Las moras son una fruta saludable y sabrosa con niveles extremadamente altos de antioxidantes. Los antioxidantes en las moras vienen en muchas formas diferentes, incluyendo vitaminas y minerales familiares, así como múltiples clases de fitoquímicos que han sido identificados recientemente. Estas bayas pequeñas y oscuras también tienen una amplia gama de nutrientes que benefician la salud en general, incluida la fibra proporcionada por sus semillas.
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Antioxidantes
Los antioxidantes neutralizan compuestos llamados radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres se forman cuando las moléculas pierden un electrón y se vuelven inestables. Estas moléculas altamente cargadas luego viajan a través de las células en busca de otras moléculas con electrones débilmente unidos que pueden robar. Los componentes celulares pueden dañarse de manera irreversible si se destruyen los radicales libres si estas partículas no se controlan. Los antioxidantes funcionan donando un electrón a los radicales libres, volviéndolos inofensivos.
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Las moras tienen un puntaje alto en la Capacidad de Absorción Radical de Oxígeno, o escala ORAC, que se usa para medir los niveles totales de antioxidantes en los alimentos. El contenido de antioxidantes de las moras del norte de los Estados Unidos está entre 24 y 77 micromoles por gramo, según la Oregon State University. Estos niveles son más altos que otras bayas con alto contenido de antioxidantes, como los arándanos. Los altos niveles de antioxidantes de las moras pueden ayudar en la prevención del cáncer, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades neurodegenerativas cuando estas bayas se consumen como parte de una dieta nutritiva y equilibrada.
Micronutrientes
Muchos de los micronutrientes presentes en las moras tienen actividad antioxidante. Una taza de moras contiene 30. 2 miligramos de vitamina C, o casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de 75 miligramos para las mujeres, y más de 1/3 de los 85 miligramos recomendados para los hombres. Las moras también contienen 1. 68 miligramos de vitamina E, o 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de 15 miligramos para adultos, y 308 Unidades Internacionales de vitamina A. Otros micronutrientes antioxidantes en las moras incluyen selenio, vitamina K y niacina.
Polifenoles
El color negro violeta oscuro de las moras proviene de los antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. El contenido de antocianinas de las moras es de 83 miligramos a 326 miligramos por cada 100 gramos de bayas. Una porción de 100 gramos de moras de hoja perenne contiene 1. 4 miligramos de catequinas, otro tipo de antioxidante polifenólico que también se encuentra en el té verde. Otros antioxidantes polifenólicos en las moras incluyen los flavonoles quercetina y kaempferol.
Carotenoides
Otra categoría de fitoquímicos antioxidantes son los carotenoides. Las moras contienen algunos carotenoides diferentes, que incluyen beta-caroteno, luteína, zeaxantina, beta criptoxantina y alfa-criptoxantina.Un análisis de 2007 en el "Journal of Food Composition and Analysis" descubrió que las moras tenían un contenido de carotenoides mayor que las frambuesas, los arándanos, las fresas, las grosellas negras y las grosellas rojas. Las moras eran particularmente altas en betacaroteno, con 101. 4 microgramos por 100 gramos de bayas, y luteína, en 270. 1 microgramos por 100 gramos. El betacaroteno y la luteína potencian la salud ocular además de sus propiedades antioxidantes.
