Algunos, pero no todos, los estudios informaron que ciertos productos lácteos pueden provocar dolores de cabeza o migrañas. Algunos estudios también han sugerido que las personas que desarrollan dolores de cabeza después de consumir ciertos productos lácteos pueden ser más sensibles a la tiramina y la histamina, compuestos naturales que se encuentran en altas concentraciones en algunos productos lácteos. Aunque estas sustancias pueden afectar los vasos sanguíneos en el cerebro de una manera que produce dolor de cabeza o migraña, el mecanismo exacto que subyace a sus efectos no se comprende del todo.
Video del día
¿Los productos lácteos están relacionados con las migrañas?
Los estudios que informan una asociación positiva entre productos lácteos y dolores de cabeza a menudo se basan en información obtenida de entrevistas y autoinformes. Por ejemplo, el treinta por ciento de las personas con migrañas reportan un desencadenante de los alimentos, y el queso es uno de los alimentos más comúnmente reportados (ref 1). De hecho, se ha informado que los productos lácteos procesados, como el queso curado, desencadenan dolores de cabeza con mucha más frecuencia que la leche (ref 2). Entrevistas de aproximadamente 25,000 mujeres encontraron que las mujeres con migrañas eran más propensas a evitar el queso, la crema agria y la leche en comparación con las mujeres que no tenían dolores de cabeza ni migrañas (ref 3). Además, evitar ciertos productos lácteos ha demostrado ser beneficioso. Las personas que dieron positivo en ciertos alérgenos alimentarios descubrieron que la eliminación de alimentos específicos, como la leche, los productos lácteos y el queso, disminuía la frecuencia de sus migrañas (ref. 4).
Tiramina y dolores de cabeza
La tiramina, también llamada amina biogénica, es un producto del aminoácido tirosina de origen natural. Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. La tiramina se encuentra en altas concentraciones en varios alimentos, incluido el queso envejecido. La tiramina provoca que las células nerviosas de su cerebro liberen sustancias químicas que pueden estrechar los vasos sanguíneos, lo que puede explicar por qué ciertos productos lácteos pueden causar dolores de cabeza. Además, es posible que algunas personas no puedan descomponer adecuadamente la tiramina, de modo que tengan niveles más altos que circulen en su sangre (ref 2). Pero si este es el mecanismo que desencadena las migrañas inducidas por los lácteos es incierto. Una revisión publicada en la edición de septiembre de 2003 de la revista "Annals of Allergy, Asthma and Immunology" descubrió que solo 5 de 13 estudios informaron una relación positiva entre la ingesta de tiramina por vía oral y las migrañas (ref 5).
Histamina y dolores de cabeza
La histamina es otra amina biogénica derivada del aminoácido histidina y también se encuentra en altas concentraciones en el queso envejecido. Ciertas personas tienen niveles más altos de histamina en la sangre debido a un defecto heredado que les impide degradarlo.También pueden tener una enfermedad gastrointestinal o tomar medicamentos que interfieren con el proceso de degradación. Además de los dolores de cabeza, las personas que son intolerantes a la histamina también pueden experimentar diarrea, picazón, rubor, asma y presión arterial baja (ref 6). La histamina hace que los vasos sanguíneos se dilaten, pero no está claro si esto es lo que causa dolores de cabeza. Sin embargo, evitar alimentos como el queso envejecido con alto contenido de histamina puede disminuir los síntomas en personas susceptibles.
Productos lácteos y enfermedades gastrointestinales
Las personas con trastornos gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable o SII no parecen tener una mayor incidencia de intolerancia alimentaria (ref 2- lecturas adicionales). Sin embargo, los alimentos que son ricos en ciertos tipos de fibras y carbohidratos pueden desencadenar los síntomas del SII. En un estudio de 197 personas con SII, se enumeraron los productos lácteos, principalmente el queso y la leche y los alimentos liberadores de histamina entre los elementos que agravaron los síntomas, aunque estos no incluyeron dolores de cabeza (ref 7).
Intolerancia alimentaria vs. alergia alimentaria
Es importante distinguir entre la intolerancia alimentaria, también conocida como reacción adversa no inmune a los alimentos (ARF) y la alergia a los alimentos. La IRA no inmune es una reacción adversa a un alimento en particular que no conduce a una respuesta inmune inmediata. Una alergia a los alimentos, sin embargo. estimula el sistema inmune inmediatamente para producir anticuerpos específicos llamados anticuerpos IgE contra una partícula de alimento particular (ref 8, 9). Una alergia a los alimentos puede ser potencialmente mortal y causar anafilaxia y muerte. Una alergia alimentaria generalmente se diagnostica con pruebas especiales, como una prueba cutánea o análisis de sangre que detectan anticuerpos IgE contra determinados alimentos (ref 10). La mayoría de las reacciones a los productos lácteos no son inmunes, siendo la intolerancia a la lactosa el ARF no inmune más común en los Estados Unidos.
Precauciones
Consulte a su médico o proveedor de atención médica para obtener orientación si tiene dolores de cabeza y otros síntomas que cree que pueden estar relacionados con determinados alimentos. Considere buscar atención médica inmediata si desarrolla una reacción inmediata a un alimento y experimenta síntomas que incluyen dificultad para respirar, hinchazón de la lengua o la garganta y mareos.
