Se puede germinar cualquier tipo de frijol o legumbre, pero los brotes de frijol mungo son el tipo más común utilizado en la cocina. El brote puede aumentar su capacidad de absorber nutrientes en los granos que normalmente serían menos digeribles debido a que están ligados al ácido fítico. Los brotes de frijol se pueden comer crudos, aunque Vegetarian Times advierte que los brotes crudos pueden transportar bacterias potencialmente dañinas. Compre brotes de frijol de una fuente acreditada, lávelos bien y cocínelos antes de usarlos para disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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Grasa
Una porción de una taza de brotes de frijol mungo salteados tiene 62 calorías, con solo 2 calorías provistas por la grasa. Cada taza contiene 0. 26 gramos de grasa, una cantidad traza de grasa saturada y 0. 15 gramos de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Los brotes de soja no tienen grasas trans o colesterol. Los adultos sanos no deben consumir más del 25 al 35 por ciento de sus calorías diarias de la grasa; Las verduras bajas en grasa como los brotes de soja pueden ayudarlo a mantenerse dentro de estas recomendaciones.
Carbohidratos
Los brotes de soja cocidos contienen 13 gramos de carbohidratos en cada porción de una taza. Para un adulto que sigue una dieta de 2 000 calorías, esto proporcionaría entre 4 y 5. 7 por ciento de los 225 a 325 gramos de carbohidratos recomendados diariamente. Los brotes de frijoles no contienen azúcares simples, aunque sí contienen 2, 4 gramos de fibra dietética por taza, que es el 7% del requerimiento diario de fibra de un hombre y el 8,5% de la de una mujer.
Proteína
Los brotes de soja son una fuente moderada de proteína vegetal, y cada taza proporciona 5,3 gramos, o el 11% de las necesidades diarias de proteínas de una mujer y el 9,4% de las de un hombre. La proteína en los brotes de soja es incompleta, no contiene todos los aminoácidos que su cuerpo necesita. Para obtener proteína completa sin carne u otros productos de origen animal, consuma una gran variedad de vegetales, frijoles, nueces, semillas y granos enteros durante todo el día.
Vitaminas
Una taza de brotes de frijoles salteados es una buena fuente de vitamina B, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina B-6, tiamina y niacina. También es rico en vitamina C: cada taza contiene 19. 8 miligramos de vitamina C, que es el 22 por ciento de la cantidad diaria recomendada del nutriente para un hombre y el 26 por ciento de la dosis diaria recomendada para una mujer.
Minerales
Los brotes de frijol mungo son especialmente altos en cobre, con cada taza cocida que contiene 316 microgramos del mineral. Los adultos necesitan 900 microgramos por día, y comer una ración de brotes de soja proporcionaría el 35 por ciento de ese requerimiento. Cada taza de los brotes tiene suficiente hierro para satisfacer casi el 30 por ciento de las necesidades de hierro de un hombre y el 13 por ciento de las de una mujer. Los brotes de frijoles también contienen magnesio, manganeso y zinc.
