Comer tres grandes Los panqueques con mantequilla, jarabe y crema batida te pueden hacer engordar, especialmente si comes más de 3, 500 calorías en un día y eres sedentario. Sentarse a tomar un desayuno con dos tortitas medianas y una cucharada de jarabe después de un entrenamiento reabastece los músculos sin aumentar el tamaño de las células grasas. Es posible reducir el contenido de grasa y las calorías en un panqueque si elabora panqueques desde cero en lugar de hacerlo a partir de una mezcla.
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Harina
Los panqueques tradicionales están hechos con harina para todo uso, un grano refinado. Los carbohidratos de digestión rápida o rápida se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, lo que provoca un aumento en el azúcar en la sangre y una gran producción de insulina. Si la mayor parte de su dieta consiste en carbohidratos de digestión rápida como panqueques refinados, pan blanco y arroz blanco, su cuerpo se convertirá en experto en almacenar grasa corporal porque la insulina es una hormona que almacena grasa, según R. Paul Gustafson, Ph.D., en el "Diario de fuerza y acondicionamiento". Reserve sus panqueques para después de un entrenamiento o reemplace una cuarta parte de la harina refinada con harina de trigo integral.
Grasa
Aceite es típicamente la principal fuente de grasa en las masas para panqueques.Pocas recetas usan mantequilla.También hay grasa en las yemas de huevo, leche y suero de leche, ingredientes comunes en los panqueques.Mientras que la mantequilla tiene solo 100 calorías y 11 g de grasa por cucharada, contiene principalmente Los aceites insaturados como el aceite de oliva, canola y aceite vegetal tienen aproximadamente 120 calorías por cucharada y 14 g de grasa. Use aceite de oliva en sus recetas principalmente porque tiene grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo. La mayoría de los bateadores no tienen más de ¼ de taza de aceite, necesario para mantener su panqueques húmedos, según Paula Figoni, autora de "Cómo funciona la cocción, explorando los fundamentos de la ciencia de la panificación".
Leche
La leche y el suero de leche son los principales ingredientes líquidos de los panqueques. Se pueden incorporar leche entera descremada, leche reducida en grasa, leche desnatada, suero de leche y suero de leche descremada. Una taza de leche descremada tiene prácticamente la mitad de las calorías de la leche entera desnatada y no tiene grasa en comparación con los 8 g de grasa y las 150 calorías que contiene la leche entera. Una taza de leche reducida en grasa tiene 130 calorías y 5 g de grasa. La diferencia entre el suero de mantequilla regular y el suero de mantequilla reducido en grasa es de solo 10 calorías y 2 g de grasa por 1 taza. La leche y el suero de leche realzan el sabor y el color de los panqueques cocidos. Ayuda a desarrollar una miga fina y tierna y fortalece las proteínas del huevo en tus panqueques para que se mantengan esponjosas una vez que estén cocidas. Buttermilk también deja la pasta, creando un panqueque creciente.
Consideraciones
Las recetas de panqueque son modificables para disminuir el contenido de calorías y grasas. Haga un pequeño cambio en su receta, señalando las diferencias en el resultado del hotcake cocinado.Realice ajustes adicionales a su gusto cada vez que mezcle un lote. Si desea reducir las calorías, reemplace la mitad del volumen de leche entera con leche descremada. También puede reemplazar un huevo entero con dos claras de huevo o ¼ de taza de un sustituto de huevo. Un huevo entero tiene 75 calorías y 6 g de grasa, mientras que una clara de huevo contiene 17 calorías sin grasa. Los sustitutos de huevo tienen alrededor de 30 calorías por ¼ de taza sin grasa. Los batidos de panqueques incluyen una pequeña cantidad de azúcar, que puede reducir en solo un cuarto de la medida; una cucharadita de azúcar tiene 16 calorías y nada de grasa.
