El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y los cereales relacionados, como la espelta y el farro. También se puede agregar a los alimentos procesados como un agente espesante. Cuando tienes la enfermedad celíaca, tu cuerpo reacciona negativamente al gluten, lo que daña el intestino delgado. Esta enfermedad afecta a alrededor de 3 millones de personas en los Estados Unidos, pero hasta 18 millones de personas adicionales pueden tener una sensibilidad no celíaca al gluten, informa la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca. Cuando necesita comer una dieta libre de gluten, los frijoles y las harinas de frijoles son excelentes opciones para incorporar a sus comidas.
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Frijoles sin gluten
Todos los frijoles son naturalmente sin gluten. Esto incluye frijoles y garbanzos, así como lentejas, soja y guisantes. De hecho, algunas recetas sin gluten para productos horneados usan harina de garbanzo, también llamada harina de garbanzo o harina de besan, como sustituto de la harina de trigo regular, con 7/8 de taza de harina de frijoles reemplazando 1 taza de trigo variedad.
Cocinar sin gluten con frijoles
Aunque las alubias no contienen gluten, ten cuidado con los platos, especialmente en los restaurantes, que pueden combinar estas legumbres con ingredientes que contienen gluten. Las hamburguesas de garbanzos, por ejemplo, pueden mantenerse juntas con migas de pan y no estarían libres de gluten. Además, algunos alimentos procesados, como la salsa de soja, el caldo y el aderezo para ensaladas, tienen gluten, por lo que mezclarlos con frijoles podría producir una reacción en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Lea las listas de ingredientes cuidadosamente antes de usar productos alimenticios que contienen gluten en sus platos de frijoles.
