Los granos integrales son una parte importante de una dieta balanceada. Pero ser moreno no significa que el pan esté hecho de trigo integral. El pan integral es a menudo una mezcla de harina blanca y harina de trigo integral con ingredientes añadidos para el color, como el caramelo. En Estados Unidos y Canadá, puede estar seguro de que el pan en realidad está hecho de grano entero si la etiqueta especifica "trigo integral".
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Identificación
El pan hecho con harina de trigo integral al 100 por ciento contiene todas las partes del grano de trigo, incluidos el salvado, el germen y el endospermo. El salvado, o capa externa de la semilla, es rico en vitaminas y fibra. El germen contiene vitamina E, proteína y grasa. El endospermo, o núcleo, contiene la mayor parte del contenido de proteínas y carbohidratos del trigo. Durante el procesamiento, las capas de salvado y germen se eliminan, por lo que los ingredientes del pan integral carecen de muchos nutrientes. Incluso después de "enriquecer", el pan integral contiene menos fibra y menos vitaminas.
Contenido de calorías
Una rebanada de pan de trigo integral preparado comercialmente contiene 66 calorías. El contenido de grasa total -. 91 gramos - consta de. 2 gramos de grasa saturada,. 2 gramos de grasas monoinsaturadas y 0,3 gramos de grasas poliinsaturadas. El pan integral contiene 12 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética y azúcar. El pan de trigo integral no contiene colesterol y 4 gramos de proteína, según la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. La composición calórica del pan integral varía con la marca y los ingredientes utilizados. Un ejemplo de una porción de pan integral genérico contiene 118 calorías con 4 gramos de grasa con 1 gramo de grasa saturada. El pan integral contiene 16 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra dietética y 1 gramo de azúcar. El contenido de proteína es de 6 gramos.
Vitaminas y minerales
Las regulaciones de los Estados Unidos estipulan que la harina blanca debe enriquecerse con vitaminas B y hierro para reponer la pérdida durante el proceso de refinación. El pan integral, además de ser rico en vitaminas B, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y vitaminas B-6 y B-12, es una buena fuente de ácido fólico, necesario para la prevención de defectos congénitos. El pan integral también contiene vitaminas E y A. La nutrición en el pan moreno depende del tipo de harina utilizada y del grado de refinamiento. En promedio, el pan integral contiene hasta 300 por ciento más de zinc, 40 por ciento más de hierro y más magnesio, manganeso y fósforo que el pan integral hecho con harina refinada.
Índice glucémico
Los alimentos que tienen una tasa baja en el índice glucémico tienen el menor efecto en los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede ayudar a perder peso y diabetes. El pan integral es bajo en el índice glucémico, lo que significa que sus carbohidratos aumentan lentamente los niveles de azúcar en la sangre.Esto se traduce en una mejor salud y un menor riesgo de resistencia a la insulina, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Después de refinar, los carbohidratos que quedan en la harina utilizada para hacer pan integral se convierten rápidamente en glucosa en el cuerpo durante la digestión.
