En 2013, un producto llamado Briggo llegó al mercado. El CEO de la compañía, Kevin Nater, afirmó que Briggo, una máquina automatizada de producción de café con leche, podría crear bebidas consistentes a un ritmo más rápido que un humano. Todos, desde Wired hasta Quartz, se pusieron pontificados sobre la posible erradicación de un concierto de "artista hambriento" por excelencia: el barista. Avancemos rápidamente hasta 2017, y Briggo aún no se ha expandido de sus dos ubicaciones en Austin. (La compañía fue fundada allí). Starbucks, por otro lado, ha crecido de aproximadamente 200, 000 empleados a la asombrosa cifra de 265, 000.
En otras palabras, su barista no irá a ningún lado pronto, por lo que es posible que desee conocerlo. Para ser sincero, es casi insultante que algún emprendedor supusiera que podía automatizar este trabajo demasiado humano. Lo digo por experiencia práctica: trabajé como barista durante un año, en un Starbucks en el centro de Boston. Temprano en la mañana, pequeños clientes, incluso compañeros de trabajo que ignoraron flagrantemente la ley, lo he visto todo. Aquí, de primera mano, los 20 secretos más sabios que tu barista te está ocultando. Y para obtener más información sobre las maravillas de su cafetería local, lea sobre los 75 increíbles beneficios para la salud del café.
1 café tostado ligero tiene más cafeína.
El chocolate más oscuro tiene más cacao. Las cerezas más oscuras tienen más flavonoides. Por lo tanto, sería perdonado por suponer que el café oscuro tiene más cafeína, pero ese no es el caso. De hecho, cuanto más oscuro es un asado, menos cafeína tiene. Como explica Thomas Hartocollis, cofundador de la planta de tostado, el proceso de tostado hace que los granos de café arrojen atributos, incluida la cafeína. Entonces, si necesita una patada extra, asegúrese de pedir un asado ligero. Y como beneficio adicional, los asados ligeros son naturalmente más dulces que los asados oscuros. De hecho, cambiar a café tostado ligero es una de las 20 Resoluciones de Año Nuevo que cualquiera puede cumplir.
2 Realmente no nos importa que su espresso se agrie.
Un trago de espresso se agria en diez segundos. Después de eso, el sabor natural del caramelo se desvanece y la bebida se vuelve agria. Sin embargo, la degeneración del sabor se puede prevenir si un barista agrega algo (leche, hielo, agua, jarabe) al café exprés. Pero, si la barra de café se cierra de golpe y su barista está haciendo malabares con las bebidas, lo más probable es que no presten especial atención a esa regla de los diez segundos. Por eso su doble disparo sabe diferente cada vez.
3 Tampoco nos importa si es demasiado fuerte o débil.
Debería tomar entre 18 y 23 segundos "jalar", el término para convertir el café expreso molido en el líquido suntuoso favorito de todos, un trago de café expreso. Si tarda más o menos, el espresso será demasiado débil o demasiado fuerte. Nuevamente, durante un apuro, a su barista probablemente no le importará.
4 Nunca pidas un capuchino sin grasa.
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Una regla de oro para convertir la leche en espuma: es más fácil hacer espuma si el porcentaje de grasa es mayor. En otras palabras, es fácil crear una gran taza de espuma con leche entera, que tiene un contenido de grasa del 3.5 por ciento, mientras que es muy difícil convertir la leche sin grasa, que tiene un contenido de grasa del 0.2 por ciento, en espuma. Confía en mí: si pides un capuchino, una bebida que es principalmente espuma, con leche descremada, tu barista no estará contento. En su lugar, ordene un café con leche extra espumoso con leche descremada.
5 La cafeína podría no ser el único estimulante que su barista toma.
Para esos turnos matutinos, los baristas deben estar en el trabajo antes del amanecer. Obviamente, la cafeína ayuda. Pero el frijol solo puede ir tan lejos. Como tal, los baristas pueden confiar en otros métodos potencialmente ilícitos para mantenerse despiertos, como Adderall. (Para esos baristas no tan respetuosos de la ley, ¿podría sugerirles que prueben una "siesta de café" durante la madrugada? Es seguro que la tendencia le dará un impulso esencial de energía a primera hora de la mañana).
6 Tus baristas son realmente millennials.
No está en tu cabeza: tu cafetería está llena de gente joven. Según la Oficina Nacional de Investigación Económica, aproximadamente la mitad de los jóvenes de 22 a 27 años están "subempleados", o trabajan en empleos por debajo de su nivel de habilidad. ¿El mejor trabajo para esos trabajadores? Barista
7 Si eres malo, te estás poniendo descafeinado.
Varios baristas han admitido haber desplegado esta táctica en clientes particularmente espinosos. ¡Mal!
8 Hablando de descafeinado, técnicamente no es libre de cafeína.
Una taza de 16 onzas de café regular tiene alrededor de 190 miligramos de cafeína. Una taza de descafeinado de 16 onzas tiene aproximadamente 10 miligramos. Entonces, si eres propenso a las migrañas de cafeína, es mejor aborrecer el café, en cualquier forma, por completo.
9 No tienes que dar propina.
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A diferencia de otros empleados en la industria de servicios, como los camareros y los camareros, a los baristas se les paga un salario completo por hora. Las propinas son encantadoras y siempre apreciadas, por supuesto. Pero los baristas no confían en ellos para compensar su salario. (De nuevo, todavía encantador).
10 Considere derrochar.
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Atrás quedaron los días en que pagaba un dólar por una taza de café negro y se dirigía a su camino. Podría terminar pagando $ 5 o $ 6 o, si pasa por Extraction Lab, en Brooklyn, $ 18 por una sola taza de café. Pero si eres un conocedor del sabor, estas cervezas de alto precio valen la pena; están hechos de máquinas de alta tecnología, como la prensa francesa de Extraction Lab, híbrido de grifo de cerveza, o el sistema patentado Clover de Starbucks, que filtran el exceso de toxicidad y producen mezclas aromáticas consistentemente suaves.
11 La especia de calabaza no tiene calabaza.
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Los ingredientes principales? Canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
12 A veces puedes obtener jarabe gratis.
Si no está demasiado ocupado, puede obtener saborizantes gratis en su café con leche. Simplemente ordene un café con leche normal, pague, diríjase a la barra y pídale al barista una bomba o dos de su jarabe favorito. Lo más probable es que prefieran dárselo antes que rehacer su pedido en el registro.
13 Lo mismo ocurre con la leche de almendras y soja.
"Lo siento mucho, pero ¿podrías hacer eso con leche de almendras? Lo olvidé por completo". (Pero, al final del día, si haces este truco para obtener jarabe extra o leche premium, solo estás ahorrando alrededor de 50 centavos. ¿Vale la pena ser un mecenas?)
14 Y para pasteles.
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Al final de la noche, la mayoría de los pasteles se arrojan al contenedor de basura. Si apareces cerca del cierre y eres especialmente dulce, o te das una propina dulce, podrías marcar un bollo.
15 No se ofenda si su café con leche parece vulgar.
A pesar de que el arte latte es difícil de dominar, se alienta a todos los baristas a aprenderlo. ¿La primera forma de baristas que nos enseñan? Un corazón. (Como se muestra en la imagen). Sin embargo, lleva un tiempo dominar incluso esta forma más básica, y muchos errores dan como resultado un arte latte que se parece mucho a los genitales masculinos. (No se muestra en la imagen.) Juramos solemnemente jurar: es un accidente.
16 A menos que seas un imbécil.
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Había un habitual en nuestra tienda que entraba y, antes de pagar, mencionaba que tenía más dinero que nosotros, todas las mañanas . "Enredamos" su arte latte mucho. (¿Quién es el verdadero ganador ahora, Carl ?)
17 Un café con leche más grande no significa más espresso.
Un café con leche de 8 onzas tiene un trago de espresso. Un café con leche de 12 onzas tiene un trago de espresso. Del mismo modo, un café con leche de 16 onzas tiene dos tragos de café exprés, mientras que un café con leche de 20 onzas tiene dos tragos de café exprés.
18 En Starbucks, hay un orden de operaciones.
Y su barista estará muy agradecido, y hará que su bebida sea más rápida, si sigue este orden descendente de detalles cuando realiza su pedido. Es como sigue:
- Caliente o helado (solo tiene que especificar si está helado)
- Regular o descafeinado
- Número de tomas de café espresso (individual, doble, triple, cuádruple, y así sucesivamente)
- Talla
- Condimento
- Accoutrements
- Bebida
Entonces, ¿un "pequeño café con leche con dos chupitos de espresso, pero un descafeinado, y podrías agregarle un poco de crema batida y jarabe de caramelo? ¡Ah, y hazlo helado!" sería un "helado con leche, medio café, doble de altura, caramelo, crema batida extra". Si lo olvida, solo mire su taza Starbucks. ¿Esas cajas al costado? Ese es el orden de las operaciones.
19 Hay una mejor manera de pedir café helado.
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Todos aman el café helado. (Según Bloomberg, el aumento de la popularidad de la cerveza fría es el único responsable de impulsar el mercado del café en un 4, 4 por ciento). Pero la delicia fría tiene un talón de Aquiles: a medida que el hielo se derrite, la bebida se diluye. Afortunadamente, hay una solución fácil: pedir cubitos de hielo de café. Así es: cubitos de hielo hechos de café. No todos los establecimientos los tienen, pero vale la pena intentarlo. Por lo menos, le mostrarás a tu barista que sabes lo que haces.
20 Hay un menú secreto en Starbucks.
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Sí, de verdad, y presenta todo, desde el llamado Frappuccino del árbol de Navidad (menta y moca, con crema batida de matcha) hasta una versión a medida del Starbucks Doubleshot (esa popular bebida de estación de servicio de 6 onzas). Puedes encontrar el menú completo aquí.
Ari Notis Ari es editor senior, especializado en noticias y cultura.