Glaseado de fondant, glaseado real, un montón de glaseado de crema de mantequilla y un poco de mazapán, ¡simplemente no puedes imaginar decorar un pastel sin él! Tastessence hace una comparación simple de fondant y mazapán para res altar las diferencias menores entre los dos ingredientes de decoración de pasteles más utilizados.
¿Único? ¡Aquí tienes un pastel con el que podrías dormir!
En algunas partes de los EE. UU., las damas de honor solteras se llevan a casa un trozo del pastel del novio y lo colocan debajo de la almohada cuando duermen. ¡Se dice que hacerlo les haría soñar con sus futuros maridos!
La decoración de pasteles es probablemente una de las mejores maneras de ser realmente creativo con la comida y con lo que la gente podría comer. Cumpleaños, baby showers o bodas, no te los puedes imaginar sin un pastel. Para mí, las bodas se tratan de dos cosas; en primer lugar, el vestido de novia de la novia, y en segundo lugar, la preciosa tarta nupcial, además de que es una celebración del amor.
Un pastel blanco liso adornado con cristales hechos de azúcar, unas preciosas flores de azúcar que forman la corona del pastel, bonitos lazos y volantes hechos de fondant que representan el vestido de la novia que cubre el pastel con figuritas comestibles de la novia y el novio en la parte superior, traería una lágrima a los ojos de cada novia.
Fondant y mazapán, que parecen casi similares a los ojos hambrientos, podrían ser uno de los ingredientes más populares utilizados en la decoración de pasteles. Una vez más, hemos logrado mirar más allá de la codicia de un trozo de pastel para darle el meollo de las diferencias entre los dos.
FONDANT vs. MAZAPÁN
Presentamos a los Dos
El fondant es un glaseado comestible que generalmente se usa para decorar pasteles, dulces, galletas y otros pasteles.
El mazapán es una mezcla de harina de almendras y azúcar que se utiliza para decorar pasteles y hacer dulces.
Tipos
El fondant suele ser de dos tipos: fondant vertido y fondant enrollado. El fondant vertido es un glaseado cremoso y suave que se rellena con dulces o se rocía sobre pasteles, dulces y galletas. El fondant enrollado es una especie de masa de azúcar flexible que se puede enrollar en láminas.El fondant enrollado también puede tener dos variaciones: el fondant para esculpir y la pasta de azúcar o la pasta de goma. El fondant para esculpir suele ser más rígido, mientras que la pasta de goma suele endurecerse.
Existen diferentes variaciones de mazapán en todo el mundo. Una variación utiliza los granos de frutas con hueso como el melocotón y se llama persipan. Una variante comercial económica se hace con pasta de soya y esencia de almendras. En India, el mazapán se hace con anacardos. La variante filipina se hace con nueces pili y se llama mazapán de pili, el mazapán latinoamericano se suele hacer con maní.
Proceso de elaboración
El fondant vertido generalmente se prepara hirviendo un montón de azúcar glas junto con un poco de jarabe de maíz en un poco de agua. Este almíbar se enfría ligeramente y luego se remueve o se bate hasta formar una masa opaca de consistencia suave y cremosa. Se pueden agregar unas gotas de colorante alimentario, vainilla o cualquier otra esencia en esta etapa y finalmente se vierte sobre un pastel cubierto con glaseado de crema de mantequilla.
El fondant enrollado generalmente se prepara mezclando jarabe de maíz, manteca vegetal o aceites vegetales hidrogenados y azúcar glas. Los sabores y colorantes alimentarios se pueden agregar al principio. A esta masa también se le añade glicerina de calidad alimentaria y gelatina o agar. Otra receta requiere la mezcla de malvaviscos, jarabe de maíz y azúcar glas.
El El mazapán generalmente se prepara moliendo almendras blanqueadas con un montón de azúcar glas y jarabe de maíz. Dependiendo del proceso que se utilice para hacer el mazapán, esta mezcla puede cocinarse o no. Por lo general, se agrega algún agente aglutinante. Tradicionalmente, se usaban claras de huevo crudas para esto; hoy, en las cocinas comerciales, este aglutinante ha sido reemplazado por sorbitol. Se puede añadir colorante alimentario a la masa o se pueden pintar las esculturas realizadas.
Sabor y apariencia
Fondant es básicamente un jarabe de azúcar sobresaturado, por lo que su sabor se describe mejor como ¡dulce, dulce, dulce! La adición de sabores o esencias puede darle un poco de profundidad.
El ingrediente principal del mazapán son las almendras, ni que decir tiene que el sabor más destacado es el de las almendras. Es mucho menos dulce que el glaseado de fondant utilizado.
El fondant sin colorante es de color blanco.
El mazapán tiene un color crema blanquecino y nunca se puede teñir de blanco.
Usos
Aunque tradicionalmente los pasteles de boda se hacían con mazapán, en la actualidad se suele preferir el fondant, ya que muchas personas son alérgicas a las nueces. Como este glaseado tiene un sabor neutro y es fácilmente maleable, se suele utilizar para cubrir la superficie de la tarta.
También se usa para hacer adornos como lazos, apliques en la torta, y también para dar un efecto de volantes a la torta.
El fondant vertido a veces se trata con invertasa y se utiliza como relleno líquido en caramelos.
La pasta de goma suele usarse para hacer flores grandes.
La textura del mazapán es más trabajable que la del fondant, por lo que se puede moldear fácilmente.
Por lo tanto, se usa para hacer decoraciones como animales, frutas y verduras que adornan el pastel.
Se utiliza para hacer varios dulces de mazapán recubiertos de chocolate. Es el ingrediente obediente de muchos postres decadentes como el tortell y el pastel de princesa.
También se añade a determinadas cookies.
Aunque el glaseado de fondant puede carecer de sabor, siempre es mejor usarlo como un adorno importante para pasteles, ya que su sabor neutro permitiría que otros sabores brillen. El mazapán en tu pastel es delicioso, pero el uso excesivo haría que el pastel fuera pesado y lo abrumaría con el sabor de las almendras.
