El mundo de los restaurantes puede parecer deslumbrante para los no iniciados, pero lo que sucede detrás de la puerta de la cocina no siempre es tan glamoroso. Para empezar, si bien lo que vemos de los chefs de programas de entrevistas podría sugerir lo contrario, ser un chef de la vida real es un trabajo increíblemente exigente, tanto física como mentalmente.
En muchos casos, están de pie durante más de doce horas por día, trabajando duro en una cocina caliente junto a cocineros y lavavajillas para entregar el mejor producto final posible a su mesa. Y a pesar de que la mayoría de la gente sabe que los chefs son los jefes de la cocina, los comensales a menudo no tienen idea de lo que realmente sucede detrás de escena. Esto es lo que necesita saber, directamente de los propios chefs, sobre cómo elegir el mejor artículo del menú, cuándo está bien enviar su comida a la cocina y cómo hacer que cualquier plato que cocine en casa tenga la calidad de un restaurante. Para obtener más información sobre restaurantes, consulte los 20 secretos que su camarero no le contará.
1 Los chefs de TV no son todo lo que están hechos para ser
El hecho de que tengan su propio programa no significa necesariamente que sepan de lo que están hablando, aparentemente. "Muchos chefs en la televisión ni siquiera saben cómo sostener un cuchillo correctamente", dice el usuario y chef de Reddit BookwormJane. "Además, algunos de ellos ponen aceite en una olla de agua hirviendo para que la pasta evite que se pegue. NO evita que se pegue. Lo que realmente evita que la pasta se pegue es hervirla en agua salada". Y para más información sobre consejos de cocina, echa un vistazo a los 10 mejores alimentos para tu corazón.
2 Si hay algo mal con su comida, envíela de vuelta
Sí, enviar su plato de vuelta a la cocina por una razón tonta es grosero, pero si realmente hay algo mal con su pedido o cómo se cocinan los alimentos. A los chefs no les importará si lo envías de vuelta.
"Como restaurante, solo queremos una cosa al final del día, por cada persona que paga un cheque para irse sintiéndose contento de haberlo pagado", dice el chef y usuario de Reddit Joshselbase. "Si algo no es de su agrado, al menos en cualquier restaurante decente o mejor, por el amor de Dios, di algo a tu servidor. Él o ella necesita tu propina y, por lo tanto, para que seas feliz ". Además, prefieren que digas cosas buenas sobre el restaurante a amigos y otras personas en el vecindario que cosas malas. "Así que no seas tímido, cualquier restaurante que no sea un basurero completo quiere y necesita clientes felices". Y para obtener más información sobre su restaurante favorito, aquí hay 15 secretos que su cantinero no le contará.
3 En algunos restaurantes, la cocina nunca cierra
No, eso no significa que pueda hacer un pedido después del horario de atención, pero sí significa que probablemente debería cortar a las personas que hacen que su comida sea un poco floja, porque a menudo trabajan días locos. "La cocina está abierta las 24 horas, la gente no se da cuenta de la cantidad de preparación que se necesita para cocinar en masa", dijo a INSIDER Ashley Davis, chef y propietaria de Copper Pot Seddon en Melbourne, Australia. "A menudo cocinamos alimentos durante la noche para mantenernos al día, y los chefs trabajan 14 horas al día". Y para obtener más información sobre los alimentos energéticos, estos son los 10 mejores alimentos para cerebros mayores de 40 años.
4 Es muy raro que ocurra algo asqueroso en tu comida
Incluso si has hecho un gran mal al enviarlo de vuelta. Pero sucede ocasionalmente. Cuando la revista Food Network encuestó a 100 chefs, solo el 13 por ciento dijo que había visto a un cocinero hacer algo desagradable para el plato de un cliente. ¿Lo peor que puede pasar? "Alguien una vez pasó un filete por el lavaplatos después de que el comensal lo devolviera dos veces", dijo un chef a la revista. "Irónicamente, el cliente estaba contento con eso". Y para obtener más información sobre el mundo de la buena mesa, esto es lo que los mejores chefs piensan realmente sobre las estrellas Michelin.
5 Es mejor que pidas los platos básicos de un restaurante
Si buscas una comida increíble, es una buena idea seguir con lo que el restaurante sabe hacer bien. "Si se trata de un asador, no pido la pasta. Si se trata de una hamburguesería, probablemente pida una hamburguesa, no una envoltura de pollo", dice el usuario de Reddit Budgiejen. "No envíes a la cocina a un frenesí porque no pueden recordar cómo preparar tu comida. Y pide algo que sean buenos para hacer. No vayas a medias. Estás pagando por esto. Obtén algo eso será bueno." Y conozca las 19 frases de menú de lujo que todos deberían saber.
6 Nunca pidas tu bistec bien hecho
Aparentemente, los chefs lo encuentran increíblemente ofensivo. ¿Por qué? No puedes saborear la calidad de la carne cuando la quemas hasta que quede crujiente. Para obtener más información sobre cómo comer lo mejor posible, así es como se ve un día perfecto para comer.
7 Tampoco les gusta esperar comida
8 días de enfermedad no son realmente una cosa
Lo que significa que es probable que haya cocinado antes un chef enfermo. "Lo importante de ser chef es que es bastante difícil para alguien intervenir y tomar tu lugar, especialmente si eres jefe de cocina", dice Niall Harbison, un ex chef. "En serio, he visto chefs con todo, desde la gripe hasta la diarrea, que se cuecen y sirven a cientos de personas mientras mueren en silencio". Yikes
9 Hay platos que odian cuando pides
Cada menú tiene esos artículos difíciles de preparar, y a veces el personal de la cocina reza en secreto para que nadie los ordene. ¿Uno de los peores? Un tablero de charcutería. "Si tiene de 20 a 25 elementos en su menú, y su tabla de charcutería tiene de 8 a 10 quesos y de 6 a 10 carnes, se necesita mucho tiempo valioso para preparar cada tabla", explica el usuario de Reddit Dalebrower. "Veces que para 20/30 tablas por noche, además de preparar otras comidas, y cronometrar la comida perfectamente durante la cena es un desastre".
10 No tiene que soltar una tonelada de efectivo para obtener excelentes ingredientes
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Los chefs son exigentes con lo que gastan dinero. "Una buena regla general para priorizar en qué cosas vale la pena gastar más es cuánto va a procesarlas antes de comerlas", dice el usuario de Reddit CremeFraichePlz. "Cuanto menos hagas con un ingrediente, más el resultado dependerá de su calidad. Puedes hacer que muchas cosas baratas / deficientes sean buenas con tiempo, habilidad y sabor".
11 El aceite de oliva de alta calidad cambia las reglas del juego
¿Alguna vez se preguntó cuál es la diferencia entre su pasta casera y la pasta que obtiene en un restaurante? A veces, es tan simple como el aceite que usas para terminar el plato. "Invierta en una botella de aceite de oliva de alta calidad", dijo la chef de Osteria Mozza, Nancy Silverton, a Food Network. "Una pequeña llovizna realmente puede resaltar el sabor de la pizza, la mozzarella, la pasta, el pescado y la carne".
12 Casi siempre tienen que trabajar en vacaciones
"Saltarse las vacaciones, las reuniones familiares, las bodas y los funerales para organizar un cambio en la línea no siempre es apreciado por la familia", dijo a Thrillist Daniel Holzman, chef-propietario de la Meatball Shop en la ciudad de Nueva York. "Pero su restaurante es su familia y eso es lo que hace que trabajar en un restaurante sea tan especial". Entonces, si estás comiendo en vacaciones, sé más amable.
13 Probablemente haya una buena razón por la que su comida tarda tanto
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"Cuando era cocinero, odiaba hacer quesadillas", dice el usuario de Reddit Dougdahead. "Los hicimos en sartenes y solo tenía seis quemadores para cocinar todo en mi parte de la cocina. Cuando entraban los grupos y ordenaban cuatro quesos y algunos otros platos y me gritaban porque me tomaba más de 15 minutos. nos dieron. A veces me volví loco. Sí, son fáciles de hacer. Simplemente ocupan demasiado espacio y provocan una copia de seguridad de los boletos cuando vienen en racimos ".
14 No, no puede pagar una reserva de última hora
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Puede pensar que el efectivo es el truco para obtener una reserva elegante con solo unos días de anticipación, pero solo uno de cada 100 chefs en la encuesta de la revista Food Network dijo que aceptarían dinero para una mesa de demanda. En caso de duda, reserve con antelación. Y aproveche todos nuestros excelentes consejos en La guía del hombre sofisticado para cenar.
15 También comen comida rápida
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Los cocineros tienen placeres culpables relacionados con la comida. "Me gustan los burritos de siete capas de Taco Bell, lo confieso", dice el usuario de Reddit y ex chef, Trebuchetfight. "Aunque la mayoría de las veces no obtienen las capas correctamente a lo largo, y cada ingrediente es solo una pasta líquida. No sé por qué me gustan, porque si hago un burrito así, por favor, disparen".
16 Hay ciertos artículos que quieren que ordene
Si siente que su camarero insiste en que pida un plato determinado, probablemente no esté todo en su cabeza. En la encuesta de la revista Food Network , el 95 por ciento de los chefs dijeron que pidieron a sus meseros que dirijan a los clientes hacia platos específicos en el menú.
17 A veces menos es más
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Los platos complicados no siempre son mejores, y los menús a veces se esconden detrás de condimentos sofisticados o procesos de cocción para que su comida parezca mejor. "A veces hay que dejarlo solo", dice el chef y usuario de Reddit dukeofbun. "Ese filete. Ese pedazo de pescado. Ese caldo. El hecho de que te estés moviendo constantemente no significa que estés mejorando tu comida".
18 especiales no siempre son tan especiales
A menudo, son justo lo que hay que vender rápidamente antes de que se deteriore. "Como chef, si has ordenado un montón de pollo o pescado y tienes demasiado a punto de estallar en el refrigerador, entonces el primer lugar donde piensas ponerlos es en el tablero de especialidades", explica Harbison.
19 Algunos elementos en el menú son muy caros
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Pero generalmente se hace para cubrir los costos de los gastos esenciales, no para estafarlo. "Servimos 'pretzels recién horneados calientes' por $ 8.95", dice el usuario de Reddit Kwyjino8. "Los congelamos por caja. Aproximadamente $ 75 por caja, 100 por caja. Recibimos 33 pedidos por caja y uno para comer mientras calculamos las matemáticas. 33 pedidos X $ 8.95 = $ 295.35. Por lo tanto, la ganancia es de $ 220.35 (menos el costo). Así que con esos $ 220.35 pagamos la electricidad, el gas, el alquiler, los impuestos, el personal, el equipo, etc."
20 A menudo cocinan simplemente en casa
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Después de una larga semana de trabajo, los chefs generalmente no quieren cocinar algo elaborado en su día libre. Entonces, ¿qué hacen por sí mismos? "" Cocino muy simplemente en casa ", dijo Justin Bogle, chef de Gilt, a Reader's Digest ." Por lo general, solo se trata de pasta o un filete a la parrilla con verduras ". Nos suena muy bien.
