No fue hasta que Starbucks abrió su primera tienda en la década de 1970 que las personas comenzaron a usar el café como postre o aperitivo y no solo un método funcional para aumentar el estado de alerta. Es la cafeína en el café tostado oscuro que tiene efectos en el sistema nervioso central, lo que provoca un aumento en el estado de alerta y la productividad. La cafeína se encuentra naturalmente en los granos tostados para producir café. Sin embargo, la cantidad de cafeína en el café depende de varios factores, uno de los cuales es el tiempo de tostado y el color del frijol.
Video del día
Definición de cafeína
La cafeína es el ingrediente del café que puede ayudar a mejorar su productividad y enfoque mental, pero también tiene algunos efectos secundarios significativos. El consumo de grandes cantidades de cafeína todos los días, como 600 mg o el equivalente a seis tazas de café, puede provocar ansiedad, inquietud y trastornos del sueño. Otros efectos secundarios incluyen irritabilidad, nerviosismo y dolores de cabeza. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que funciona en el cerebro al tomar el lugar de la adenosina, un neurotransmisor.
Diferencias de tostado
Los granos de café se cosechan y luego se procesan químicamente y se tuestan para producir café. El proceso de tostado ayuda a crear, equilibrar o alterar el sabor, la acidez y el cuerpo del grano de café. Hay varias etapas en el tostado de café que hacen que el frijol duplique su tamaño, cambie de color y con frecuencia experimente una pérdida de peso. A medida que se pierde humedad en el frijol, de repente se escuchará audiblemente, sonando un poco como palomitas de maíz. En este proceso, los almidones se convierten en azúcar y la estructura celular del frijol se altera. Calentar y tostar el frijol libera aceite de café que es volátil y soluble en agua. Una vez tostado, el sabor del grano de café puede dañarse por la humedad, la luz y el oxígeno. Si los granos son tostados demasiado oscuros, entonces los aceites se queman; si es demasiado liviano, los aceites no precipitan y el café tiene un sabor amargo.
Cafeína en asado oscuro
La cantidad de cafeína presente en el café depende de varios factores. El café tostado oscuro tiene más café precipitado del grano, que incluye más cafeína. La cantidad de cafeína también está relacionada con la forma en que se elabora el café y la variedad de frijol que se eligió para el café tostado, de acuerdo con el Café. org. Por ejemplo, 4 onzas de granos de café Arábica producen 100 mg de cafeína cuando se preparan en un método de goteo, mientras que una taza de espresso de 1 onza contiene 40 mg de cafeína. De acuerdo con Coffee. org, un método de elaboración por goteo aumenta la cantidad de cafeína que llega a su taza.
Beneficios de Dark Roast
El tostado oscuro de un grano de café no solo imparte mayor sabor y más cafeína, sino que también puede crear un compuesto en el café que reduce la cantidad de ácido estomacal que produce.Un equipo de investigadores publicó su trabajo en una reunión de la American Chemical Society en 2010. Compararon los perfiles químicos del café tostado oscuro y café tostado liviano elaborado con granos tostados y tratados con vapor. El café tostado oscuro tenía más de 30 mg por litro de un producto químico relacionado con la producción reducida de ácido estomacal, y estaba relacionado con menos acidez y menos problemas estomacales.
