Los antioxidantes trabajan para neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo. Los radicales libres, que se forman como subproductos de las funciones celulares, pueden atacar y dañar las células sanas al iniciar las reacciones de oxidación. Los científicos especulan que estas reacciones de oxidación pueden ser un factor causal de enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, explica la Clínica Mayo. Los frijoles negros, los frijoles rojos y los frijoles rojos pequeños son excelentes fuentes de antioxidantes y, por lo tanto, una dieta que incluya estos frijoles puede ser beneficiosa para la salud de un individuo.
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Black Beans
ScienceDaily. com resume los resultados de un estudio sobre la actividad antioxidante de varios tipos de frijoles. El estudio apareció en la edición del 31 de diciembre de 2003 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry", y el Dr. Clifford W. Beninger de la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá, fue el investigador principal. Beninger comparó la actividad antioxidante de 12 diferentes tipos de frijoles secos. Descubrió que los frijoles negros tenían más actividad por gramo que cualquiera de los otros frijoles en el estudio. La segunda actividad antioxidante más alta correspondió a los frijoles rojos, seguidos de los marrones, amarillos y blancos en los primeros cinco. Una clase de compuestos flavonoides llamados antocianinas fue en gran parte responsable de la actividad antioxidante de los frijoles negros.
Frijoles
La puntuación de la Capacidad de Absorción Radical de Oxígeno (ORAC) para un alimento en particular es una forma de medir la efectividad de ese alimento como antioxidante. Este método de evaluación de la capacidad antioxidante fue desarrollado por los Institutos Nacionales de Salud. Los frijoles tienen una puntuación ORAC de 8, 459 lo que significa que tienen una gran capacidad para absorber los radicales libres y, por lo tanto, pueden ser valiosos para prevenir ciertas enfermedades. Los frijoles tienen una mayor capacidad antioxidante que los arándanos con una puntuación ORAC de 6, 552, un alimento que se cree que confiere muchos beneficios antioxidantes para la salud.
Frijoles Rojos Pequeños
La edición del 21 de junio de 2004 de "Los Angeles Times" describió los resultados de la investigación sobre el contenido antioxidante de más de 100 alimentos diferentes, incluyendo frutas, verduras y nueces., especias, panes, cereales y frijoles. La investigación fue llevada a cabo por el Dr. Ronald L. Prior y sus colegas en el Centro de Nutrición Infantil de Arkansas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en Little Rock y publicada en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Los resultados indicaron que los frijoles rojos pequeños se clasificaron primero, que contienen la mayor concentración de antioxidantes por porción de todos los alimentos probados. El método utilizado antes de la capacidad antioxidante del ensayo colocó los frijoles rojos en tercer lugar y los frijoles pintos en cuarto lugar en la concentración de antioxidantes. Es de destacar que tres de los 10 principales alimentos antioxidantes fueron frijoles.
