Si es diabético o si solo quiere perder peso y no recuperarlo, puede beneficiarse al comprender el papel que desempeña su sangre la liberación de azúcar e insulina juega en su salud y estado físico. Muchas personas saben que los frijoles son un alimento saludable, pero dado que los frijoles son predominantemente una fuente de carbohidratos, puede ser curioso qué tipo de efecto tienen los niveles de azúcar en la sangre.
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Los frijoles tienen una carga glucémica baja
El índice glucémico es una escala de clasificación numérica que califica a un alimento o bebida sobre la probabilidad de que afecte sus niveles de azúcar en la sangre. Si bien el índice glucémico es útil, según el Dr. Jonny Bowden, Ph.D., y especialista en nutrición clínica, la "carga glucémica" es una vara de medir superior para predecir el efecto que un alimento tendrá en sus niveles de azúcar en la sangre. La carga glucémica mide el índice glucémico de un alimento y la cantidad de carbohidratos que tiene un alimento. La escala va de 0 a 40. Los alimentos de 10 y siguientes tienen una carga glucémica baja y no aumentan significativamente su nivel de azúcar en la sangre. Los frijoles al horno, los frijoles negros y los frijoles tienen una carga glucémica muy baja de 7 y no elevan el azúcar en la sangre.
Control glucémico
Dr. Jonny Bowden se refiere a los frijoles como el "máximo regulador de azúcar en la sangre" porque son muy ricos en fibra dietética. Si bien casi todos los frijoles tienen una clasificación de carga glucémica baja y no elevan el azúcar en la sangre, la fibra en los frijoles también ayudará a disminuir y estabilizar el azúcar en la sangre si consume otros alimentos de mayor índice glucémico. La fibra, específicamente la fibra soluble, evita que la glucosa de otros alimentos y bebidas se digiera en su cuerpo tan rápido. A su vez, esto evita que aumenten los niveles de azúcar en la sangre y de insulina. Las ventajas glucémicas que ofrecen los frijoles los convierten en alimentos ideales para el control de la glucemia para los diabéticos y las personas que hacen dieta.
Control del apetito
Otro beneficio de la fibra dietética en los frijoles es la supresión del apetito. Según un estudio de la Universidad de California en Davis publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, la fibra dietética aumenta la sensación de plenitud y los niveles de una hormona asociada a la saciedad o sentirse satisfecho de los alimentos. Al satisfacer su apetito, es menos probable que anhelen alimentos azucarados o dulces y postres que elevarán sus niveles de azúcar en la sangre. Comer frijoles puede ser especialmente útil si tiende a desear dulces después de las comidas.
Consideraciones
Aunque los frijoles pueden estabilizar el nivel de azúcar en la sangre, no significa que pueda emparejarlos automáticamente con alimentos con un índice glucémico alto. La fibra de los frijoles no previene la hiperglucemia. Además, aunque los frijoles pueden ayudar a mantener su nivel de azúcar en la sangre más estable, la fibra dietética por sí sola no lo hará perder peso.Para perder peso, igual tendrá que consumir menos calorías de las que gasta como energía. Según la Universidad Estatal de Colorado, el estadounidense promedio solo consume 14 gramos de fibra al día, muy por debajo de los niveles recomendados de 25 a 35 gramos. No importa cuáles sean sus objetivos de salud y estado físico, comer frijoles no impedirá su progreso.
