Los guisantes de cabeza negra son una de las leguminosas más comúnmente utilizadas en el mundo. Están dispersos ampliamente en muchos países y son básicos en algunas culturas. Son en forma de riñón y tienen la piel blanca, incluidas las arrugas finas, con un pequeño ojo negro. Los guisantes de ojo negro fresco liberan un aroma distintivo durante la cocción.
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Métodos
Todas las legumbres deben ser "recogidas" y lavadas antes de cocinarlas; las marcas comerciales no siempre se lavan completamente antes del empaque y pueden incluir rocas. A diferencia de los frijoles, las lentejas y los guisantes no necesitan remojarse antes de cocinarlos. Todo lo que tiene que hacer es hervirlos en agua durante 3 a 4 minutos, escurrir el agua, agregar el caldo de pollo o carne de res a los frijoles y cocinar por otros 45 minutos. Eso es todo, sin esperar entre 6 y 8 horas para que se hagan los ojos negros. El tiempo de cocción es rápido en comparación con los frijoles, que deben remojarse durante 6 a 8 horas y luego cocinar por otros 2 a 3.
Ingredientes
No agregue ingredientes ricos en grasas saturadas, como grasa animal o mantequilla, para dar sabor a los guisantes de ojo negro. Los muslos de pavo y el aceite vegetal son alternativas más saludables a las grasas duras como la grasa y los corvejones de jamón para cocinar los guisantes de ojo negro. Use hierbas y especias para sazonar los frijoles. La cebolla española, la pimienta negra y el ajo son ingredientes alternativos sin sal que pueden conservar la etiqueta "saludable" de guisantes cocidos. Evite agregar sal o ingredientes ácidos, como vinagre, tomates o jugo; esto ralentizará el proceso de cocción.
Platos
Los guisantes de ojo negro se pueden comer fríos, calientes o calientes y como ingrediente en ensaladas. Los guisantes de ojo negro pueden ser sustituidos por otros guisantes como el crowder y el casco morado. Se pueden agregar a cualquier receta, chile o sopa, y pueden servir como guarnición saludable. Blackeyes es un plato común en el sudeste de los Estados Unidos; un plato particularmente sureño que contiene guisantes de ojo negro es hoppin 'John. Existen muchas variaciones de esta receta, pero la mayoría de las recetas incluyen arroz, pimientos, apio, cebolla y ajo.
Advertencia
Los guisantes de ojo negro son una fuente de calcio y fibra, y son naturalmente bajos en sodio y calorías. La combinación de guisantes de ojo negro y arroz da como resultado una proteína completa y puede ser una sabrosa comida vegetariana. Un desafortunado efecto secundario de comer leguminosas, incluidos los guisantes de ojo negro, es la incomodidad intestinal. Remojar antes de cocinar ayuda; también beba líquidos adecuados y haga ejercicio regularmente para que su sistema gastrointestinal pueda manejar el aumento de fibra dietética si decide agregar guisantes de ojo negro a su dieta.
