Las propiedades agridulces y dulces del vinagre balsámico lo convierten en un ingrediente adaptable, pero también es una potencia nutricional. El vinagre fue descubierto por primera vez hace 10, 000 años. El vino que había fermentado demasiado tiempo en barricas producía un producto ácido y sabroso que también se utilizaba por sus cualidades medicinales. Lo que hace que la variedad balsámica sea única es que el vinagre se mezcla con uvas, creando un producto de buen sabor y bueno para usted.
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Variedades de vinagre balsámico
Toda la producción de vinagre comienza con la fermentación de las uvas. La adición de "mosto", la porción de uvas cocidas, al vinagre da a la mezcla balsámica su color y sabor. Hay dos tipos básicos de vinagre balsámico: tradicional y doméstico.
Los vinagres balsámicos tradicionales provienen de dos regiones específicas en Italia: Reggio y Modena. La producción tradicional de vinagre balsámico implica procesos largos y complejos. Algunos vinagres tradicionales envejecen por décadas creando un sabor dulce y rico, pero estos vinagres son limitados en cantidad y son caros. Los vinagres balsámicos nacionales se producen en los Estados Unidos y están más ampliamente disponibles a un costo menor.
Nutrientes básicos de balsámico
El vinagre balsámico es un condimento complementario para muchos alimentos, ya que proporciona grandes sabores pero pocas calorías. Una cucharada de vinagre balsámico contiene 14 calorías y cero gramos de grasa y proteína. Cada cucharada tiene aproximadamente 2 gramos de carbohidratos y azúcar. La composición nutricional del vinagre balsámico lo convierte en una alternativa deseada a los condimentos ricos en grasas y calorías y es una adición nutritiva a cualquier plan de alimentación saludable.
Beneficios de salud agregados
Las uvas utilizadas para hacer vinagre balsámico poseen varias ventajas nutricionales. El vinagre balsámico contiene electrolitos que incluyen calcio, magnesio, zinc, fósforo, potasio y sodio.
La bonificación nutricional más importante del vinagre balsámico es el phyotonutrient, flavonoids, contenido en las uvas. Los flavonoides son antioxidantes que ayudan a proteger la salud del corazón y del cerebro y sirven para eliminar del cuerpo los radicales libres que dañan las células. El consumo de vinagre balsámico también se ha correlacionado con un mejor control del azúcar en la sangre. Los estudios realizados en ratas han demostrado una asociación de la ingesta de vinagre con la disminución del colesterol y la presión arterial.
Cocinar con Balsámico
El aderezo para ensaladas puede encabezar la lista de los usos más comunes del vinagre balsámico. Sin embargo, el sabor ligeramente ácida de la fruta del vinagre balsámico se presta bien a los sabrosos adobos y salsas. Espolvoree balsámico en frutas frescas como fresas y melocotones para darle un toque de acidez. Balsámico se reducirá a una textura similar al jarabe cuando se calienta en una sartén y podría agregar un elemento sorprendente a un plato dulce.
