Aunque los encurtidos a menudo son protagonistas de papeles de apoyo junto a los sándwiches de delicatessen y los hot dogs, no deben ser relegados a la tierra de los condimentos. Los pepinillos se destacan como vegetales sabrosos y bajos en calorías y altos en vitamina K. Desafortunadamente, los encurtidos también tienen un alto contenido de sodio, lo que puede contribuir a la presión arterial alta. Pero, no te saltes los pepinillos. Si observa los tamaños de sus porciones, los encurtidos pueden ser una parte deliciosa de una dieta bien balanceada.
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Los pepinillos son un vegetal
El pepinillo común comienza su vida como un pepino crudo. A través de un antiguo proceso ahora conocido como decapado, el pepino se sumerge en una salmuera de vinagre, sal y especias y se deja fermentar. El decapado cambia el sabor y la nutrición del pepino, pero todavía se clasifica como un vegetal. Una lanza de encurtido de eneldo aporta 1/4 de taza a tu ingesta de vegetales diaria recomendada.
Calorías y Vitaminas en Escabeche
Las salmueras son característicamente bajas en grasa y calorías. Una lanza típica de pepinillo contiene menos de 1 g de grasa y solo 4 calorías. Los encurtidos también son ricos en vitamina K; una lanza suministra 14 mcg o 15 por ciento de su requerimiento diario. La vitamina K ayuda a que la sangre se coagule después de la lesión, y los encurtidos son una forma sabrosa de obtener esta importante vitamina.
Encurtidos, sodio y presión arterial alta
Desafortunadamente, los encurtidos tienen un alto contenido de sodio y una dieta alta en sodio está fuertemente asociada con el riesgo de desarrollar presión arterial alta. La Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina recomienda que las personas sanas consuman menos de 2, 300 mg de sodio al día. Una lanza de un pepinillo clásico contiene 306 mg de sodio o el 13 por ciento de la recomendación diaria. Aún puede disfrutar de los encurtidos, pero puede limitar el tamaño de sus porciones o elegir variedades bajas en sodio.
Elija encurtidos bajos en sodio
Las variedades de encurtidos con bajo contenido de sodio ofrecen el sabor familiar y el crujido de encurtidos regulares con menos sal. Una lanza de un pepinillo con bajo contenido de sodio contiene menos de 20 mg de sodio o aproximadamente el 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Busque encurtidos bajos en sodio junto a las variedades regulares en el supermercado. Elija encurtidos bajos en sodio con mayor frecuencia que los encurtidos normales para maximizar el sabor en una dieta baja en calorías y disminuir el riesgo de presión arterial alta.
