Los alimentos callejeros tienen ciertos sabores deliciosos únicos que a veces ningún restaurante de lujo puede replicarlos. Los ingredientes y los platos en sí definen el sabor de la región local. Este artículo de Tastessence enumera las comidas callejeras populares de las principales ciudades indias.
Hecho interesante
Uno de los antros callejeros más populares de Shimla, India, llamado 'Kewal ka Dhaba' aparentemente fue un obsequio a sus propietarios por parte del último virrey de la India británica, Lord Mountbatten.Según ellos, Lord Mountbatten quedó tan impresionado con el delicioso bollo de mantequilla y el té que se servían en esta choza, que le regaló al propietario un lugar más grande y permanente para ello.
La India es una tierra multicultural con diferentes tradiciones, costumbres, idiomas y comida. Cada estado, de hecho, cada ciudad tiene diferentes comidas y cocinas para ofrecer. Muchos de los platos aquí tienen su origen en las diversas influencias extranjeras (mogoles, británicos, portugueses) en la tierra, mientras que algunos incluso son anteriores a ellos, mientras que otros se han desarrollado teniendo en cuenta las preferencias locales.
La comida callejera en la India es particularmente famosa, y los turistas pueden pasar horas explorando los diversos lugares a lo largo de sus numerosos pueblos y ciudades (que son innumerables, por así decirlo). Estos lugares ofrecen comida sabrosa a precios muy razonables, que es una de las razones por las que estos platos son tan populares. A continuación se enumeran algunas de las famosas comidas callejeras de la India según su ubicación.
Agra
Paratha
Agra es famosa por el exquisito y prístino Taj Mahal, pero es igualmente famosa por su aromática comida callejera, especialmente el paratha, un pan plano tostado, hecho con masa de trigo integral y un sabroso relleno, como papa, fenogreco, rábano, cebolla, repollo, etc. También se agregan otras especias y hierbas al relleno, y se tuesta uniformemente en una sartén caliente. Servido con una variedad de encurtidos, mantequilla y raita (una variación de la ensalada), es una de las comidas callejeras más famosas de Agra, para el desayuno, el almuerzo, la hora del té o la cena. Las calles caóticas y concurridas de esta ciudad también están llenas de otros platos, kachori-jalebi, lassi, chaat, etc.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad es la ciudad más grande del estado indio occidental de Gujarat, coloquialmente conocida como la tierra de la comida. Gujjus, como se llama cariñosamente a la gente de este estado, son posiblemente los amantes de la comida más consumados del mundo.Conocido por su cultura rica y diversa, Ahmedabad también ocupa un lugar destacado en la comida callejera. Uno de los bocadillos populares de Gujarati es el khaman dhokla. Es un tipo de pastel suave y esponjoso, hecho de una masa de harina de gramo y especias que se cuece al vapor. Un plato salado ligeramente picante, ligeramente dulce y esponjoso, es el refrigerio característico que define la comida callejera de Gujarat.
Dabeli
Otra comida callejera muy famosa que ha ganado fama en todo el país es dabeli. Es muy parecido a una versión humilde de un sándwich, ¡solo que es mucho más sabroso! El relleno se hace con puré de verduras fritas, mezclado con especias y adornado con granada, cacahuetes, cilantro, etc. Se rellena entre dos trozos de pan local duro, llamado pav, se tuesta en una sartén poco profunda y se sirve. Se ha vuelto tan famoso que casi todas las ciudades indias tienen porros que sirven variaciones del humilde dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Conocido por el hermoso y sagrado Templo Dorado, Amritsar es una delicia para los amantes de la cocina del norte de la India. El campo está salpicado de pequeñas chozas, llamadas dhabas, que sirven comida deliciosa, mientras que las calles de la ciudad están llenas de puestos que sirven bocadillos deliciosos. El laccha paratha es un bocadillo particularmente famoso aquí. Una variación del paratha regular, un laccha paratha es un poco complicado de preparar. La masa se extiende en tiras gruesas, y cada tira se combina con la otra y se extiende uniformemente. El resultado es un paratha enorme, grueso y de múltiples capas. Tenga en cuenta que no hay relleno.
Dal Makhani
Otra comida callejera clásica de Amritsar si el dal makhani. El dal es un curry indio de legumbres divididas, que se come principalmente con rotis o arroz, con numerosas variaciones. Dal makhani es en realidad una combinación de rajma (frijoles rojos) y urad dal (lentejas negras).Hervida y s alteada con tomates y guindillas, la principal característica que hace único a este plato es la mantequilla. El dal se adorna con suaves remolinos de mantequilla cremosa y se sirve con parathas y rodajas de cebolla, una comida sana por sí sola.
Pollo tandoori
Amritsar tiene una población considerable de no vegetarianos, y el pollo tandoori es una de las comidas callejeras más famosas aquí. Los trozos gruesos de pollo se marinan en una mezcla de yogur y especias y se asan en un tandoor caliente, un horno de barro cilíndrico. El plato final son exquisitos trozos de suculento pollo ligeramente carbonizados, servidos con aros de cebolla y pimiento y rodajas de limón que emanan el aroma más delicioso que jamás haya existido. Yum…
Bengaluru
Akki Roti
Aunque Bangalore es conocido por una variedad de platos, el akki roti es un refrigerio popular en la calle. Es un roti muy simple (pan plano indio común) hecho de harina de arroz en lugar de harina de trigo.Los rotis son finos y delicados, y se pueden servir con un simple escabeche o ensalada. Es una práctica común incluir coco rallado, cebollas y chiles verdes para hacer el plato apetecible.
Bhubaneshwar
Dahibara
El estado de Orissa es más famoso por su belleza natural, pero la cocina de Oriya no es menos famosa de ninguna manera. Dahibara o dahi bara es una variación del dahi vada que se sirve ampliamente en el norte de la India. Consiste en yogur sobre baras. Las baras se preparan friendo una masa de gramo negro molido. Se vierte yogur espeso y cremoso sobre las baras. La mezcla se adorna con chutney de tamarindo dulce (una especie de salsa), chile en polvo y cilantro fresco.
Ghugni
Sería una pena no mencionar a ghugni al hablar de las comidas callejeras de Bhubaneshwar. Un plato común y famoso en todo el este de la India, el ghugni es básicamente un curry de guisantes picantes que se sirve con pan indio.Por otra parte, los guisantes utilizados, la consistencia del curry y el pan que se sirve al lado varían según la ubicación. En Bhubaneshwar, el ghugni generalmente se prepara con guisantes amarillos y es un curry espeso y blando. Se sirve aparte, como snack solo, o se puede servir con barras .
Bikaner
Kachori
Ubicado en el estado de Rajasthan, Bikaner tiene una variedad de comidas callejeras, una de las más populares es el kachori. Aquí es donde encontrará el kachori ideal: hueco por dentro y crujiente y escamoso por fuera. La masa se hace con harina común, mientras que el relleno incluye gramo partido s alteado con especias. La mezcla se envuelve en la masa estirada y se fríe, y se sirve con deliciosos chutneys agridulces.
Chennai
Masala Dosa
Conocida por sus tentadores platos al vapor, esta ciudad tiene algunos de los mejores locales de comida callejera del país.Su popularidad se puede medir por el hecho de que estos alimentos también están fácilmente disponibles en otras partes del país, que tienen puestos callejeros que sirven idli-dosas para el desayuno, como una alternativa saludable. El dosa es un tipo de panqueque indio, hecho con arroz y masa de lentejas, mientras que el idli es una versión al vapor del mismo. El masala dosa es una de los muchos cientos de variantes de dosa; no es más que dosa con un relleno picante. La masa se distribuye uniformemente en la sartén y, después de unos minutos, se agrega una mezcla blanda de papas en el centro. A continuación, la dosa se dobla por todos los lados y se sirve con el sambar local, un guiso de lentejas, verduras y tamarindo, y una espesa salsa picante de coco o tomate.
Idli
Idli es un pastel de arroz redondo al vapor, hecho con una masa similar. Los rebozados dosa e idli varían ligeramente en consistencia e ingredientes utilizados. La masa se vierte en placas de vapor y se deja cocer al vapor durante unos 15 minutos. ¡El resultado es un idlis fresco, suave y esponjoso! A menudo se les agrega harina de sémola para que queden crujientes.También se sirven con sambar y chutney.
Mientras que el idli y las dosas se sirven comúnmente como desayuno, los locales callejeros sirven deliciosas variantes de refrigerios, como el idli frito, el idli relleno, la dosa de fideos de Szechuan y el sándwich de dosa.
Darjeeling
Momos
Los Momos tienen su origen en China, y son comunes en el Tíbet y Nepal. La cultura se ha trasladado al noreste de la India; a las calles de Sikkim, Ladakh y Darjeeling, en consecuencia, el resto del país hizo lo mismo, preparando sus propias versiones localizadas. Son albóndigas rellenas y cocidas al vapor. La masa de harina refinada se enrolla y se rellena con la mezcla deseada, luego se pellizca y se dobla para obtener una estructura en forma de cúpula en miniatura, y luego se cuece al vapor.
Nueva Delhi
Hablar de comida callejera y no mencionar a Delhi es como hablar del Louvre y no mencionar a la Mona Lisa.La capital de la India, Nueva Delhi, o más bien la ciudad vieja de Delhi, tiene algunos de los lugares de comida callejera más deliciosos del país. Posiblemente no haya lugar en la ciudad vieja donde no encuentre un puesto de comida para satisfacer su paladar.
Chole Bhature
Chole bhature es uno de los platos insignia de la ciudad. Chole es un curry espeso de garbanzos y bhatura es una especie de pan plano frito. Se elabora con harina de trigo común, se extiende sobre una superficie plana y se fríe en aceite. La combinación del curry espeso y especiado y el bhature masticable y esponjoso es tan tentadora que te encontrarás salivando por más. El plato se suele servir con aros de cebolla crudos en rodajas y trozos de limón cortados.
Samosa
Es una de las botanas más ricas del país. Es una masa frita que tiene sus raíces en Asia Central y ha adquirido innumerables variantes. Normalmente tiene forma triangular y se hace con masa de harina normal, se rellena con una mezcla de papas, repollo o carne y luego se fríe.
Chaat – Papdi Chaat
¿Cómo no podemos incluir el chaat en la lista de comidas callejeras? La palabra chaat es casi sinónimo de comida callejera o bocadillos indios. Conocido por tener sus orígenes en la parte norte del país, el chaat no es solo un plato en particular, abarca todos los bocadillos salados posibles. Popularmente incluye artículos, como papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri, y así sucesivamente. Estos artículos tienen más o menos el mismo método de preparación, más o menos algunos ingredientes. El papdi chaat, por ejemplo, consiste en una mezcla de puré de patata, esparcida sobre un papdi (bocadillo frito, inflado y crujiente, hecho con harina refinada), cubierto con cebolla, cilantro, sev (copos amarillos secos salados), chutney de menta, chutney de tamarindo, polvo de comino tostado, polvo de mango seco, sal de roca, chile en polvo, etc. Existen prácticamente innumerables variaciones en el chaat .
Hyderabad
Históricamente llamada 'La Ciudad de las Perlas', Hyderabad es la tierra de los Nizam, y su influencia cultural se exhibe artísticamente en las tradiciones y costumbres de esta ciudad.Hablando de cocina, Hyderabad es famosa por su biryani, el plato tradicional de arroz mogol, y una variedad de salsas picantes, ricas y tentadoras de pollo y carne.
Mirchi Pakoras
Hablando de comida callejera, Hyderabad es famosa por sus buñuelos crujientes, llamados pakoras o bhajjis. Todas las verduras posibles se cortan en rodajas o se pican, se cubren con una masa espesa de harina de garbanzos y se fríen. Si bien todos los tipos de pakoras de verduras son famosos, los mirchi pakoras (buñuelos de chile) son particularmente populares, posiblemente debido a su sabor picante y picante. Las pakoras también son populares en el resto del país.
Brochetas
Los Los Kababs son el resultado de la influencia de la cocina mogol, aunque tienen su origen en Asia Central. Están hechos de todo tipo de carne; los trozos de carne se marinan durante un tiempo y luego se asan en brochetas hasta que la carne se vuelve tierna y jugosa. Generalmente se sirven con chutney de menta.
Indore
Ubicado en Madhya Pradesh, Indore es un paraíso para los amantes de la comida, donde el poha-jalebi se destaca como una opción de desayuno única y viable, que se sirve en todos los carritos de la calle durante las horas pico de la mañana. Poha se prepara con arroz batido y se sazona con semillas de comino, cúrcuma y cebolla. Para combatir el sabor ligeramente moderado, se sirve con jalebi, un dulce indio popular que tiene forma de espiral. Se hace al freír formas circulares de masa de harina de trigo y luego se sumerge en un jarabe de azúcar. Poha picante con jalebi picante, dulce y almibarado es una combinación irresistible.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Representando la cultura de todo el estado de Rajasthan, Jaipur ofrece muchos platos tradicionales como comida callejera. Rajasthan es un estado árido, por lo tanto, los platos aquí usan una gran cantidad de yogur y harina de garbanzos. Una de las comidas callejeras populares es dal-baati-churma; consiste en tres alimentos cocinados por separado que se sirven como un solo plato.Dal es un caldo de lentejas templado; está hecho de gramo de bengala, gramo verde y gramo negro. Baati es el pan tradicional de Rajasthani. Se elabora combinando harina de trigo integral, harina de garbanzos y harina de sémola con leche y ghee (mantequilla clarificada), la masa se forma en bolas, se hierve y luego se asa a la parrilla a la perfección. La churma es un acompañamiento dulce, elaborado con trigo grueso triturado, mezclado con ghee y azúcar, a veces, incluso con frutos secos. Es una de las comidas callejeras más populares y deliciosas de Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu es uno de esos raros lugares que se asocia ampliamente con la belleza escénica, y en menor medida con la comida callejera. Sin embargo, la ciudad sirve la mayoría de los bocadillos que se sirven en otras partes del país, aunque una auténtica comida callejera que se sirve aquí sería el kalari kulcha. El kalari es un tipo de queso local denso, originario de Jammu y Cachemira. El queso se elabora con leche de vaca, y la grasa se desprende mientras se tuesta en una sartén caliente.Tras un tiempo de reserva, se dora una y otra vez hasta que adquiera una textura pegajosa, sedosa, tersa y suave. Una kulcha es una especie de pan de harina horneado, mezclado con hierbas. Un kalari kulcha se hace derritiendo el queso kalari con un kulcha normal, de modo que la preparación resultante parezca una deliciosa pizza de masa delgada con queso mozzarella, pastosa, masticable y deliciosa. Se puede servir así o con yogur y curry.
Calcuta
Puchka
Puchka es una de las comidas callejeras más sabrosas de Kolkata, y también se llama gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, etc., en otras partes del país. Un puri hueco y crujiente se rellena con garbanzos o puré de papas y luego se llena con agua agridulce. ¡El sabor es tan increíblemente sabroso y celestial!
Kathi Rolls
Otro refrigerio callejero popular en Kolkata son los rollos kathi. Bastante similares a las envolturas disponibles en la mayoría de los restaurantes de comida rápida, consisten en vegetales picantes o huevos envueltos en un pan de masa de harina.Los panecillos Kathi son un refrigerio de todos los tiempos, y la masa masticable de maida y los rellenos increíblemente maravillosos son absolutamente excitantes.
Lucknow
La capital de Uttar Pradesh e históricamente la capital de Awadh, Lucknow es la ciudad de Nawabs, y su cocina tiene sabores distintivos y auténticos de Nawabi y Awadhi, ricos en mantequilla clarificada y especias. Los tentadores biryanis y panes son un elemento básico del plato principal de la ciudad, mientras que la comida callejera de Lucknow consiste en una variedad de chaat, dulces y kebabs, que emanan aromas increíblemente adormecedores.
Aloo Tikki
Es una de las comidas callejeras más comunes, fáciles y deliciosas, y se ha adaptado a una variación local en prácticamente todos los estados. Es muy parecido a una hamburguesa de patata: se prepara con puré de patatas, guisantes y especias, se cubre con harina de maíz y se fríe poco a poco. Crujiente por dentro y deliciosamente suave por dentro, este plato es un refrigerio gratificante.
Galouti Kabab
La cantidad de platos de kabab en la ciudad es numerosa, siendo el galouti kabab uno de los más populares. Con una historia fascinante a sus espaldas, este kabab se prepara friendo poco a poco una hamburguesa que es una mezcla de carne picada marinada y papaya verde junto con ghee y una variedad de especias. El plato es absolutamente delicioso y exótico; la carne tierna y jugosa, cubierta con una capa dorada y crujiente, le da un sabor celestial.
Mumbai
Pav Bhaji
La capital comercial de la India, Mumbai, bien podría clasificarse entre las 5 ciudades principales en el número de establecimientos de comida callejera en el mundo. La comida callejera aquí se ha absorbido de muchas otras cocinas, pero el 'pav bhaji' se destaca como la auténtica comida callejera local. El pav es un tipo de pan local, parecido a un bollo, pero más duro. El bhaji es una mezcla completamente triturada de vegetales y numerosas especias.A diferencia de muchos otros currys, esta mezcla se fríe hasta obtener el sabor y la consistencia requeridos. La mezcla de verduras caliente se sirve con una cucharada de mantequilla, adornada con cebolla y cilantro, con pav tostado con mantequilla.
Vada Pav
Otro plato local que es la opción más preferida y obvia es el vada pav. El vada aquí es una mezcla de papa muy simple cubierta con harina de gramo y frita. ¡Está encerrado dentro de un pav y se come así! Simple, humilde y económico, es este plato el que resume el interés de la comida callejera del hombre común.
Chaat – Bhelpuri
Al igual que el dahi puri, el sev puri y otros elementos de chaat, el bhelpuri merece una mención especial en el tour de comida callejera de Mumbai. Se prepara mezclando bhel, una preparación de bocadillo de arroz inflado, con chutneys agridulces, cebollas, trozos de mango crudo y tomates. Esto se adorna con sev y cilantro, y se sirve con puri inflado o papdi (puri plano).
Chaat – Empanadas Ragda
Un popular plato de chaat que es endémico de Mumbai, consiste en empanadas templadas rellenas, una mezcla de puré de papas, especias y harina de maíz se fríe para hacer las empanadas, y un guisante templado y picante. Se prepara un brebaje (ragda) y se vierte sobre él. Se sirve adornando con cebolla y cilantro.
Panaji
Chorizo Goán
Goa es bastante famosa por sus chozas en la playa que sirven una variedad de mariscos, pero la cocina de Goa tiene la influencia de la cocina portuguesa, por lo que las salchichas y el cerdo forman una parte importante de la comida aquí. El chorizo de Goa, una preparación de curry especiado de carne de salchicha de color rojo intenso, aromatizado con comino, ajo, pimienta, cúrcuma, etc., se sirve con pav, como comida callejera popular.
Patna
Litti-Choka
El litti se parece bastante al baati de Jaipur, aunque están hechos de manera diferente. La choka es una mezcla especiada espesa hecha de puré de berenjena y papas. Litti-choka es una de las comidas callejeras más comúnmente servidas en Bihar.
Pune
Misal Pav
Una ciudad histórica y cultural, Pune alberga numerosos locales de comida callejera que sirven todo tipo de comidas callejeras, junto con platos auténticos de Maharashtra. Una de las comidas callejeras más comunes aquí es el misal pav. El misal es una mezcla muy especiada de brotes de curry, kat (salsa fina) y una mezcla de bocadillos salados fritos y secos. Se cubre con cebolla picada y se sirve con pav o pan de molde.
Sabudana Wada
Otra comida callejera popular es la sabudana wada, o bolas de sagú fritas. Crujiente y saciante, este plato se sirve con salsa picante y es un refrigerio popular durante el ayuno.
Thiruvananthpuram
Puttu de arroz
Dotado de ondulantes remansos y abundantes cocoteros, Kerala es una generosidad de la naturaleza. La capital del estado, Thiruvananthapuram, sigue el ejemplo de las muchas ciudades indias y organiza puestos callejeros por todas partes que sirven una variedad de comidas callejeras, adaptadas a los gustos locales.Aparte de idlis y dosas, una de las auténticas comidas callejeras aquí es el 'arroz puttu', un plato tradicional de Keralita elaborado con harina de arroz especial y coco, servido con plátanos o azúcar moreno. Fácil de preparar y muy saludable, tiene prioridad como una de las comidas callejeras más populares de Kerala.
Masala Wada
Es otra comida callejera popular, levemente a la par con el wada del norte de la India. Sin embargo, los masala wadas están hechos de gramo de bengala hervido y triturado (en lugar de papas), semillas de hinojo y especias, aplanados en una empanada y fritos. Servido con una taza de té caliente, es uno de los bocadillos callejeros más famosos de la ciudad.
La comida callejera de todos los países es increíblemente deliciosa y tiene un sabor único. Si bien ciertos platos se originan en ese lugar, muchos otros se inspiran en otros platos diferentes. En India, por ejemplo, la cultura china e italiana tienen una gran influencia, y la mayoría de las áreas metropolitanas tienen platos populares de cocina mixta, como arroz Szechuan, manchurian, fideos hakka, pizza y pasta, justo en los puestos de comida de la calle.Los deliciosos platos hacen que valga la pena visitar este exótico país.
