Puede que se sorprenda al descubrir que no existe una relación entre la batata y el ñame. Aunque a menudo se confunde, los ñames se relacionan más cerca de los lirios y la hierba que de las batatas, y las batatas se asemejan más a la flor de la gloria de la mañana. No es de extrañar entonces que estas dos verduras puedan afectar su nivel de azúcar en la sangre de manera diferente.
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Consideraciones
Cuando intenta determinar cómo un determinado alimento afectará su nivel de azúcar en la sangre, tenga en cuenta su valor de índice glucémico. El índice glucémico es un método para determinar cómo un alimento elevará su glucosa en sangre. Los alimentos reciben un puntaje que compara su efecto con la glucosa pura. Las puntuaciones oscilan entre cero y 100, cuanto mayor es la puntuación, más grande y más rápido es el efecto.
Hidratos de carbono de batatas y ñames
Los ñames y las batatas son bastante similares en carbohidratos y contenido de fibra. Una 4 oz porción de ñame contiene 27 g de carbohidratos con 4 g de fibra y 0. 5 g de azúcares. Una porción de media taza de batatas contiene 21 g de carbohidratos y 3 g de fibra, pero 8 g de azúcares. Esta combinación de carbohidratos, fibra y azúcares ayuda a determinar cómo los alimentos afectarán su nivel de azúcar en la sangre.
Sweet Potatoes, Yams y Blood Sugar
El índice Glycemic califica el impacto de los almidones en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos crudos contienen almidón almacenado en gránulos compactos, lo que hace que sea difícil de digerir. Cocinar libera el almidón y hace que sea más fácil de digerir y elevar los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice GI bajo, de cero a 55, contienen almidones digeridos lentamente. Una calificación de índice GI moderado es de 56 a 69. Una calificación GI alta, entre 70 y 100, indica alimentos que contienen almidones digeridos rápidamente, los que causan picos y caídas de azúcar en la sangre. Según la Universidad de Sídney, dependiendo de la preparación, las calificaciones GI para batatas son de 44 a 94, mientras que los ñames están entre 35 y 77. Las calificaciones más bajas se aplican a las porciones de una taza de batatas hervidas, que tienen 44, y una. tazas de ñames hervidos, que ocupan el puesto 35. La calificación GI más alta de 94 se aplica a las batatas peladas y horneadas durante 45 minutos. Los ñames pelados y asados en carbón precalentado obtienen una calificación alta de 77.
Comer con diabetes
Toda esta información debería llevarlos a creer que tanto el ñame como la batata son buenos para su nivel de azúcar en la sangre. Aunque el ñame tiene una calificación glucémica notablemente más baja que la batata, ambos pueden estar en una dieta destinada a controlar el azúcar en la sangre. Los diabéticos deberían tener una preocupación especial sobre cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre porque parte de la diabetes controla la glucosa. La Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda que los diabéticos ingieran entre 45 y 60 gramos de carbohidratos por comida.O bien una batata o un ñame encajarían en la comida de acuerdo con el índice glucémico o una dieta de conteo de carbohidratos para diabéticos.
