Pedir vino en una cita es bastante estresante. ¿Pero tratando de navegar por una lista de vinos de un libro frente a un cliente potencial, a quien estás buscando una inversión? Si. Es mejor que sepas tus cosas. Aquí hay seis estrategias para clavar el pedido y garantizar que esté bien informado sin ser insufrible, directamente de los mejores sumilleres y expertos en vinos. Y mientras te esfuerzas en tus modales en la mesa, no te pierdas los 7 pecados capitales de la buena mesa.
1 The the Food Drive the Conversation
La mejor manera de pedir vino cuando sale con un cliente es hablar sobre la comida. "Siempre revisa lo que a tus invitados les gustaría comer esa noche y luego construye alrededor de eso", dice Robby Younes, vicepresidente y director de vinos en Crystal Springs Resort en Hamburg, NJ. "La razón principal por la que estos clientes van a un restaurante es por la cocina y un buen vino solo se suma a la experiencia. Nunca construyas la historia en torno al vino, no estás en una sala de degustación, así que construye la experiencia en torno a la comida".
2 Hágalo todo sobre el cliente
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"Pregúntele a su invitado qué ha estado bebiendo recientemente", sugiere Younes. "Luego pregunte si prefieren ordenar por botella o por copa, donde pueden combinar diferentes vinos con los platos".
Sandy Block, vicepresidenta de bebidas en Legal Sea Foods, está de acuerdo. "Antes de hablar con el personal de servicio, debe preguntarle al cliente: ¿Tiene alguna categoría de vino favorita? ¿Algo que le apetezca hoy? ¿Ha elegido un plato del menú?" dice Block. "Lo más probable es que la respuesta sea algo vago y general, me encanta el vino tinto, o soy un gran admirador de Sauvignon Blanc, o me gusta casi todo excepto los Chardonnays de roble, o sirven el Bisque de langosta más delicioso aquí ".
Lauren Rose, sumiller del norte de California, sugiere preguntar a la mesa: "estilísticamente, ¿qué beben todos?" La pregunta abre el camino para que tal vez un novato del vino use el vocabulario del vino con el que se siente cómodo. "Categorizar el vino en el Viejo Mundo (regiones europeas) y el Nuevo Mundo (América, Australia, Nueva Zelanda) puede ayudar a reducir un estilo de vino que usted o un cliente están buscando", dice Rose. "Los vinos del Nuevo Mundo tienden a ser más ricos en alcohol y azúcar con un roble más grande, mientras que los vinos del viejo mundo son más ácidos y tienen un aroma más fuerte de terroir (el suelo del que provienen)".
3 Nunca pidas la botella más cara
"Te hace ver un poco ostentoso", dice Ricardo Zarate Jr., sumiller y gerente general de Bellamy's en Escondito, California.
Un cliente quiere sentirse bien tratado por usted y su empresa y es importante proyectar una imagen de éxito, estabilidad y prosperidad. Pero también desea transmitir que es responsable y competente. Ordenar la botella más cara del menú puede terminar haciendo exactamente lo contrario. Pero quizás aún más importante, ordenar la botella costosa podría paradójicamente dejarlo con vino por debajo del par.
"La botella más cara de la lista es (con pequeñas excepciones, nunca) la mejor botella, ni la más interesante", dice Zarate.
Al final del día, el precio rara vez es la mejor manera de evaluar la calidad de un vino. También debe asegurarse de no comprar vino falsificado.
4 Combina el vino con la ocasión
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"¿Tiene un invitado de visita desde el extranjero o desde fuera del estado? Este es un excelente momento para exhibir un vino local, o alternativamente, un vino de donde el invitado llama a casa", dice Zarate. "Por supuesto, trate de investigar un poco de antemano para asegurarse de que los vinos locales son excelentes, lo último que desea hacer es pedir un vino local y que sea menos aceptable".
Da el ejemplo de un invitado que tuvo en Bellamy's que causó una excelente impresión en su cliente al ordenar un rojo español, que su invitado, un español, apreciaba mucho.
5 Mira tu idioma
Una vez que recibe alguna información del cliente, la forma en que ordena es tan importante como lo que ordena. Block enfatiza que hay ciertas palabras de moda sutiles que puede usar al consultar con el camarero o sumiller para indicar su estado interno / sofisticación / nivel de confianza y flexibilidad ".
Da algunos ejemplos de buenas maneras de enmarcar su pedido al servidor. Por ejemplo: "Nos gustaría comenzar con un vino que no es muy conocido, pero que podría ser un descubrimiento personal de los sumilleres y que combina muy bien con el (cualquier plato que esté pensando en pedir)".
O: "¿Qué tienes que sea distintivo de Alsacia (o el Loira, o Austria, Rueda, o alguna otra región que no sea demasiado oscura pero que esté fuera de la pantalla del radar lo suficiente como para indicar que sabes lo que estás haciendo) y sería genial comenzar con la sopa de langosta?
O: "¿Hay alguno de estos que te apasione más si tuviéramos que pedir (lo que sea que pienses pedir) para la cena?"
Block sostiene que en un buen restaurante, es probable que la respuesta incluya varias alternativas, momento en el que puede considerar agregar algunas "palabras de moda no geek" como él las llama. Estos incluyen mineralidad, perfume y concentración.
"Lo esencial es mantenerse alejado de cualquier conversación técnica friki, como el nivel de pH, la fermentación maloláctica o las descripciones excesivamente florales, como la flor de jacinto con un toque de amaranto tostado, que podría apagar a su cliente o hacer que se sientan excluidos, "dice Block.
6 Trata al servidor como tratas al cliente
Las mujeres saben que cuando salen en una primera cita, la forma en que un chico trata a un servidor es una buena indicación de cómo la tratará cuando no está en su mejor comportamiento. Lo mismo es cierto para los clientes. "Te están observando y el cliente que estás entreteniendo está pensando 'sin embargo, él o ella maneja esta interacción es indicativo de cómo me tratarán'", dice Block.
Eso significa hacer preguntas de manera respetuosa, clara, decisiva y cálida. Enfóquelo como una colaboración con el cliente, el sumiller y usted mismo, de modo que la decisión final parezca una elección en la que los tres hayan tenido alguna aportación y se sientan satisfechos. "No intentes intimidar al servidor o impresionarlo con tu conocimiento, no presumas de las excelentes botellas de vino que has tenido en tu vida. Juega con discreción, pero confiado", dice Block.
Zarate sugiere llevar esta conexión al servidor aún más lejos. Recuerda una ocasión en la que llamó al restaurante al que iría una noche importante una semana antes y discutió las selecciones de vinos para esa noche.
"En el transcurso de unos pocos correos electrónicos, obtuvimos todo antes de que yo llegara a cenar", dice. "No tenga miedo de llamar con anticipación y pedir sugerencias con anticipación, o de permitir que el restaurante se prepare con anticipación. Cuando llegue el momento, el restaurante apreciará su aviso por adelantado, y su cliente quedará impresionado por lo fácil que es pides y qué tan preparado estás ". A continuación, amantes del vino, consulte los consejos del experto en vinos número uno del mundo sobre cómo comenzar una colección de vinos.
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