La dieta libre de gluten y caseína, o GFCF, es una dieta especial que requiere una planificación cuidadosa y aprender una nueva forma de comer. Una dieta de GFCF elimina todas las fuentes de gluten o caseína de la dieta. El Sistema de Salud de la Universidad de Virginia sugiere reunirse con un profesional de nutrición calificado para saber qué alimentos y aditivos deben evitar para su dieta especial. Aprender a seguir la dieta de GFCF puede ser abrumador hasta que domines qué alimentos comer y cuáles evitar. Los huevos son una buena fuente de proteínas y pueden ser disfrutados por personas con esta dieta.
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Dieta básica
La dieta sin gluten y sin caseína es utilizada por padres de niños con autismo. Los beneficios de la dieta para el autismo son anecdóticos; sin embargo, el Hospital de Niños de Minnesota señala que eliminar el gluten y la caseína de la dieta puede ayudar a los síntomas del autismo. Las personas alérgicas o sensibles al gluten y las proteínas de caseína también pueden seguir la dieta de GFCF.
Caseína y gluten
La caseína y el gluten son proteínas. El gluten se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Los productos elaborados con estos granos también contienen gluten. El gluten tiene propiedades de unión y se puede encontrar en condimentos y agentes espesantes utilizados en alimentos preparados comercialmente. La caseína es una proteína que se encuentra en la leche y los productos lácteos. El gluten y la caseína pueden ser difíciles de evitar si confía en alimentos comercialmente procesados como una parte importante de su dieta. Los huevos no contienen gluten ni caseína, aunque algunos platos que contienen huevos pueden tener ambos, dependiendo de los ingredientes.
Alimentos que se deben evitar
Cuando elija platos de huevos, es importante conocer todos los ingredientes si está siguiendo una dieta de GFCF.
Los alimentos elaborados con granos de gluten o leche deben evitarse durante la dieta de GFCF. Los alimentos procesados comercialmente dependen en gran medida de las harinas a base de gluten. Alimentos comunes como pan, pasta, masa de pizza, productos horneados, galletas saladas, algunos aperitivos y papas fritas y condimentos envasados contienen gluten. Los aditivos alimentarios, como la proteína vegetal hidrolizada y el almidón alimenticio modificado, también pueden contener gluten.
La caseína es una proteína láctea. Deben evitarse los productos hechos con leche, como helados, yogurt, mantequilla y queso. Los productos hechos de leche, como el pudín, la crema batida y la mitad y la mitad también contienen caseína. Algunos aditivos alimentarios también contienen caseína, como suero de leche, caseinato y lactato.
Alimentos para comer
Los alimentos naturales enteros, como los huevos, que no contienen leche o granos de gluten, son seguros para consumir con la dieta de GFCF. Las frutas y verduras frescas son seguras para comer con la dieta de GFCF. Los granos como el arroz integral y silvestre, el maíz, el mijo, el amaranto, la quinoa y la tapioca son opciones seguras, junto con las harinas elaboradas con estos granos. El sitio web Talk About Curing Autism recomienda elegir carnes frescas, sin procesar y sin fermentar como carne de res, cerdo y aves de corral.Las carnes procesadas como los perritos calientes y la carne para el almuerzo pueden contener gluten o aditivos de caseína. Los sustitutos lácteos están disponibles para reemplazar los productos lácteos estándar. La leche hecha de almendras, cáñamo, papa, arroz y coco es segura para la dieta de GFCF.
