La proteína de los alimentos está compuesta de aminoácidos, y la calidad de esa proteína se basa en la cantidad y los tipos de aminoácidos que contiene. Los alimentos animales contienen proteínas de alta calidad, y la clara de huevo tiene la proteína de mejor calidad. A diferencia de otras proteínas vegetales o vegetales, la proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para una buena salud. Eso hace que la proteína de soya sea una proteína completa, similar a la proteína que se encuentra en los alimentos de origen animal.
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Tipos
De los 20 aminoácidos que su cuerpo necesita para construir las proteínas necesarias para el crecimiento normal y el mantenimiento de la salud, 9 se llaman aminoácidos esenciales, porque no pueden debe ser hecho por su cuerpo y debe provenir de su dieta, de acuerdo con MedlinePlus. com. Los 9 aminoácidos esenciales, que se encuentran en la proteína de soja y en muchos alimentos de origen animal, son histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. La arginina es esencial para los niños, pero no para los adultos. También hay 10 aminoácidos no esenciales, que se encuentran en diversos alimentos y en diferentes combinaciones con algunos o todos los aminoácidos esenciales. Su cuerpo puede generar estos aminoácidos no esenciales si su dieta no los proporciona.
Función
La proteína de soya se descompone en el sistema digestivo en aminoácidos que se absorben en el torrente sanguíneo y viajan por todo el cuerpo. En el proceso, algunos de estos aminoácidos se combinan con otros para formar diversos tipos de proteínas que proporcionan estructura a sus órganos y tejidos y desempeñan papeles en diversos procesos corporales. Algunos aminoácidos en la proteína de soja también funcionan como hormonas, enzimas y otras sustancias activas en el cuerpo. Como último recurso, su cuerpo también puede usar proteínas para producir energía cuando los carbohidratos y las grasas no están disponibles.
Fuentes
Los aminoácidos en la proteína de soja se encuentran en cantidades y combinaciones variables en tofu, harina de soja, leche de soja, proteína de soja texturizada, sustitutos de la carne de soja, miso, que es una soja fermentada pegar, soja y edamame, que son granos de soja verdes.
Limitaciones
Dos aminoácidos esenciales en la proteína de soya, la metionina y la lisina, están presentes solo en pequeñas cantidades. Según la investigación del Departamento de Agricultura de EE. UU. Publicada en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", esta limitación, combinada con la cantidad de personas que padecen alergias a la soja y dificultad para digerir proteína de soya, significa que la proteína de soja no se compara favorablemente con proteína animal para algunas personas como para otros.
