Un alimento lácteo para todo uso disfrutado durante siglos, el yogur es un ingrediente en los platos tradicionales de países de todo el mundo. Naturalmente bajo en grasas, bajo en calorías y alto en proteínas, el yogur se ha vuelto popular como un ingrediente saludable para hornear en productos comerciales, así como en la cocción en el hogar. Si su receta requiere yogur y usted no tiene ninguno, puede sustituir otros productos lácteos comunes que tienen características similares al yogur o utilizar un reemplazo no lácteo. Su elección puede depender del propósito que el yogurt sirve en la receta.
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Humedad
Una razón por la cual se usa el yogurt en la cocción es agregarle humedad y textura al batido o masa. El yogur es cremoso y espeso, no acuoso como muchos líquidos. Para una simple sustitución uno-a-uno, la crema agria o crema fresca tienen características similares, aunque pueden ser más altas en grasa. Es posible que desee disminuir ligeramente el acortamiento en la receta para ajustar la diferencia de grasa. Otra sustitución es el requesón. Drenarlo puede hacerlo seco, por lo tanto, úselo directamente de la caja de cartón. Mezcle el queso cottage en una licuadora hasta que esté suave antes de agregarlo a otros ingredientes. Para una sustitución vegana no láctea, el tofu suave o de seda puede ser sustituido en las recetas de productos horneados húmedos.
Sabor
El sabor ácido y distintivo del yogur agrega complejidad a los productos horneados. Para conservar un perfil de sabor agrio, elija una sustitución que tenga un sabor ácido. Prepara leche agria o crema agria agregando de 2 a 4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana por taza de leche o crema. Deje que permanezca sin tocar durante unos minutos para que pueda espesarse antes de usar. Otro reemplazo ácido para el yogur es suero de leche cultivado. Disminuya la cantidad de suero de leche en aproximadamente 1/3 para evitar agregar demasiado líquido. Si la masa parece muy seca, agregue más suero de leche a la vez.
Better Rise
Si su objetivo es el de los panes altos o los bizcochos, elija un sustituto ácido, como suero de leche o crema agria. Al acidificar su propia crema o leche, tiene un poco de control sobre la acidez, y su elección entre el jugo de limón o el vinagre de sidra también puede alterar el sabor del producto final. Asegure la mejor subida agregando 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos si la receta no lo requiere. El sustituto ácido del yogur reacciona con el bicarbonato de sodio y crea burbujas que hacen que sus productos horneados sean suaves y ligeros.
Elecciones saludables
El suero de leche es naturalmente bajo en grasa. Las versiones bajas en grasa de crema agria, crema fresca y requesón también son alternativas lácteas saludables para el yogur. Para hornear sin lácteos, el tofu suave o sedoso puede proporcionar la textura y la humedad del yogur con ventajas nutricionales, como alta en proteínas, baja en grasa y sin colesterol.Aunque la consistencia de los tipos de tofu puede diferir entre las marcas, puede combinar suave y sedosa para lograr una textura cremosa y suave de yogur que se combina con otros ingredientes, como lo hace el yogur.
