Una dieta 100 por ciento cruda significa comer solamente alimentos crudos, y preferiblemente no procesados. Los defensores de los alimentos crudos dicen que calentar los alimentos a más de 118 grados Fahrenheit destruye las enzimas naturales en los alimentos que proporcionan beneficios esenciales para la salud. Como las verduras congeladas compradas en la tienda se someten a un tratamiento térmico breve con agua hirviendo o vapor antes de que se congelen, no son adecuadas para una dieta cruda estricta. Sin embargo, "ir en bruto" no tiene por qué ser una proposición de todo o nada; puede obtener muchos de los beneficios para la salud de una dieta cruda al comer una dieta mayormente cruda.
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Blanqueamiento
Las verduras congeladas no se consideran alimentos crudos adecuados para una dieta 100% cruda porque se someten a un proceso llamado escaldado antes de que se congelen. El blanqueo implica el tratamiento térmico de las verduras con agua hirviendo o vapor durante un corto tiempo y luego enfriarlas rápidamente con agua helada. Blanching destruye las enzimas que de lo contrario causarían la pérdida de color, nutrientes y sabor en las verduras congeladas. Blanching también destruye microorganismos y hace que ciertos vegetales, como la espinaca y el brócoli, sean más compactos. A diferencia de las verduras congeladas, la fruta congelada no se blanquea, de acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota.
Otros alimentos
Además de las verduras congeladas, hay otros alimentos comúnmente incluidos en las llamadas recetas de alimentos crudos que no son técnicamente crudos. Según The Raw Food Society de Columbia Británica, algunos alimentos que muchos foodists crudos no saben que no son crudos incluyen aminoácidos líquidos, salsa de soja natural y miso, todos los cuales están hechos con granos de soja hervidos. Algunos otros alimentos que puede que no sepa que estén parcialmente cocinados incluyen: la mayoría de las frutas y especias secas, anacardos, la mayoría de las aceitunas, aceites de cocina, jarabe de arce, la mayoría de las mantequillas y la mayoría de los polvos verdes y suplementos nutricionales. Si sigue una estricta dieta cruda, es una buena idea ponerse en contacto con el fabricante de los alimentos antes de comer cualquier producto alimenticio envasado para asegurarse de que el producto no haya sido tratado térmicamente.
Nutrición de la dieta cruda
Aunque las verduras congeladas pueden no ser adecuadas para una dieta 100% cruda, es importante comer muchas verduras frescas cuando se sigue una dieta de alimentos crudos. Las verduras de hoja verde son especialmente importantes para las personas que hacen dieta sin procesar, ya que proporcionan proteínas y calcio, nutrientes que de otro modo podrían carecer de una dieta cruda. Otros nutrientes que pueden ser deficientes en una dieta cruda, sin una planificación cuidadosa, incluyen vitaminas D y B-12, hierro y zinc. Pao-Hwa Lin, profesor asociado de investigación en el Centro Médico de la Universidad de Duke, dice que si bien una dieta cruda bien planificada puede proporcionar una nutrición adecuada, es una buena idea consultar a un dietista registrado antes de ir a crudo para asegurarse de que su dieta no carecen de nutrientes clave.
Consideraciones
Si bien seguir una dieta cruda estricta significa eliminar todos los alimentos tratados térmicamente, como las verduras congeladas, es posible que desee considerar un enfoque más moderado. Por ejemplo, algunos entusiastas de los alimentos crudos comen de 80 a 90 por ciento de alimentos crudos en lugar de 100 por ciento crudos. Según Susan Schenck, autora de "The Live Food Factor", la mayoría de las personas que tratan de consumir 100 por ciento de carne cruda lo encuentran demasiado doloroso y terminan mejor con una dieta cruda al 85 por ciento. Al comer en su mayoría crudos e incorporar algunos alimentos cocinados, aún puede disfrutar de muchos de los beneficios para la salud de una dieta cruda, como el aumento de la ingesta de fibra y micronutrientes.
