Las papas al horno son conocidas por enviar al azúcar en la sangre a un alboroto debido a su alto contenido de carbohidratos. Pero no todas las papas tienen ese efecto. Algunos spuds horneados tienen un índice glicémico bajo, lo que provoca elevaciones mínimas de glucosa. Ya sea que comas o no tu lado humeante con la piel encendida hace la diferencia. Pelar su papa hace que se digiera más rápido, causando un mayor efecto en su nivel de azúcar en la sangre.
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Cómo funciona el índice glicémico
El índice glucémico, o GI, es un sistema de puntuación para alimentos que contienen carbohidratos. Los alimentos de alto IG, con un puntaje alto de 70, hacen que el nivel de azúcar en la sangre aumente rápidamente. Los alimentos con un índice de glucemia medio están en 55 a 70 en la escala y tienen efectos modestos sobre el azúcar en la sangre. Idealmente, la mayoría de los alimentos que consume deben tener un índice glucémico bajo y una tasa de menos de 55. Estos alimentos de IG bajo elevan su nivel de azúcar en la sangre ligeramente durante un período de tiempo más prolongado.
Patatas Rojas y Blancas
Las papas Russet son algunos de los peores delincuentes cuando se trata de aumentar el azúcar en la sangre. Una bermeja al horno tiene un rango GI promedio de 85. Si se come la piel, cae un poco más, mientras que pelar la piel la hace tan alta como 111. Las papas blancas cocidas tienden a caer alrededor de 50 en la escala glucémica, aunque tienes que dejar la piel encendida cuando los comes. De lo contrario, su tableta tater de bajo índice glucémico puede acercarse a 100, por lo que es muy probable que aumente el nivel de azúcar en la sangre.
Other Spuds
En lugar de tu spud almidón habitual, opta por una batata horneada. Una batata cocida puede ser tan baja como 44 en la balanza. Aunque si no se come la piel, es más probable que la batata con IG bajo eleve el nivel de azúcar en la sangre, porque el puntaje puede subir a 78. O puede optar por un ñame en su lugar. Los ñames tienen un IG promedio de solo 37, con la piel encendida o apagada, lo que significa que tendrán un efecto mínimo en el azúcar en la sangre.
The Toppings
La mayoría de los ingredientes que puede agregar a su papa horneada no es probable que aumenten su nivel de azúcar en la sangre. La carne y el queso no tienen una calificación glucémica: la carne no contiene carbohidratos y el queso solo tiene un rastro. Puede agregar trozos de tocino de pavo o queso triturado bajo en grasa sin preocuparse por aumentar su nivel de azúcar en la sangre. Las especias y hierbas que rocíe no afectarán el azúcar en la sangre tampoco, ya que son prácticamente libres de carbohidratos. Los aderezos lácteos cremosos, como la crema agria baja en grasa o el yogur natural, sí tienen puntajes glucémicos, aunque son muy bajos y no deberían tener efectos drásticos en el azúcar en la sangre.
