La acedera, una hierba que a veces se usa como verdura, imparte un sabor ácido y a limón adecuado para uso culinario. Este es solo un beneficio, porque la acedera proporciona altas cantidades de vitaminas y minerales. Comer acedera también presenta algunos peligros, así que comprenda los riesgos de la posibilidad de su salud antes de incluirla en su dieta.
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Beneficios culinarios
Puedes usar tanto alazán francés como alazán de jardín para agregar sabor a la sopa, ensaladas y guisos, aunque elige la acedera francesa para obtener un sabor de limón más suave; el alazán de jardín tiene un aspecto más ácido. Ambas variedades de acedera se combinan bien con platos de huevo, dependiendo de su paladar. Las hojas de este tierno verde de primavera a menudo se usan frescas; sin embargo, también puedes cocinarlos, esto produce hojas similares a la consistencia de la espinaca cocida. Una preparación culinaria clásica de esta verdura combina alazán fresco con caldo de pollo, crema espesa, mantequilla, huevos y cebollas para la sopa de crema de acedera.
Beneficios nutricionales
Sorrel, variedades de jardín y francés, ofrece una variedad de beneficios nutricionales. A 3. 5 oz porción de acedera contiene 42 calorías y 0. 7 g de grasa, por lo que este tierno verde es una buena opción para las dietas bajas en calorías y grasas. La mayoría de las calorías en acedera provienen de carbohidratos, con 6. 5 g por porción. También obtienes 2. 3 g de proteína. Una porción es una excelente fuente de vitamina A, un nutriente bueno para la salud visual, y representa el 238 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Coma acedera para satisfacer sus requerimientos diarios de vitamina C también; una porción proporciona el 113 por ciento de la cantidad que necesita cada día. Además, incluir una porción de este verde en su plan de comidas presenta el 32 por ciento de su riboflavina diaria y cantidades menores de tiamina, niacina, fósforo y hierro.
Beneficios medicinales
La acedera de jardín puede proporcionar terapia para el herpes labial. Un estudio publicado en la edición de enero de 2011 de la revista "Antiviral Research" señala que los extractos de las hojas de acedera contienen proantocianidinas y flavonoides oligoméricos y poliméricos. En pruebas de laboratorio, estos compuestos redujeron la propagación del virus del herpes simple tipo 1, la variedad que causa herpes labial o ampollas febriles. Se necesitan estudios adicionales para determinar si estos hallazgos se confirman en los humanos. Consulte a su médico antes de comer acedera por alguna razón médica.
Peligros para la salud de los ácidos oxálicos
Sorrel contiene altas cantidades de ácido oxálico, el principal componente de los cálculos renales. Es posible que deba evitar comer acedera si es propenso a desarrollar estas piedras; hable con su médico para una recomendación sobre este alimento. Además, también puede aumentar el ácido del estómago, lo que puede empeorar la acidez estomacal, y también tiene un efecto diurético.
Otras consideraciones
Cuando cocine acedera, no use utensilios de cocina de hierro o aluminio. Sartenes y ollas de hierro fundido están prohibidas porque el ácido oxálico en este verde reacciona con los metales para producir un sabor metálico en la acedera que lo hace incomestible. Cuando se utiliza aluminio, los ácidos en este alimento pueden permitir que cantidades potencialmente tóxicas de iones de aluminio escapen de los utensilios de cocina.
