A menos que esté cocinando la carne Wagyu más fina y fresca en su patio trasero de forma rutinaria, es probable que esté cocinando con carne que podría necesitar un poco de ayuda. Afortunadamente, el adobo de filete adecuado puede ayudarlo a elevar cualquier trozo de carne de res ablandándolo e infundiéndole al mismo tiempo un montón de sabor extra de adobo de filete.
Entonces, ya sea que esté cocinando a la parrilla, freír en la sartén, asar a la parrilla, asar en Pittsburgh, cocinar al aire libre o incluso cocinar a fuego lento, estas son las mejores recetas de adobo de carne que garantizan que su cena sea mucho mejor cuando se hace. Y recuerda: sea cual sea el adobo de carne que elijas, todos requieren marinar los filetes entre dos y cuatro horas antes de cocinarlos. (Sin embargo, cuanto más tiempo lo dejes marinar, mayor será el sabor que tendrá tu filete. Recomendamos hacerlo durante la noche, si puedes). Y para consejos de cocina expertos, a continuación te explicamos cómo cocinar un filete en casa como un profesional.
El clásico adobo italiano de filete
Este simple adobo a base de vinagreta balsámica es ideal si buscas un sabor más ligero para agregar a un filete grueso. Inspirado en el clásico plato bistecca alla Fiorentina de Florencia, Italia, este adobo de carne no abrumará el sabor de la carne, pero ayudará a acentuarlo.
Que necesitas
- Un filete de hueso de 3 libras con hueso en T, de aproximadamente 4 pulgadas de grosor
- 1 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de romero picado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- Qué hacer
Combina el vinagre, el aceite de oliva y el romero en una bolsa Ziploc. Agregue el filete, selle la bolsa y refrigere durante la noche, girando la bolsa varias veces.
Precaliente el horno a 425 grados.
Retire el filete de la marinada y sazone con sal y pimienta. Desechar la marinada. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Asa el filete unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente carbonizado por ambos lados.
Coloque el bistec en una bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna de la sección del lomo lea 125 grados.
Transfiera el filete a una tabla para cortar y déjelo reposar durante 5–10 minutos. Usa un cuchillo de trinchar para cortarlo a través del grano y servir.
El adobo de filete combinado de limón y ajo
El limón y el ajo pueden ser una combinación excelente, que se funde en un sabor que hace agua la boca. Esta es una excelente, que golpea las notas cítricas con un toque de especias de los copos de pimiento rojo.
Que necesitas
- Dos filetes de chuletón con hueso de 6 onzas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 cucharadita de sal marina
Qué hacer
Combine aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, ajo picado, hojuelas de pimiento rojo y sal marina, así como filetes, en una bolsa Ziploc resistente.
Marinar en la nevera durante 2-4 horas.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Asa el filete unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne.
La marinada de filete de sensación de soja
La salsa de soja es una base sólida para una amplia gama de recetas de adobo de carne (como verá en los demás en esta lista), aportando matices ricos, salados y salados a la carne. Con esta marinada, puedes dejar la salsa de carne en el estante.
Que necesitas
- Dos filetes sin hueso de 8 onzas (el solomillo funciona bien)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 limón, exprimido, sin semillas
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de hojuelas de perejil seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
Qué hacer
Combine todos los ingredientes, incluidos los filetes, en una bolsa Ziploc resistente y mezcle bien.
Refrigere por 2 a 4 horas.
Retire el filete de la marinada y deseche la marinada. Asar a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos por cada lado.
La sabrosa marinada de filete de soja y jengibre
El jengibre combina muy bien con la soya al crear un adobo de carne, particularmente si se combina con algo para agregar un poco de dulzura: miel, melaza o salsa hoisin, por ejemplo (el azúcar siempre puede funcionar también, en una pizca). Esta receta proviene de Mark Bittman de The New York Times , quien no es un gran defensor de los largos tiempos de marinado y dice que es "ideal para filetes, pero funciona muy bien con cualquier carne tierna como hamburguesas, pollo deshuesado, atún y pez espada, todos que se puede convertir en la salsa antes de ponerlos a la parrilla ".
Que necesitas
- Un filete sin hueso de 16 a 24 onzas (costilla, falda o tira), o un filete con hueso de 24 a 32 onzas (ojo de costilla o hueso en T)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de ajo, pelado y picado
- 1 cucharada de miel, melaza o salsa hoisin
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Jugo de 1/2 lima
Qué hacer
Mezcle los ingredientes de la marinada; prueba y agrega más de lo que quieras.
Gire el filete en la salsa una o dos veces, luego deje reposar en la salsa hasta que la parrilla esté caliente. (Si prefiere dejar que su bistec se marine por más tiempo, considere combinar todos los ingredientes en una bolsa Ziploc y ponerlos en el refrigerador hasta 4 horas antes de asarlos a la parrilla).
Comience un fuego de carbón o leña o caliente una parrilla de gas; el fuego debe estar caliente y la parrilla a no más de 4 pulgadas de la fuente de calor.
Voltee el filete una vez más, luego colóquelo en la parrilla; vierta cualquier salsa restante sobre ella. Para carne rara, asa a la parrilla unos 3 minutos por lado para filetes de menos de una pulgada de grosor. Para filetes más grandes o más hechos, aumente el tiempo ligeramente.
El adobo de filete al estilo coreano
Si alguna vez has estado en una barbacoa coreana y has probado el bulgogi, puedes apreciar lo sabroso que puede ser este plato dulce y salado. Aunque generalmente se hace con costillas cortas, también puede funcionar muy bien en filetes. Aquí hay una receta del famoso chef y ganador del Premio James Beard Michael Symon que hace exactamente eso.
Que necesitas
- 4 filetes de carne de 1/3 de pulgada de grosor
- 3 cucharadas de jengibre, finamente rallado
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa Sriracha
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Para servir: 2 limas, cortadas en trozos; 1/2 manojo de cilantro, hojas recogidas
Qué hacer
Combine el jengibre, el azúcar morena, la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo, Sriracha y el aceite de oliva en un tazón y mezcle para mezclar. Agregue la carne y cubra con una envoltura de plástico. Deje marinar por unos minutos hasta una hora.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Retire la carne de la marinada y colóquela en la parrilla, cocinando de 1 a 2 minutos por lado. Retirar de la parrilla.
Sirva los filetes de tira con rodajas de limón, cilantro y Sriracha.
El adobo de filete al estilo vietnamita
El sudeste asiático ofrece sus propios elementos de sabor deliciosos que funcionan muy bien en un adobo de carne, incluida la salsa de pescado, sí, salsa de pescado. Esta salsa, popular en la cocina vietnamita, proviene del pescado fermentado, como su nombre lo indica. Puede que no sepa muy bien por sí solo, pero tampoco la salsa Worcestershire (que está hecha de anchoa fermentada). Pero cuando se incorpora a un adobo salado de bistec, equilibrado con ajo, jengibre y azúcar morena, es bastante sorprendente.
Que necesitas
- 16 onzas de filete de falda
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1/4 taza de jugo de lima
- Aceite de girasol o canola
- Sal kosher y pimienta negra molida
Qué hacer
Combine la salsa de pescado, el jugo de lima, el ajo, el jengibre y el azúcar morena en una bolsa Ziploc resistente. Pruebe para asegurarse de que no sea demasiado salado, y agregue más azúcar o jugo de lima si es así. Coloca el filete de falda en la marinada y sella la bolsa. Dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el filete en la parrilla y cocine durante 3 a 5 minutos en cada lado, hasta que ambos lados tengan un buen carbón. Corta el filete sobre el grano y sirve, agregando un poco de jugo de lima.
7 El adobo cubano
La cocina cubana es rica en cítricos, comino y especias. Este adobo de carne combina bien con un filete de carne y una ensalada tropical (y tal vez algo de Buena Vista Social Club en la radio)
Que necesitas
- 24 onzas de filete de solomillo deshuesado
- 2 cucharadas de condimento McCormick Grill Mates Montreal Steak
- 1/2 cucharadita de comino
- 1-1 / 2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de naranja
- Jugo de 1/2 lima fresca
- ralladura de lima
Qué hacer
Combina los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregue el filete y gire, cubriendo ambos lados.
Refrigere por un mínimo de 30 minutos.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Asa el bistec durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien hecha como prefieras. Cortar y servir.
El adobo de filete de adobo y chipotle
Para un rico sabor con un picante serio, no puedes hacer mucho mejor que los chiles chipotle, con una gran ayuda de la salsa de adobo que viene empapada. Esta receta aprovecha estos dos deliciosos ingredientes.
Que necesitas
- 16 a 24 onzas de filete de res
- 1/3 taza de jugo de lima fresco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharaditas de chiles chipotles, picados en salsa de adobo
- 2 cucharadas de salsa de adobo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cáscara de lima, recién rallada
- sal
Qué hacer
Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño, combinando bien, y colóquelos en una bolsa Ziploc con el filete. Gire el filete para cubrir y refrigere el filete de marinado durante 6 horas o más.
Caliente la sartén a fuego medio alto, agregando una cucharada de aceite de oliva. Retire el filete de la marinada y deseche la marinada, colocando el filete en la sartén unos 5 minutos a cada lado (o un poco menos o más, según lo prefiera). Corte finamente el grano en diagonal y sirva.
9 El pop de la marinada de papaya
Probablemente sea un poco diferente a las recetas de adobo de carne que has usado en el pasado. La papaya naturalmente ablanda las fibras de carne duras a través de una enzima en su piel, a la vez que le agrega un sabor natural. Esta receta solo requiere las pieles de papaya, pero no deje que la fruta se desperdicie: una ensalada de papaya fresca va muy bien con este filete marinado.
Que necesitas
- 28 onzas de filetes de flanco o filetes de falda
- 2 pieles de papayas maduras medianas (aún deben tener 1/8 pulgada de pulpa de papaya intacta)
- 2 cebolletas picadas
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
- 3⁄4 cucharadita de pimienta molida fresca
- 1⁄4 cucharadita de jengibre molido
- 1⁄4 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Qué hacer
En un tazón, revuelva las cebolletas, la mostaza, el tomillo, la pimienta, el jengibre y el comino. Frota la mezcla uniformemente sobre el bistec.
Coloque 2 de las mitades de piel de papaya en una fuente de vidrio para hornear, con la carne hacia arriba. Coloque el filete encima de ellos, luego cubra con las 2 pieles de papaya restantes, con la carne hacia abajo. Asegúrese de que las pieles estén tocando la superficie de la carne: eso es lo que descompondrá las fibras para marinar efectivamente
Cubra la fuente para hornear y refrigere por 2 horas o más.
Caliente la sartén a fuego medio alto.
Deseche las pieles de papaya y engrase ligeramente ambos lados del filete, sazonando con sal. Asa el filete unos 5 minutos por cada lado. Cortar la carne a través del grano en rodajas finas y servir.
El adobo de filete de vino tinto
El vino tinto combina muy bien con los filetes, pero no solo como una bebida acompañante. Los sabores sutiles del vino lo convierten en un ingrediente excelente para un adobo de carne, y uno que va particularmente bien con un filete de tres puntas bien veteado. Aquí está la receta.
Que necesitas
- 2 ½ libras de filete de tres puntas
- 2/3 de taza de vino tinto (vaya con un buen vino a medio estante, no es muy barato, ya que el sabor llegará, pero no desperdicie las cosas realmente buenas)
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de ajo fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Qué hacer
Combine los ingredientes de la marinada en una bolsa Ziplock, mezcle bien y agregue el bistec. Adobar durante 6 horas o más (es un gran pedazo de carne, por lo que más tiempo ayudará a garantizar que pase más sabor). Retire la carne del refrigerador y no se siente a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Precaliente la parrilla para exteriores a fuego alto, engrasando ligeramente la rejilla. Coloque la carne en la parrilla precalentada, cocine por aproximadamente 4 minutos, luego voltee, repitiendo esto cada 4 minutos hasta que la carne se firme y parezca ser un jugoso rosa rojizo en el centro (generalmente de 25 a 30 minutos). Debe leer 130 grados en un termómetro de lectura instantánea.
Dejar reposar durante 10 minutos, luego cortar y servir.
La marinada de carne de res de Dijon Kick
Esta receta le dará a tu bistec una agradable patada de especias de Dijon, incorporando romero y pimiento rojo triturado para crear una combinación de sabores realmente satisfactoria.
Que necesitas
- 2 filetes de suspensión de 24 ounch, recortados
- 4 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 dientes de ajo, machacados y finamente picados
- 2 ramitas de romero, recogidas y finamente picadas
- Zumo y ralladura de 1 limón
- Pizca de pimiento rojo picado
Qué hacer
Combine el Dijon, el ajo, el romero, el jugo de limón y la ralladura, y el pimiento rojo triturado en un tazón, mezclándolos completamente. Coloque los filetes en el tazón, cubriéndolos completamente con la marinada. Cubra y coloque en la nevera durante al menos dos horas (aunque durante la noche sería aún mejor).
Precalentar la parrilla. Retire los filetes del refrigerador y retire del adobo de carne. Sazonar los filetes con sal, pero aferrarse a la marinada.
Cepille y engrase la parrilla. Coloque los filetes en un punto caliente en la parrilla y cepíllelos con el exceso de marinado, sacando los filetes de la llama si hay un brote. Asar a la parrilla durante 4 a 5 minutos en cada lado para obtener un sabor medio (más largo para más bien hecho). Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. Cortar y servir.
El adobo mágico del filete de la hierba
Esta receta cargada de hierbas le da un agradable sabor ligero a su bistec, y funciona mejor con un corte más grueso, como un porterhouse. El vinagre de manzana completa los sabores muy bien.
Que necesitas
- 2 filetes de carne de 16 onzas
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 ramitas de tomillo
- 6 ramitas de romero
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de vinagre de manzana
- 1/4 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
Qué hacer
En un tazón, combine el aceite, la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la pimienta y la mostaza, revolviendo durante 1 a 2 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero al tazón, mezcle bien.
Ponga la marinada en bolsas Ziplock grandes, agregue filetes y asegúrese de que estén completamente cubiertos.
Coloque la (s) bolsa (s) en el refrigerador por 4 a 6 horas, volteando una o dos veces.
Retire la carne de la bolsa. Deseche las ramitas de tomillo y romero. Sazone los filetes con sal kosher.
Prepare una parrilla de carbón o gas con carbón o caliente a fuego medio-alto. Cepille ambos lados del filete marinado con aceite de oliva y espolvoree con ajo y hierbas. Asa los filetes, girándolos al menos una vez, cocinando hasta que la carne alcance el nivel deseado. Cortar y servir.
El adobo especial de carne de ajo
Algunos chicos aman el ajo, otros lo odian. Durante las citas y las noches románticas, probablemente sea mejor evitarlo, pero para una buena noche de filete en casa, harías bien en hacerte amigo de la bombilla. Aquí hay una receta simple y deliciosa que te permitirá hacer exactamente eso.
Que necesitas
- 2 filetes de costilla de 16 onzas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, machacados y picados
- 15 ramitas de hojas frescas de tomillo
- Sal gruesa y pimienta
Qué hacer
En un tazón, combine el aceite, el ajo y el tomillo. Agregue los filetes, asegurándose de cubrirlos completamente. Cubra el plato y refrigere al menos 1 hora o durante toda la noche. Gire los filetes varias veces si se va a marinar durante la noche.
Prepare la parrilla, engrasando ligeramente las rejillas. Retire el filete de la marinada y sazone con sal y pimienta, desechando la marinada. Coloque el bistec en la parrilla y cubra, volteando una vez, hasta que la carne esté lista para cocinar (de 12 a 16 minutos debe llegar a medio raro).
El rico adobo de filete de tomate
Aquí hay otra excelente opción de adobo que incorpora vino tinto, pero se vuelve aún más abundante al hacer que la salsa de tomate sea parte del sabor.
Que necesitas
- Dos filetes sin hueso de 8 onzas
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 taza de salsa Worcester
- Tomo vino tinto
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de chile
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Qué hacer
En un tazón, combine la salsa Worcester, el vino y la salsa de tomate, así como la sal, el tomillo y los chiles. Mezcle completamente y agregue el filete, cubra completamente y refrigere por al menos una hora.
Retire los filetes, elimine el exceso de adobo de carne y asa la parrilla unos 5 minutos por cada lado o más, dependiendo de su nivel de cocción preferido.
Vierte la marinada en una sartén. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Servir sobre los filetes terminados.
El adobo de bistec dulce y salado
El azúcar moreno es una gran opción cuando se marina, particularmente cuando se complementa con salsa de soja y salsa Worcestershire. Los tres trabajan juntos de manera brillante y le dan a la carne un sabor profundo y satisfactorio.
Que necesitas
- 1 taza de salsa de soja
- 2 libras de filete de chuletón
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 4 cucharaditas de azúcar morena
- 3 dientes de ajo picados
Qué hacer
En un tazón, combine todos los ingredientes de la marinada y mezcle. Agregue el bistec y revuelva para cubrir. Marinar de 6 horas a toda la noche.
Prepare la parrilla, engrasando ligeramente las rejillas. Retire el filete del adobo de carne y sazone con sal y pimienta, desechando el adobo. Coloque el bistec en la parrilla y cubra, volteando una vez, hasta que la carne esté lista para cocinar (de 12 a 16 minutos debe llegar a medio raro).
