Se estima que el 2 por ciento de los adultos y el 8 por ciento de los niños en los Estados Unidos tienen alergias alimentarias, de acuerdo con los" Archivos europeos de Oto-Rhino- Laringología: "Las alergias a los alimentos son causadas por una respuesta del sistema inmunológico, con síntomas que afectan el sistema gastrointestinal, las vías respiratorias y la piel. Los alimentos añejos contienen sustancias químicas creadas durante el proceso de envejecimiento y provocan reacciones alérgicas en algunas personas. reacción después de comer un alimento envejecido, consulte a su médico para determinar si usted tiene una alergia alimentaria.
Video del día
Salami
Salami es un término genérico para cualquier variedad de carne de cerdo encerrada. La palabra se deriva de "salumen", el término latino para las carnes saladas. El cerdo, las especias y la grasa se combinan y se cubren con una envoltura comestible sintética o natural. Salami envejece en un lugar fresco y oscuro donde permanece hasta que esté listo para el consumo. Las carnes envejecidas contienen químicos, incluida una sustancia química llamada tiramina que puede causar la liberación de histamina en el cuerpo, lo que provoca alergias a los alimentos. En lugar de salami envejecido, pruebe la variedad fresca que requiere cocción. Tiene un sabor similar, pero consumir la carne fresca lo ayudará a evitar una posible reacción alérgica, según el sitio web de Life In Italy.
Queso
La mayoría de los quesos son viejos; sin embargo, la duración del proceso de envejecimiento varía. Todos los quesos añejos contienen tiramina que puede provocar alergias a los alimentos. En algunos casos, la reacción causa vasodilatación de los vasos sanguíneos y una cefalea migrañosa resultante, según el sitio web de Health Canada. Si sospecha que es alérgico a los quesos maduros, no coma parmigiano reggiano, pecorino romano, manchego, cheddar, gorgonzola y roquefort. En su lugar, pruebe los quesos frescos como la ricota y la mozzarella, según el sitio web de la Biblioteca del Queso.
Chucrut
Al igual que con muchas comidas fermentadas, la transformación del repollo en chucrut envejecido se desarrolló por motivos funcionales. Los holandeses comieron chucrut en los barcos durante los viajes de navegación porque no se requería refrigeración para conservar los alimentos. La receta para el chucrut de hoy incluye repollo triturado, sal y especias. La combinación es envejecida. El chucrut es uno de los muchos alimentos fermentados que contienen tiramina, que a veces causa reacciones alérgicas, como migrañas, según el sitio web del especialista en migraña Dr. Richard Podell.
