Las dietas crudas prohíben los alimentos cocinados. Una razón detrás de la filosofía en crudo es que a veces la cocina destruye las vitaminas y enzimas importantes de los alimentos. Si bien no puedes cocinar tu comida si sigues una dieta cruda, puedes prepararla. Si su temperatura se mantiene por debajo de 115 grados Fahrenheit, todavía se considera crudo.
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Dietas crudas
Puedes disfrutar de los frijoles y otras legumbres con una dieta cruda. Pero las legumbres secas son casi imposibles de masticar, por lo que debe prepararlas de antemano. Además, los frijoles secos contienen compuestos que inhiben la función enzimática saludable y que, ocasionalmente, contienen toxinas. Cocinar destruye estos compuestos. Pero dado que una dieta cruda no permite cocinar, tendrá que destruir o eliminar las toxinas e inhibidores de otra manera. Dos métodos comunes para preparar frijoles incluyen dejarlos remojar o germinar. La última técnica es igualmente efectiva para controlar los inhibidores de enzimas y toxinas que la cocción.
Los frijoles preparados y otras legumbres son componentes de muchos platos crudos. El hummus crudo, por ejemplo, puede prepararse mezclando garbanzos preparados, lima, jugo de naranja, ajo y tahini; y la salsa de frijoles negros se puede hacer mezclando frijoles negros preparados, tomates picados, cebolla, comino, pimienta y ajo. Las galletas y el pan para mojar se pueden preparar en un deshidratador que sopla aire a través de los alimentos para eliminar la humedad.
Alimentos que se deben evitar
Aunque puede comer casi cualquier cosa con una dieta cruda, siempre y cuando la comida no esté cocida, existen algunas excepciones. Los huevos crudos y la carne cruda pueden contener bacterias y gusanos peligrosos. Algunas verduras crudas también pueden ser riesgosas. Los hongos que se encuentran en los bosques pueden ser venenosos, y los frijoles no preparados contienen moléculas que pueden inhibir las enzimas importantes para el crecimiento celular.
Sin embargo, es importante incluir frijoles en una dieta cruda, especialmente en una dieta vegana o vegetariana cruda, ya que son una de las fuentes más importantes de proteína y fibra.
Cómo mojar los frijoles
Una forma de preparar frijoles para usar en platos crudos es remojarlos durante 24 a 48 horas en agua fría. Remojarlos puede neutralizar los inhibidores de enzimas y toxinas y hacer que sean más fáciles de digerir. Para remojar, coloque los frijoles en agua fría en un recipiente, cúbralos con una tapa y déjelos reposar en la encimera. Vierta el agua y enjuague los frijoles cada dos horas durante el día para eliminar las toxinas.Después de enjuagar, agregue agua fresca. Cuando los granos son lo suficientemente suaves como para morderlos, están listos para su uso.
Cómo brotar frijoles
Incluso después de remojar, las legumbres crudas aún pueden ser bastante ásperas en el sistema digestivo. Las leguminosas germinadas son más fáciles de digerir y más fáciles de usar en untables, salsas y sopas. Para germinar, enjuague las legumbres, colóquelas en un frasco de vidrio y cubra con una red de tul sujeta con una banda elástica. Mantenga las legumbres húmedas pero no empapadas. Enjuáguelos a menudo para evitar el crecimiento de moho. El tiempo de brotación depende del almidón de la leguminosa, pero en promedio, las legumbres brotan después de uno a cinco días: después de un día o dos, brotes verdes o blancos aparecerán en las legumbres. Cuando los brotes tienen aproximadamente de un cuarto a media pulgada de largo, las legumbres están listas para su uso. Después de brotar, enjuague nuevamente las legumbres para eliminar algunos de los azúcares indigeribles que pueden generar gases.
