La soja es la leguminosa más cultivada en el mundo, con una larga historia en China. La popularidad de los productos de soja está aumentando, y una amplia variedad está disponible en el mercado hoy en día. La soja crece en las vainas y puede ser verde, amarilla, marrón o negra. Son altos en proteínas y carbohidratos, así como en otros nutrientes.
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Proteína
La proteína en soja se considera una proteína completa, que tiene los aminoácidos esenciales en las cantidades correctas. Esto los hace fuentes de proteínas más nutritivas que otros frijoles y legumbres, más cerca de las proteínas en productos de origen animal.
En octubre de 1999, la Asociación de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. O la FDA recomendó 25 g de proteína de soya por día como parte de una dieta baja en colesterol y baja en grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
La proteína en la soja puede variar según el tipo y el método de preparación. Una media taza de frijoles de soya cocidos contiene 16 g de proteína y media taza de soja tostada tiene 39 g de proteína. Hay aproximadamente 10 g de proteína en 1 taza de leche de soya, 13 g en 4 oz. de tofu firme y 9 g en 4 oz. de tofu de seda o suave, de acuerdo con el Consejo de Investigación y Promoción de la Soja de Minnesota.
Carbohidratos
Los carbohidratos en la soja se llaman carbohidratos complejos, del tipo que se encuentra en las legumbres, vegetales con almidón y granos enteros. La soja también es una buena fuente de carbohidratos de fibra no digeribles. Los carbohidratos son una fuente importante de energía para su cuerpo, metabolizados en glucosa durante la digestión. Hay 19. 89 g de carbohidratos en 1 taza de habas de soja cocidas y verdes y 56. 28 g de carbohidratos en 1 taza de soja tostada seca, según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Servicio de Investigación Agrícola (USDA).
Utiliza
La soja se usa entera como un vegetal llamado edamame. También se tuestan y se sirven como refrigerios. Las semillas de soja enteras se usan para hacer leche de soya triturándolas con agua y agregando azúcar y saborizantes. La soya también se usa para hacer comidas tradicionales como tofu, tempeh, sopa de miso y harina de soya.
Consideraciones
Algunas personas tienen alergias a la soja y los productos de soja. Asegúrese de consultar con su médico si tiene alergia a los alimentos antes de agregar la soja.
