El queso Taleggio es un tipo de queso semiblando que se originó en Italia. Su sabor suave y picante aporta un gran sabor a muchas recetas. Puede que no esté fácilmente disponible, pero seguramente puede sustituirlo por otro queso. Este artículo de Tastessence te ofrece algunas alternativas.
¡La historia del nombre!
Antes de 1900, este queso también se conocía como 'stracchino', que significa cansado o agotado.Denotaba las manadas de ganado que solían viajar de los pastos alpinos a las llanuras y se cansaban. A pesar del agotamiento por el largo viaje, produjeron leche para el queso, que le dio este nombre.
No te dejes llevar por el aspecto simple o el olor acre del queso, ¡porque el sabor suave pero picante hará que te enamores de él! Se dice que este queso italiano es uno de los más antiguos y se utiliza desde el siglo X. Se elaboraba para conservar la leche sobrante y luego se envejecía en las cuevas. Hoy en día, se fermenta añadiendo soluciones de hongos o bacterias, lo que le da el olor acre.
Taleggio es un queso semiblando, con la corteza lavada y untado. Este queso de leche de vaca tiene una corteza delgada de color gris rosado pero una parte interior blanda. No es necesario quitar la corteza, solo puedes limpiarla antes de usar el queso. Tiene un olor peculiar por lo que figura en algunos de los quesos con olor.El olor se debe al envejecimiento pero no afecta el sabor de ninguna manera. El sabor es dulce pero ligeramente afrutado/ácido, lo que se adapta a muchos platos. El queso también se derrite bastante bien. Se puede utilizar tanto para derretir como para esparcir.
Puede que no encuentres este queso en tu localidad o que no te guste su sabor. Tenemos una solución. Puede elegir cualquiera de las alternativas que se indican a continuación.
Sustitutos del queso Taleggio
Bel Paese
Si eres una persona a la que no le gusta el olor/sabor picante, ¡entonces este es para ti! Este también es un queso italiano semiblando de leche de vaca que le dará el mismo toque al plato. Tiene un sabor suave y mantecoso que se puede utilizar como snack o con vinos. La propiedad de fusión es similar, lo que lo hace adecuado para pizzas y guisos.
Fontina
Tendrás que buscar el queso Fontina original (de Italia) porque tiene un sabor picante, similar al Taleggio. Los otros pueden tener un sabor más suave pero funcionarán, sin embargo. Se derrite muy bien, por lo que se puede utilizar en muchas recetas. Este queso se utiliza especialmente en carnes asadas y trufas.
Queso Brie
Brie es un queso francés que también se elabora con leche de vaca. Viene en muchas variedades y sabores. Brie de Melun es uno de los quesos certificados con un fuerte olor acre. Tiene una textura cremosa y suave, por lo que se puede untar en pan o galletas saladas.
Limburgo
Esta puede ser una alternativa si te parece bien con un sabor un poco más fuerte. El proceso de hacer Limburger y Taleggio es casi similar porque se agregan bacterias y ambos obtienen un fuerte olor acre. También se derrite. Por lo que se puede utilizar en recetas variadas.
Queso Urgelia
Este es un queso semiblando de leche de vaca elaborado en España. El sabor es un poco salado pero la textura es mantecosa y cremosa. También se derrite muy bien, lo que dejará un regusto duradero y ligeramente amargo.
Robiola
Robiola es un queso italiano que también proviene de la categoría 'Stracchino' (igual que Taleggio). Viene en muchos tipos y sabores diferentes. Es de color amarillo pálido y tiene un sabor ácido y ligeramente agrio. Se puede utilizar como queso de mesa, así como en otros platos, especialmente risotto o delicias de espagueti.
Gruyère
Este queso ha sido cuatro veces ganador en los World Cheese Awards de Londres. Este queso duro de color amarillo proviene de Suiza. Es una alternativa versátil a Taleggio. Se usa mejor para hornear, pero también se puede usar como queso de mesa en sopas, ensaladas, pastas y sándwiches.El sabor a nuez y ácido del queso se derrite muy bien, por lo que puede usarse en fondues.
Pont-l’Г‰vГЄque
Este es un queso antiguo y popular de Francia. Es uno de los quesos de corteza lavada que tiene un olor acre más suave. Recuerde, se recomienda no comer la cáscara. La textura y el sabor es similar a Taleggio. Se puede utilizar en muchas recetas diferentes.
Havarti
Este es un queso semiblando originario de Dinamarca. No tiene corteza y tiene un color amarillo pálido. El aroma es mantecoso y el sabor es una combinación de dulce, mantecoso y ligeramente ácido. Se usa mejor cuando se rebana para sándwiches, pero también se encuentra condimentada con chiles y especias.
Puede haber otras alternativas para Taleggio que sean similares en su sabor.Pero los dados anteriormente se juzgan por la similitud tanto en la textura como en el sabor. Se puede probar el queso azul, pero solo por el sabor fuerte. De la misma manera, si solo mira desde el punto de vista de la fusión, Raclette será bueno. También se puede usar mozzarella, pero será suave y se estirará en lugar de derretirse cuando se exponga al calor. Elija un sustituto de Taleggio teniendo en cuenta los requisitos de su receta.
