Un adobo de carne es perfecto para los "cortes de valor" de la vaca, su chuck y filetes de hierro plano, ayudando a mejorar el sabor y ablandar los trozos menores de carne. Pero si se hace correctamente, el adobo de filete adecuado puede ser un excelente complemento incluso para un costoso corte de lomo. Decidir qué ingredientes y en qué proporción es clave para crear una marinada perfecta para un corte determinado.
También importante: cuánto tiempo marinas los filetes.
"Un bistec de falda es agradable y delgado, no necesita más de una hora o dos", dice Fabio Viviani, chef ejecutivo y socio de DineAmic Group, cuyos restaurantes incluyen el restaurante de carnes Prime & Provisions en Chicago, IL, y autor de varios libros de cocina, incluido el italiano de 30 minutos , este mes de mayo (ver su receta a continuación). "Por otro lado, el vástago de res es una pieza grande, por lo que necesita de 12 a 24 horas para que la marinada de la carne penetre tanto tejido".
Con estas pautas en mente, aquí ofrecemos un puñado de recetas de adobo de carne que funcionan especialmente bien para un determinado corte de carne.
1 filete de falda: marinada del chef Viviani Parlsey, limón y tomillo
Que necesitas
- 16 onzas de filete de falda
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Qué hacer
Combine el cilantro, la miel, el jugo de lima, el tomillo, la chalota, el jugo de limón, el perejil y el ajo en una licuadora y pulse 4 veces. Sazone con sal y pimienta y agregue el aceite.
Mezcle a alta velocidad durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Combine con el filete, marinar durante 1 a 2 horas.
2 Tri Tip: Filete de Tri-Tip marinado con Dijonaise
Esta receta proviene de Sam Talbot, un chef de la ciudad de Nueva York y contento con Top Chef . "El bistec es de rigor para las barbacoas del día del juego, y el tri-tip es una versión totalmente subestimada que es increíblemente sabrosa y no arruinará el banco", dice Talbot. "Esta receta ofrece preparación fácil, cocción rápida, salsa noqueada y mostaza noqueada. El vino tinto rico probablemente no sea opcional".
Que necesitas
- 2 libras de batatas o batatas, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de mostaza seca
- 3 cucharadas de miel cruda
- 3 libras de filete de res de tres puntas, cortado en 6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Dijonnaise (receta a continuación)
Qué hacer
Batir 2 cucharadas de aceite y vinagre de vino tinto. Seque los trozos de carne; frotar cada uno con la mezcla de aceite. Mezcle el comino, el chile en polvo, el ajo y la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Espolvorea a ambos lados de los filetes.
Calienta 1 cucharada de aceite restante en una sartén de 12 pulgadas resistente al horno a fuego medio alto. Dorar los filetes en el aceite caliente, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado. Transfiera la sartén al tercio superior del horno; hornee hasta que esté medio raro, de 6 a 8 minutos.
Transfiera los filetes a una fuente; deje reposar unos 4 minutos antes de servir. Servir con la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 taza de mayonesa de aceite de oliva
3 cucharadas de yogurt griego al estilo
2 cucharadas de mostaza Dijon
Combina todos los ingredientes y sirve.
Filete de 3 flancos: adobo resistente para un corte resistente
Parte del vientre de la vaca, el filete de flanco es uno de los cortes de carne más duros y un buen adobo de filete será tu amigo aquí no solo por el sabor, sino por la forma en que ayudará a descomponer el tejido y ablandarlo. Las cualidades ácidas del vino tinto y la salsa de soya ayudarán en esto, y también tendrán un sabor delicioso.
Que necesitas
- 16 onzas de filete de flanco
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo, extraídos
- 1/2 cucharadita de pimienta de limón (o pimienta negra molida normal)
Qué hacer
Con un cuchillo de cocina, marque la superficie del filete a través del grano aproximadamente a ¼ de pulgada de profundidad, a una pulgada de distancia (esto acelerará el proceso de marinado).
Combine el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el vino tinto, el ajo y la pimienta en una bolsa Ziploc y agregue el bistec, agitando para cubrir. Coloque la bolsa en el refrigerador por un mínimo de 3 horas, idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego alto. Retire el filete del refrigerador y deseche la marinada. Coloque el filete en la parrilla y espolvoree con sal y pimienta. Asar a la parrilla durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, o un poco más largo / más corto dependiendo de su preferencia de cocción.
Retirar del fuego y dejar que el filete "descanse" durante 2 minutos, rebanar y servir.
4 Flank Steak: Deliciosa Marinada Asiática
Esta es otra excelente opción para el filete de flanco a veces duro. La combinación de salsa de soja, jengibre y vinagre balsámico le dará a la carne un perfil de sabor asiático mientras lo suaviza en el proceso. La miel en el adobo de carne ofrece un toque dulce.
Que necesitas
- 16 onzas de filete de flanco
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 3 cebolletas, en rodajas finas
Qué hacer
Combine la salsa de soya, el vinagre y el aceite en un tazón y mezcle bien. Batir la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Coloque la mezcla de la marinada y el bistec en una bolsa Ziploc, volteándola para cubrir completamente. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, agregue aceite a la sartén de la estufa y precaliente a fuego alto. Retire el filete del refrigerador y del adobo, desechando el líquido. Dorar el filete en cada lado durante 4 a 6 minutos o hasta que esté cocido al grado deseado de cocción. Déjelo reposar durante varios minutos, luego córtelo contra el grano y sirva.
5 pechuga: adobo de vino tinto delicioso
La pechuga, que proviene de la parte inferior del pecho de la vaca, es un delicioso y grasoso corte de carne de res. Es una opción popular para BBQ coreana y Pho, y cualquier fanático de Texas BBQ está familiarizado con ella. Pero la marinada correcta puede elevar la pechuga al siguiente nivel. Aquí hay un simple vino tinto a considerar.
Que necesitas
- 16 onzas de carne de res
- 1 taza de vino tinto (obtenga uno seco si es posible)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 1 tallo de apio, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
Qué hacer
Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien. Coloque el bistec en una fuente de vidrio para hornear y vierta la marinada sobre él. Poner en el refrigerador y marinar al menos 1 hora o idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga del refrigerador y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una asadera cubierta grande. Cocine durante aproximadamente 1 hora por libra, cubierto. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y corte en rodajas para cocinar completamente.
6 pechuga: adobo de ajo amante
El sabor ahumado del ajo asado va muy bien con la pechuga asada (especialmente si no tienes tu propio ahumador a la mano). Aquí hay un adobo de filete inusual que incorpora jugo de naranja en la receta, lo que le da a todo el plato una corriente picante.
Que necesitas
- 16 onzas de pechuga
- 2 cabezas de ajo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de mostaza picante
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal marina
Qué hacer
Precaliente la parrilla a baja temperatura. Corta la parte superior de los bulbos de ajo, exponiendo dientes individuales. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la parte superior y colóquelo en la parrilla, rostizando por unos 30 a 45 minutos, hasta que los dientes estén suaves. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
Pellizca los dientes de ajo de los bulbos, en una licuadora. Agregue jugo de naranja, mostaza, miel, una cucharada sopera de aceite de oliva, tomillo y sal a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Combine con la falda en la bolsa Ziploc y deje marinar durante 1 hora a toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga del refrigerador y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una asadera cubierta grande. Cocine durante aproximadamente 1 hora por libra, cubierto. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y corte en rodajas hasta que esté completamente cocinada.
Hablando de ajo, también va muy bien con la parte más magra y tierna de la vaca: el lomo. Dado que este es uno de los cortes más finos (de donde proviene el filet mignon), es preferible un adobo de filete más ligero. Este debería ser el truco, con una buena combinación de hierbas, ajo y vino tinto.
7 lomo: adobo de ajo y romero
Que necesitas
- 1 lomo de res de cinco libras, cortado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre balsámico o de vino tinto
- 8 dientes de ajo picados
- 4 cucharaditas de romero seco
Qué hacer
Combine la salsa de soya, el aceite, el ajo, el vinagre y el romero en un tazón y mezcle. Coloque con la carne en un plato poco profundo o en una bolsa Ziploc, cubriendo por todos los lados. Coloque en el refrigerador y deje marinar al menos 8 horas, volteando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 500 grados. Retire la carne del refrigerador y la marinada, desechando la marinada. Coloque el lomo en una asadera, espolvoreando pimienta encima. Dejar reposar de 10 a 30 minutos.
Hornee por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Baje la temperatura a 375 grados y hornee por 20 minutos adicionales, verificando ocasionalmente hasta que sea el grado deseado de cocción. Deje reposar el lomo 10 minutos, corte y sirva.
Estos fuertes cortes de la vaca generalmente se prestan a un buen roce, pero si opta por marinar, algo en el lado más claro está en orden. Además, dado que estos generalmente son gruesos, querrás dejar que se marinen un poco más que los otros cortes, al menos durante la noche.
8 T-Bone / Porterhouse: sutil pero fuerte
Que necesitas
- 3 libras de filete de hueso con hueso
- 1⁄4 taza de vinagre de vino tinto
- 1⁄2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1⁄2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
Qué hacer
Combine el aceite y el vinagre en un tazón. Agregue la salsa Worcestershire, el ajo, la cebolla y la sal. Coloque el filete en un plato de vidrio, vierta la marinada sobre la parte superior. Coloque en el refrigerador durante la noche, girando al menos dos veces
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 425 grados. Coloque el bistec en una bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna sea de 125 grados.
Transfiera el filete a una tabla para cortar y déjelo reposar durante 5–10 minutos. Usa un cuchillo de trinchar para cortarlo a través del grano y servir.
9 Chuck: adobo de cerveza
Este es uno de los cortes más baratos de la vaca, por lo que es bueno ser creativo con su adobo de carne. Esta receta y la siguiente hacen exactamente eso.
Que necesitas
- 2 libras de filete deshuesado
- 12 onzas de cerveza (vaya con una nuez marrón o ámbar si está disponible, pero cualquier cerveza debe crear el sabor y la textura deseados)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo, machacados
Qué hacer
Combine la cerveza, el aceite de oliva, el vinagre, la salsa Worcestershire y el ajo en un tazón. Mezcle bien y combine con el bistec en una bolsa Ziploc resistente. Refrigere durante la noche, girando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, retírelo del refrigerador y deje que el filete repose a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Precaliente la parrilla a medio-alto. Retire el filete de la marinada y deseche el líquido.
Ase a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, o más, dependiendo de su grado de cocción preferido.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Rebane el grano y sirva.
10 Chuck: adobo de vino tinto
El vino tinto ha aparecido varias veces en esta lista, y por una buena razón: agrega un sabor sutil a la carne y ayuda a ablandarla mejor que muchos otros ingredientes. Tiene que trabajar horas extras para ablandar el chuck steak, por lo que este adobo de filete pesado es una excelente opción.
Que necesitas
- 1 1/2 libras de filete deshuesado
- 3/4 taza de vino tinto (no demasiado elegante, pero seco)
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de azúcar morena
Qué hacer
Combine los ingredientes del adobo de carne en un tazón, mezclando bien. Combine con el filete en la bolsa Ziploc y refrigere por al menos 8 horas (aunque es mejor dejarlo durante la noche), girando al menos dos veces.
Una vez listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego medio. Retire el filete de la nevera y la marinada. Desechar el líquido.
Ase el bistec durante 4 a 6 minutos por cada lado, según el nivel de cocción preferido. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Cortar el grano y servir.
