Según un informe de 2006 del Molecular Nutrition & Food Research Journal, la carne cocida es más difícil de digerir que la carne cruda. Pero por otro lado, la ventaja más obvia de cocinar es la seguridad. Cocinar la carne mata las bacterias, los parásitos y los virus que pueden enfermarlo mucho si los ingiere.
La carne cruda se consume en muchas partes del mundo, especialmente de res y cerdo. Aunque tiene algunas desventajas, y algunos alimentos cuando se consumen también pueden resultar fatales, la práctica de comer carne cruda todavía prevalece.
в… Yukhoe
Origen: CoreaNombre coreano: Hanjul
Yukhoe , generalmente elaborado con carne molida cruda, se sazona con varias especias y salsas como salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, etc. Un huevo crudo encima o servido por separado es su toque característico. .
в… Steak tartar
Origen: FranciaNombre francés: Г la tartare
Steak Tartare es un plato de carne elaborado con carne de vacuno o de caballo finamente picada. Se sirve con cebolla, alcaparras y se sazona con salsa Worcester. A menudo se sirve con pan de centeno.
Otra versión menos común se sirve en Francia, donde el lado derecho de la hamburguesa se chamusca ligeramente: ¡una versión poco cocida del tartar!
в… Carne Cruda
Origen: ItaliaNombre latinoamericano: Carne Asada
Carne Cruda es similar al bistec tártaro, donde se usan bistecs de res en rodajas finas y se sazona con cebolla, ajo, chile rojo y aceite de oliva. Aquí, Carne significa carne y Cruda significa crudo.
Una versión latinoamericana, Carne Asada, donde Asada significa a la parrilla, se prepara mediante el método de cocción en seco con bistec de res marinado.
в… Kibbeh Nayyeh
Origen: LíbanoNombre árabe: Kibbeh
Kibbeh es una cocina levantina llamada mezze, que significa un plato pequeño o merienda que se sirve con alcohol. A menudo servido con aceite de oliva, menta y cebollas verdes, consiste en carne picada de cordero o ternera mezclada con especias de trigo y bulgur.
в… Ossenworst
Origen: AmsterdamNombre inglés: Salchicha de buey
También conocido como Amsterdam Ossenworst, es un plato elaborado con carne de buey, que tradicionalmente se envejece y se ahúma a baja temperatura. Las especias utilizadas en la salchicha son la nuez moscada, la pimienta y el clavo que le dan un fuerte sabor ahumado.
в… Г‡iДџ köfte
Origen: Turquía
Es un plato de carne cruda, popular en la cocina armenia y turca, hecho de ternera o cordero. Suele servirse como aperitivo. En turco, cig significa crudo y kofte significa albóndigas.A menudo se adorna y se sazona con menta, especias, limón, bulgur, cebolla y puré de tomate.
в… Carpacio
Origen: ItaliaNombre italiano: Entremeses
El carpaccio es un plato de carne o pescado crudo como el salmón, el atún, etc. El carpaccio típico del Piamonte se elabora con finas lonchas de ternera servidas con limón, aceite de oliva y virutas de trufa blanca o parmesano queso, cubierto con rúcula.
в… Mett
Origen: Alemania y PoloniaAntiguo nombre sajón: Metti
Mett está hecho de carne de cerdo picada sazonada con sal, pimienta, ajo y alcaravea. Mett significa literalmente carne de cerdo picada con tocino. Schinkenmett “jamón Mett” se prepara con la parte superior del muslo de carne de vaca.
в… Basashi
Origen: JapónNombre japonés: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi significa carne de caballo cruda. Suele servirse frío, a menudo ahumado y salado, y tiene un sabor ligeramente dulce.
в… Larp de res
Origen: Laos y el norte de TailandiaNombres alternativos: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb se suele preparar con pollo, ternera, pato, pescado, cerdo o incluso champiñones. Está aromatizado con salsa de pescado, jugo de lima, arroz molido tostado y otras hierbas frescas. La carne puede ser cruda o cocida, picada y mezclada con chile, menta y verduras variadas. El arroz toscamente molido y tostado conocido como khao khua también es un componente muy importante de este plato.
