La col rizada y la col rizada provienen de la familia del repollo. Ambas verduras se originaron hace al menos 2, 000 años. La mayoría de las variedades de col rizada tienen hojas rizadas y colores que van del gris al verde azulado oscuro. Las berzas tienen hojas planas, anchas, gruesas y de color verde oscuro que requieren una larga duración de cocción. Muchos nutrientes son susceptibles de dañarse durante la cocción. La col rizada a menudo se cuece al vapor o ligeramente salteada, mientras que las berzas a menudo se sumergen en agua y se cocinan durante períodos prolongados, reduciendo parte de su contenido nutricional.
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Vitaminas
Una porción de 1 taza de col rizada proporciona 80 mg de vitamina C, 19 mcg de ácido fólico y 10, 302 UI de vitamina A. Una taza de berza ofrece 12. 7 mg de vitamina C, 60 mcg de ácido fólico y 2. 400 UI de vitamina A. El contenido total de vitaminas en la col rizada es mayor que en las acelgas, particularmente después del largo tiempo de cocción requerido para la preparación de berzas eso reduce su valor nutritivo.
Minerales
Kale proporciona 90 mg de calcio y 299 mg de potasio por taza. Las coles proporcionan 52 mg de calcio y 61 mg de potasio. El contenido mineral en la col rizada es más alto. El potasio y el calcio son importantes para las contracciones musculares en el cuerpo. Los atletas y aquellos en riesgo de enfermedad cardiovascular pueden beneficiarse de incluir la col rizada en la dieta.
Macronutrientes
Por taza, la col rizada proporciona 2. 2 g de proteína y las coles contienen. 88 g. Ambos contienen 1. 3 g de fibra por taza. El contenido de proteína en la col rizada es más alto. El valor de los macronutrientes de la col rizada es mayor debido a la calidad de la combinación de proteína y fibra que sostiene la energía.
Fitoquímicos
La luteína es un carotenoide relacionado con el betacaroteno, precursor de la vitamina A, que favorece la salud ocular. El contenido de luteína en las acelgas es 3. 2 mg. El contenido de luteína en la col rizada es 10. 3 mg. La dosis diaria estándar para el tratamiento y la prevención de la pérdida de visión es de aproximadamente 10 mg, según el Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh. Incluir la col rizada en la dieta es particularmente beneficioso para aquellos vulnerables a los trastornos de la visión.
