los sustitutos, pero úselos sabiamente. Confíe en sus instintos de cocina mientras agrega agua mientras amasa. Aparte de esto, algunas personas han utilizado eficazmente la harina de almendras y la harina de trigo integral como alternativas.
