El límite diario de carbohidratos en una dieta baja en carbohidratos puede variar desde 20 gramos hasta 90 gramos, dependiendo del plan de dieta y la fase de la dieta que sigue una persona. Estas cantidades son inferiores al mínimo de 135 gramos por día recomendados por los Institutos Nacionales de Salud y mucho más bajos que el consumo diario típico de carbohidratos de los Estados Unidos. Si bien esta ingesta baja en carbohidratos limita los alimentos que puede comer, la mayoría de los tipos de queso se permiten en dietas bajas en carbohidratos. Sin embargo, aquellos que son más bajos en grasa y sodio son sus opciones más saludables.
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Quesos con bajo contenido de carbohidratos
Mientras que todos los tipos de queso son relativamente bajos en carbohidratos, algunos contienen menos que otros. Por ejemplo, una onza de queso de cabra, brie, camembert, gruyere o edam proporciona 0. 5 gramos de carbohidratos o menos. Otros quesos con menos de 1 gramo de carbohidratos por porción de 1 onza incluyen Tilsit, Roquefort, Gouda, azul, alcaravea, mozzarella, parmesano y suizo.
Quesos con alto contenido de carbohidratos para evitar
El queso Gjetost, que tiene 12 gramos de carbohidratos por onza, es más difícil de incorporar a una dieta baja en carbohidratos, al igual que el queso ricotta semidescremado, como cada porción de 1/2-cup tiene más de 6 gramos de carbohidratos. El requesón también es relativamente rico en carbohidratos, con más de 5 gramos por porción de ½ taza de la variedad reducida en grasa hecha con 2 por ciento de leche.
Quesos más saludables para dietas bajas en carbohidratos
Muchos quesos tienen un alto contenido de sodio o grasa. De hecho, el queso es uno de los 10 principales contribuyentes al sodio en la dieta estadounidense, por lo que si usted come demasiado, será difícil mantenerse dentro del límite recomendado para adultos saludables de 2, 300 miligramos por día. Para una buena salud y pérdida de peso, es mejor limitar su consumo de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías y su ingesta total de grasas a no más del 35 por ciento de sus calorías diarias.
Elija quesos que sean naturalmente más bajos en grasa o sodio si no le gustan los quesos bajos en grasa o bajos en sodio. El queso de cabra suave es uno de los quesos más bajos en grasa y sodio, con una onza que proporciona solo 5 gramos de grasa y 130 miligramos de sodio. Camembert, mozzarella de leche entera, parmesano y Tilsit tienen alrededor de 7 gramos de grasa por onza, por lo que se encuentran entre los quesos bajos en grasa y bajos en carbohidratos. Las opciones más bajas de sodio incluyen brie, con 178 miligramos de sodio por onza, y queso de alcaravea, con 196 miligramos por onza.
Beneficios potenciales de pérdida de peso de queso
Dado que muchas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos lo hacen con la esperanza de perder peso, es una buena idea considerar los posibles efectos del queso sobre la pérdida de peso. Los resultados del estudio son mixtos en este tema. Los productos lácteos a veces se promocionan como beneficiosos para la pérdida de peso. Por ejemplo, un estudio publicado en Obesity Research en julio de 2005 encontró que aumentar el consumo de lácteos puede ayudar a aumentar la pérdida de peso y grasa.
Aunque muchos de estos estudios se centran en la leche o el yogurt, hay una pareja que examina el efecto del queso sobre el peso corporal. Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition en abril de 2007 encontró que el mayor consumo de queso se asoció con un mayor índice de masa corporal. Sin embargo, otro estudio, publicado en The New England Journal of Medicine en junio de 2011, encontró que el queso no estaba asociado con el aumento de peso. Entonces, hay resultados contradictorios y el efecto del queso sobre el aumento de peso aún no está claro.
Consideraciones sobre el tamaño de las porciones
Comer demasiados quesos puede significar consumir demasiada grasa y demasiadas calorías en la dieta, lo que limita los posibles beneficios de pérdida de peso. La ingesta recomendada de productos lácteos establecida por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Es el equivalente a 3 tazas de productos lácteos por día. Dos onzas de queso procesado, 1/3 de taza de queso rallado, 1/2 taza de queso ricotta, 2 tazas de requesón o 1. 5 onzas de un queso duro como parmesano, suizo, mozzarella o queso cheddar equivale a una porción de 1 taza de productos lácteos.
