Legumbres, que consisten en de frijoles, guisantes y lentejas, puede ofrecer una serie de beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer y facilitar el control del azúcar en la sangre y el peso, según la Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Como la mayoría de los alimentos, las legumbres contienen una mezcla de carbohidratos, proteínas y grasas.
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¿Vegetales o alimentos con proteínas?
El contenido de grasa en las legumbres tiende a ser mínimo, y la mayoría de las calorías de estos alimentos provienen de los carbohidratos, como ocurre con otros vegetales y las proteínas. Por ejemplo, una taza de garbanzos contiene 45 gramos de carbohidratos y 14. 5 gramos de proteínas, una taza de frijoles tiene 40. 4 gramos de carbohidratos y 15. 3 gramos de proteínas, y una taza de lentejas tiene 39. 9 gramos de carbohidratos y 17. 9 gramos de proteína. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, su composición nutricional les permite ser utilizados como alimento proteínico o vegetal cuando se planifica su dieta.
Cuándo contar como un vegetal
Si las leguminosas cuentan para su ingesta de proteínas o vegetales para el día depende de si ha obtenido suficiente proteína por el día de otros alimentos. Una porción de 1/4-cup de las legumbres cuenta como 1 onza de proteína si no ha satisfecho sus necesidades de proteínas. De lo contrario, una taza de frijoles cuenta como una taza de vegetales. Sin embargo, contar leguminosas como proteína no significa que se pueda ignorar el contenido de carbohidratos si se cuentan los carbohidratos.
Tipo de carbohidratos
Cuando se trata de carbohidratos, los frijoles son una de las mejores opciones. Solo tienen pequeñas cantidades de azúcar combinadas con mucha fibra. Una porción de 1 taza de frijoles, por ejemplo, tiene solo 0. 6 gramos de azúcar y 11. 3 gramos de fibra, o 45% del valor diario. Algunos frijoles, como los garbanzos, tienen un poco más de azúcar, con 7.9 gramos por taza, pero también tienen un alto contenido de fibra, con 12. 5 gramos o el 50% del DV. El resto del contenido de carbohidratos en los frijoles está compuesto por el tercer tipo de carbohidratos, el almidón, que se digiere más lentamente que los azúcares simples.
Colocación de legumbres en su dieta
Entre 40 y 60 por ciento de sus calorías deberían provenir de los carbohidratos, según MedlinePlus. De estos, la mayoría debería provenir de carbohidratos complejos, como verduras, granos enteros y legumbres, en lugar de alimentos refinados con alto contenido de azúcares simples. Reemplace parte de la carne en platos mezclados con frijoles para disminuir el consumo de grasas. Agregue los frijoles a ensaladas, sopas y platos de pasta, o úselos para hacer salsas. También puede sustituir los frijoles hechos puré por parte de la grasa en productos horneados.
