El calor seco es el secreto detrás de asar y hornear, aunque cada método de cocción utiliza el calor de una manera ligeramente diferente. Si bien los dos métodos son similares y pueden cocinar varios de los mismos alimentos, asar a la parrilla y hornear no son intercambiables. La mayoría de los hornos convencionales vienen con un horno para hornear y parrillas integradas debajo del horno.
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Cómo funciona Broiling
La parrilla cocina la comida exponiéndola al calor directo, de la misma manera que funciona la parrilla. A diferencia de la parrilla, sin embargo, la fuente de calor está por encima de la comida en lugar de debajo de ella. Por lo general, coloca la comida en una fuente especial para asar, que a menudo ya está dentro del asador del horno, y cierre la puerta del asador para permitir que el calor de arriba golpee la comida. Los pollos de engorde alcanzan y mantienen una temperatura constante de 550 grados F. y queman rápidamente el exterior de los alimentos directamente debajo de la fuente de calor. Un filete de carne de 1 pulgada de grosor, por ejemplo, requiere aproximadamente tres minutos en cada lado para un bistec bien hecho.
Cómo funciona la cocción
La cocción cocina los alimentos al envolverlos con el aire caliente del horno. La cocción generalmente requiere una bandeja o bandeja para hornear a menos que coloque la comida directamente sobre la parrilla del horno, una posibilidad con artículos como la pizza, siempre y cuando no le importe limpiar cualquier queso derretido derretido. Las temperaturas de horneado generalmente oscilan entre 170 y 500 grados F., dependiendo de la configuración de su horno, y generalmente requiere un tiempo de cocción más prolongado que el asado a la parrilla. Use un termómetro para alimentos para determinar cuándo los alimentos están completamente cocinados con la cocción.
Alimentos
El asado y el horneado usan calor seco, lo que significa que funcionan mejor con alimentos húmedos. Debido a que asar a la parrilla la parte exterior de la comida en lugar de cocinarla lentamente en el centro, funciona mejor con alimentos que no son extremadamente gruesos. El asado funciona con cortes de carne más finos, alitas de pollo, muslos y piernas, pechugas de pollo sin hueso que no son tan gruesas como la variedad sin hueso, lomo de cerdo y pescado. Ciertas frutas y verduras también se pueden cocinar bien en un asador. Como la cocción se cocina más lentamente en el interior de la comida, la cocción funciona para panes, pasteles, galletas y otros artículos de pan y postre. También puedes hornear muchos de los mismos alimentos que puedes asar, aunque necesitarás aumentar el tiempo de cocción.
Consideraciones
Asar y hornear son métodos saludables de cocción porque no necesita usar aceite, mantequilla u otras sustancias calóricas para cocinar. La cocción puede, sin embargo, reducir el valor nutricional de ciertos alimentos. Reduce el contenido de vitamina B1 de carnes y alimentos a base de cereales y reduce el contenido de vitamina C de las verduras. Hornear carne durante demasiado tiempo también puede hacer que sea dura y masticable porque acorta, endurece y exprime el agua de las proteínas de la carne.La mayoría de las carnes necesitan alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 160 grados F. para que sean seguras para comer, pero dejarlas por más tiempo puede arruinar el sabor y la textura.
