Los fideos Soba son fideos japoneses que están hechos de harina de alforfón. El grosor de los fideos es fácilmente comparable al de los espaguetis, y se pueden servir tanto fríos como calientes. Su sabor a nuez funciona bien como una base para revolver papas fritas y ensaladas. Mientras que los fideos soba ofrecen manganeso beneficioso y se adaptan a las dietas conscientes de las calorías, también tienen algunos inconvenientes nutricionales.
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Beneficios para la salud de los fideos Soba
La harina de trigo sarraceno - la base para los fideos soba - tiene muchos beneficios para la salud, como se ilustra en muchos estudios compartidos por el Consejo de Granos Enteros de Oldways. Como grano sin gluten, es una alternativa para aquellos que no pueden consumir trigo.
"La harina de trigo sarraceno es saludable para el corazón -o protectora contra las enfermedades cardíacas- y rica en fitonutrientes", explican los coautores del libro "¿Debería sacar mi bagel?", Los expertos en salud y bienestar Hallie Rich y Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Los fitonutrientes son antioxidantes que pueden prevenir una variedad de enfermedades. "
Rich y Schapiro explican que la harina de alforfón es una buena fuente de nutrientes como proteínas, fibra, hierro, carbohidratos, tiamina. Los fideos soba alforfón también son una gran fuente de manganeso. Una taza de fideos cocidos cuenta con 426 microgramos, que aporta el 19 por ciento a las necesidades diarias de manganeso para los hombres y el 24 por ciento para las mujeres.
El manganeso constituye un componente de varias enzimas, incluidas las necesarias para convertir alimentos en energía y enzimas antioxidantes, una clase de enzimas que eliminan los radicales libres dañinos para evitar el daño celular. El manganeso también ayuda a producir colágeno, una proteína necesaria para la curación de heridas, y mantiene el cartílago y el hueso sanos.
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Los fideos Soba no ofrecen una cantidad significativa de cualquier vitamina esencial, sin embargo, aparte de su contenido de manganeso, no proporcionan mucho en el camino de los minerales.
"Algunos dicen que un ciento por ciento de harina de alforfón puede ser tan saludable como comer frutas y verduras", aconsejan Rich y Schapiro. "Esto no significa que solo deba consumir una dieta de harina de alforfón y no comer frutas y verduras. "Aprender a integrarlo en su dieta actual es clave para mantener una nutrición equilibrada.
Soba Noodles vs. Pasta tradicional
"Los fideos Soba tienen menos calorías, más fibra y más proteínas que la pasta tradicional, por lo que no aumentarán el nivel de azúcar en la sangre", dicen Rich y Shapiro. "La pasta tradicional está hecha de harina refinada y tiende a ser más alta en calorías, azúcares e hidratos de carbono."
Soba ofrecen una alternativa de menor calidad a la pasta de trigo. Cada taza de fideos cocidos contiene solo 113 calorías, o poco más del cinco por ciento del límite diario en una dieta de 2 000 calorías. Los espaguetis blancos, por otro lado, contienen 220 calorías por taza, mientras que una versión de trigo integral contiene 174 calorías. Si comes pasta tres veces por semana, cambiar de pasta blanca a fideos soba te ahorrará más de 16, 692 calorías anuales, o el equivalente a casi cinco libras.
Inconvenientes de salud de los fideos Soba
Los fideos Soba afectan sus niveles de azúcar en la sangre debido a su carga glucémica. La carga glucémica de un alimento tiene en cuenta su contenido de carbohidratos y la rapidez con que los alimentos aumentan su nivel de azúcar en la sangre después de comerlo. Los fideos Soba tienen una carga glucémica alta de 22, lo que significa que pueden tener un efecto significativo en los niveles de azúcar en la sangre. La Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda limitar los alimentos con una carga glucémica alta y, en su lugar, optar por alimentos de menor GL como los frijoles y los granos integrales, incluida la pasta de grano entero.
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Al agregar fideos soba a su dieta, especialmente si no tiene gluten, es vital que mire todos los ingredientes. "No asumas que los fideos soba son cien por ciento trigo sarraceno; muchos que se venden contienen harina regular o harina refinada y media harina de alforfón y es posible que no obtenga los beneficios que esperaba ", subrayan Rich y Schapiro. "Entonces, lea las etiquetas y asegúrese de que el primer ingrediente sea harina de alforfón. "
Si pasas de la pasta de trigo a los fideos soba, perderás las vitaminas del complejo B, el hierro y el selenio que se encuentran en la pasta de trigo. Combine otros ingredientes con sus fideos soba para preparar comidas ricas en valor nutricional. Cubra sus fideos con pechuga de pollo, gambas, tofu o tempeh, y agregue verduras al vapor o salteadas como fuentes de fibra, vitamina C y antioxidantes.
_Ashley Lauretta es una escritora independiente y entusiasta de la actividad física con sede en Austin, Texas. Su escritura aparece en Women's Running, Women's Adventure, Competitor y más. Ashley es una alumna orgullosa de la Universidad de California, San Diego. Conéctese con Ashley en su sitio web y Twitter. _
