Los esenios eran una secta judía que floreció alrededor del tiempo de Cristo. Vivieron un estilo de vida ascético y practicaron el vegetarianismo. Su alimento básico era pan hecho de granos enteros germinados o raíces de bayas, que se molían finamente, se mezclaban con agua y se cocinaban a bajas temperaturas para conservar las vitaminas, los minerales y las enzimas. El pan de esenio se ha vuelto popular en los últimos años y algunas veces incluye nueces, semillas, pasas, dátiles y hierbas, que pueden hacer que el pan se parezca más a un muffin húmedo y abundante. El contenido nutricional del pan Essene proporciona muchos beneficios.
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Enzimas vegetales naturales
El pan esenio está hecho de brotes, o germinación, de granos como trigo, centeno, espelta y alforfón. Una vez finamente molidos, los granos se mezclan con agua y se cocinan a temperaturas entre 45 y 60 grados C durante 10 a 12 horas. Debido a este proceso, el pan Essene ha sido llamado un "pan vivo" porque los granos están parcialmente crudos y las enzimas se dejan intactas. Estas enzimas vegetales son beneficiosas para digerir correctamente el material fibroso, las semillas y las nueces en los intestinos, lo que extrae más contenido nutricional. El proceso de brotación también neutraliza el ácido fítico, una sustancia presente en los granos que inhibe la absorción de nutrientes, como se cita en "Aspectos bioquímicos, fisiológicos y moleculares de la nutrición humana". "
Rico en vitaminas y minerales
Cuando se germinan granos, semillas y nueces, su contenido nutricional mejora y se vuelve más accesible para las personas. Debido a que el pan Essene no se hornea a altas temperaturas, hay más vitaminas, minerales y aminoácidos disponibles que de otro modo serían destruidos. Por ejemplo, los brotes de girasol son ricos en vitaminas A y C, mientras que los brotes de soja son ricos en vitamina C, hierro y potasio, de acuerdo con "Nutrición contemporánea. "
La fabricación comercial de pan utiliza solo el endosperma del grano de trigo, que contiene principalmente carbohidratos y muy poco contenido de vitaminas o minerales. La molienda comercial del grano en harina blanca elimina el salvado y el germen, lo que resulta en la pérdida de fibra natural y numerosas vitaminas y minerales. Para compensar, los fabricantes de pan a menudo vuelven a agregar tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, calcio y hierro. El pan esenio, por otro lado, retiene todos los nutrientes de sus granos.
Alto contenido de antioxidantes
Granos germinados, semillas y frutos secos son ricos en antioxidantes protectores. Los antioxidantes eliminan los subproductos de la oxidación en el cuerpo, conocidos como radicales libres, que se cree que son responsables del envejecimiento, daño tisular y potencialmente cáncer.
Alto en fibra
Además de ser muy digerible, los granos germinados son una fuente excelente de fibra y proteína vegetal.La fibra se expande ligeramente en el tracto digestivo, lo que puede producir una sensación de plenitud, limpiar el colon y promover evacuaciones intestinales regulares. También se ha demostrado que las dietas ricas en fibra disminuyen los niveles de colesterol en la sangre y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según MedlinePlus.
Reacciones alérgicas reducidas
En forma altamente cocida, el trigo puede causar congestión de moco, reacciones alérgicas y estreñimiento en algunas personas. Sin embargo, dentro del trigo germinado, el almidón se convierte principalmente en azúcares simples, que a menudo les permiten a las personas intolerantes al trigo comer pan esenio con muchos menos problemas. De acuerdo con "Ciencias de la nutrición", los granos germinados también descomponen las lectinas a las que algunas personas son sensibles o alérgicas.
