El principio principal de la dieta cruda es que los alimentos no se pueden cocinar, sino que se calientan a temperaturas inferiores a 115 grados Fahrenheit. Este principio se basa en la teoría de que los alimentos no cocidos son más nutritivos que los cocinados, ya que los nutrientes importantes en los alimentos comienzan a descomponerse a 115 grados Fahrenheit. Muchos de los productos terminados que encontrará en su supermercado local podrían haber sido hechos sin cocinar, pero de hecho no lo son, porque la cocina es una forma de hacer que los alimentos se mantengan "frescos" por más tiempo. Los quesos regulares se elaboran mediante procesos que implican cocinar. Entonces, si sigues una dieta 100% cruda, no puedes comerlos. Sin embargo, puedes hacer tu propio queso crudo.
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Dieta de alimentos crudos y alimentos procesados
Muchos que hacen dieta de alimentos crudos se mantienen alejados de cualquier alimento procesado que no se haya procesado recientemente. La razón principal de esto es que así como las vitaminas se desintegran durante los procesos de cocción, también se desintegran con el tiempo. La rapidez con la que se destruyen las vitaminas depende en parte de la cantidad de aire con que está en contacto el alimento. Cuando los alimentos se almacenan en forma procesada, el área de superficie de los alimentos es mayor, lo que permite que entre más aire en contacto con los alimentos. Sin embargo, la mayoría de las personas que hacen dietas crudas comen alimentos procesados almacenados, ya que consume demasiado tiempo para hacer todo desde cero.
Cocción oculta
Si permite que ingresen alimentos procesados almacenados en su sistema, siempre que el procesamiento no implique cocinar, entonces sus viajes al supermercado pueden terminar siendo excursiones de todo el día, porque debes estudiar la etiqueta de cualquier artículo antes de colocarlo en tu carrito. Sin embargo, examinar las etiquetas para asegurarse de que un alimento no menciona los ingredientes obviamente cocinados, no es garantía de que el procesamiento de los alimentos no implique cocinar. La etiqueta en cualquier botella regular de jugo de tomate le dirá que el jugo fue hecho de pasta de tomate o concentrado. La pasta de tomate o concentrado se puede preparar sin cocinar, pero el procesamiento comercial de los tomates para hacer pasta de tomate implica cocinar. El procesamiento que implica la elaboración de quesos regulares también implica cocinar. Los quesos regulares están hechos de leche pasteurizada, que se ha calentado a altas temperaturas para eliminar las bacterias. Por lo tanto, los quesos normales no están incluidos en una dieta 100% cruda.
Dónde encontrar el queso crudo
Si odias cocinar o simplemente no tienes tiempo pero amas el queso, ve a una tienda especializada y pide quesos elaborados con leche cruda sin pasteurizar. Los supermercados locales a menudo los llevan, pero el etiquetado puede ser ambiguo. Incluso los quesos importados y caros a veces contienen ingredientes cocinados. Por ejemplo, incluso si el queso está hecho de leche no pasteurizada, los fabricantes de queso pueden haber calentado la leche a temperaturas superiores a 115 grados Fahrenheit durante el proceso de elaboración del queso.Entonces, si puede encontrar el tiempo, preparar su propio queso es una forma más segura de hacerlo.
Cómo hacer su propio queso
Para hacer su propio queso crudo, caliente 1 galón de leche cruda a 68 grados Fahrenheit por la noche. Mezcle 1/5 taza de yogur en la leche. Cúbralo y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, caliente la mezcla a 86 grados Fahrenheit. Disuelva 1/5 de una tableta de cuajo, un complejo natural de enzimas, en un par de cucharadas de agua y agréguela a la leche. Cúbralo y déjelo reposar hasta que la mezcla se haya convertido en un gel firme que se "quiebra" alrededor de su dedo si lo pega en la mezcla. Use un cuchillo para cortar el gel, o la cuajada, en cubos pequeños mientras todavía está en la olla. Luego, mézclelo con las manos sin apretarlo o triturarlo. Usa un cuchillo para cortar pedazos grandes de cuajada. Déjalo reposar por 15 minutos. Vierta el exceso de suero de leche. Caliente a entre 95 y 102 grados Fahrenheit mientras lo agita constantemente. Use los grados más altos para obtener un queso más firme. Has terminado cuando la cuajada parece huevos revueltos. Cuela la cuajada para deshacerte del suero. Agregue una cucharada de sal marina. Coloque la cuajada en un prensatelas de queso durante 12 horas. Si no tiene un prensatelas de queso, use un plato pequeño con bordes. Cúbralo con papel de pergamino y luego coloque algo pesado encima durante 12 horas.
Queso crudo de nueces veganas
Algunas personas que hacen dieta cruda se apegan a los principios de alimentación vegana por razones de salud o morales. Si sigues una dieta vegana cruda, los productos de origen animal están prohibidos, pero aún puedes comer queso sin animales. El queso de nuez es uno de los favoritos entre muchas personas que hacen dieta vegana cruda. Para hacer un delicioso queso de nueces crudas, procesa una cucharada de sal cruda, 1 taza de piñones y 2 tazas de semillas de girasol que han sido remojadas durante cuatro horas en tu procesador de alimentos. Agregue 1/3 de taza de aceite de oliva virgen prensado en frío y el jugo de dos limones. La consistencia debe ser gruesa. Raspe los lados para mantener el procesamiento durante al menos de cinco a 10 minutos. Agregue vegetales picados, como la cebolla de primavera. Para obtener un queso más firme, moldee el queso en cubos o bolas y use un deshidratador vegano sin procesar para secarlo.
