Al adoptar una dieta de alimentos crudos, no tiene que renunciar a la quinua. La quinua se trata como un grano en preparaciones cocidas, pero en realidad es una semilla que puede brotar y comerse cruda. La semilla se originó en América Latina, donde se ha utilizado durante miles de años. La quinua proporciona proteínas y una serie de otros nutrientes que proporcionan beneficios a cualquier plan de dieta.
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Preparación
Brotar es una técnica utilizada por los foodists crudos para ablandar los granos y los frijoles. Rawists también brotan para ayudar a liberar algunas de las enzimas vivas en los alimentos y descomponer las proteínas y los carbohidratos para facilitar la digestión. Para germinar quinua, remojar durante la noche en agua. Escurrir y enjuagar en un colador fino. Deje que se siente en el colador sobre un tazón durante al menos seis horas, recomienda Matthew Kenney y Sarma Melngailis en "Raw Food Real World". "
Consideraciones
La quinua cruda es un gusto adquirido. Asegúrese de enjuagar la quinua antes de comenzar el proceso de brotación para eliminar un compuesto amargo conocido como saponina. Simplemente coloque las semillas en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Puede brotar quinua durante más de una noche, lo que da como resultado una textura muy suave. Use quinua germinada en uno o dos días.
Nutrición
Una porción de ½ taza de quinoa seca proporciona 313 calorías y 5 gramos de grasa. También proporciona 6 gramos de fibra y 12 gramos de proteína. La proteína en la quinua es completa, lo que significa que ofrece todos los aminoácidos que su cuerpo no puede producir en cantidades ideales. La quinua es una fuente de vitaminas B, que lo ayudan a producir energía. Una porción cruda de ½ taza también ofrece el 39 por ciento de la dosis diaria recomendada de ácido fólico, que es importante para la formación de glóbulos rojos y el desarrollo fetal adecuado. La quinua cruda ofrece 478 miligramos de potasio, aproximadamente el 10 por ciento de la recomendación diaria para adultos. El potasio ayuda a controlar la presión arterial y equilibra los líquidos en el cuerpo.
Receta
Use quinoa germinada para hacer ensaladas crudas, como una variación en tabouli. Esta receta, de Kenney y Melngailis, usa 1 taza de quinoa germinada, ¼ de taza de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ½ cucharadita de sal marina, 3 tomates picados y sembrados, 2 cebollas verdes en rodajas, 2 racimos de perejil y una puñado de hojas de menta, finamente picado. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar de 30 minutos a unas pocas horas para que los sabores se incorporen.
